2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่มีอาหารในอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก ซึ่งไม่มีการเติมเครื่องเทศเฉพาะสำหรับอาหารนั้น ประการแรกคือโซเดียมกลูตาเมตและไวน์ที่เรียกว่าพ่อครัว
ไวน์ของเชฟ ซึ่งบางครั้งเรียกตามสูตรง่ายๆ ว่าไวน์ จริงๆ แล้วเป็นวอดก้าข้าวชนิดพิเศษที่รู้จักกันในชื่อเหมาไถหรือเส้าอิน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง
วอดก้าข้าวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ร่วมกับกลูตาเมต เนื่องจากไม่สามารถหาเหมาไถหรือเส้าอินได้ ไวน์กึ่งแห้งสีแดงจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก และวอดก้าธรรมดาสำหรับทำปลา
ซอสถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารจีนส่วนใหญ่ ด้วยความช่วยเหลือของซีอิ๊วซึ่งมีอยู่ในสองประเภท - แดงและขาวเตรียมซอสประเภทต่างๆ
ซอสจีนที่นิยมใช้ปรุงรสอาหารระหว่างทำอาหารคือฮอยซิน ซึ่งแตกต่างจากซีอิ๊วที่ไม่เค็ม แต่มีรสหวานอมเปรี้ยว Hoi Son ทำจากเต้าเจี้ยว น้ำตาล กระเทียม น้ำส้มสายชู ขิง โป๊ยกั๊ก กานพลู อบเชย และผักชีฝรั่ง
เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือซอสกวางตุ้งสีแดงซึ่งปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักตลอดจนอาหารทะเล ซอสกวางตุ้งสีแดงทำจากซีอิ๊ว วอดก้าข้าว น้ำตาล เกลือ โป๊ยกั๊ก อบเชย แอปเปิ้ลบดบด พริกไทยดำ ขิง กานพลู
พริกไทยชนิดพิเศษที่ปลูกในเสฉวนผสมกับเกลือเพื่อทำเครื่องเทศ hauzheian อาหารจีนที่นิยมมากคือส่วนผสมของเครื่องเทศ 5 ชนิด ได้แก่ อบเชย ผักชีลาว กานพลู โป๊ยกั๊ก และชะเอม
มีรูปแบบของส่วนผสมนี้ซึ่งรากชะเอมจะถูกแทนที่ด้วยเปลือกส้มขูดและผักชีฝรั่ง - ด้วยพริกไทยเสฉวน ส่วนผสมนี้เป็นสัญลักษณ์ของความกลมกลืนของรสนิยมทั้งห้า นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่เรียกว่าเครื่องเทศสิบสามชนิด ซึ่งมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กมากที่สุด
