2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ตั้งแต่สมัยฟาโรห์อียิปต์ จนถึงยุคกลางจนถึงปัจจุบัน ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งนิยมนำมาประกอบอาหาร ยี่หร่ามีกลิ่นแรงมากและมีรสเฉพาะเจาะจงซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ทุกวันนี้มีการเพิ่มยี่หร่าในไส้กรอกเนื้อสับและเนื้อสับเป็นประจำตลอดจนไส้กรอกและไส้กรอกโฮมเมด
ทางที่ดีควรใส่ยี่หร่าบดหรือผง รสชาติของยี่หร่าสามารถสัมผัสได้ว่าเป็นส่วนผสมในแกงและ garam masala ซึ่งแสดงให้เห็นว่ายี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่ชาวอินเดียชื่นชอบและชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่ง ชาวลาตินอเมริกาและชาวอาหรับมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของยี่หร่า
โดยธรรมชาติของมัน ยี่หร่าเป็นล้มลุก หรือน้ำมันหอมระเหยยืนต้น - ป่าและปลูก ชื่อละตินคือ Cuminum cyminum และยี่หร่าอยู่ในตระกูลผักชีฝรั่งและแครอท - Apiaceae รากของยี่หร่าเป็นเนื้อและมีภูเขารูปแกนหมุน ในปีที่สองมีความหนา 1-2 ซม. และยาว 10-20 ซม. ลำต้นของยี่หร่าสูงประมาณ 20-30 ซม. แตกแขนงอย่างแข็งแรง กลวง และมีซี่โครงตามยาวบาง ใบเป็นแบบพินเนท
ดอกยี่หร่า มีขนาดที่เล็กโดดเด่นด้วยสีขาวหรือสีชมพูอ่อน ผลมักมีสีน้ำตาล แบนด้านข้างมีซี่โครงตามยาว บางผลมียอดแหลม ประกอบด้วยสองซีก เมื่อสุกผลทั้งสองซีกจะถูกแยกออกจากกันโดยผูกไว้กับก้านด้านล่างเท่านั้น ทางที่ดีควรใช้ผลยี่หร่าสุกเท่านั้น เมื่อถึงวัยเจริญพันธุ์ก็จะหลุดร่วงได้ง่ายมากดังนั้นจึงไม่ควรคาดหวังให้โตเต็มที่
ดอกยี่หร่า ส่วนใหญ่ในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ผลไม้พร้อมที่จะเก็บทันทีที่กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมล็ดยี่หร่าแห้งมีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นหอมและรสฉุนสูง ปริมาณทางเคมีของมันคือน้ำมันหอมระเหย 3-7% น้ำมันไขมัน 13-16% โปรตีนและอื่น ๆ
ประวัติของยี่หร่า
ความนิยมของยี่หร่าเป็นเครื่องเทศเป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณ ข้อพิสูจน์นี้คือผลของยี่หร่าที่พบในสุสานอียิปต์โบราณ เมล็ดยี่หร่ายังกล่าวถึงในพระคัมภีร์ นอกจากนี้ ระหว่างจักรพรรดิโรมัน ยี่หร่ายังใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นพืชสมุนไพรอีกด้วย
พลินีเล่าว่า Nero ถูกหลอกโดยผู้ทดลองของเขาอย่างไร ซึ่งบางครั้งกลืนยาต้มยี่หร่าซึ่งทำให้ผิวซีดอย่างรุนแรง ผิวของอาสาสมัครชาวโรมันที่ทรมานและซีดเผือดทำให้ Nero ยอมทำตามทุกข้อเรียกร้องของเขา
ยี่หร่ามีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง แต่ปัจจุบันปลูกในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหลัก สวนยี่หร่าที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในโมร็อกโก อียิปต์ อินเดีย ซีเรีย อเมริกาเหนือ และชิลี
ส่วนผสมของยี่หร่า
ยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย โปรตีน ไขมัน แทนนิน กรดอะซิติก สารเรซิน ฟลาโวนอยด์ แคมป์เฟอรอล และเควอซิทิน ส่วนภาคพื้นดินของพืชยังประกอบด้วย kaempferol และ quercetin เช่นเดียวกับ isoramnetin
การปรุงอาหารด้วยยี่หร่า
ชาวลาตินอเมริกาและชาวอาหรับมักใช้ยี่หร่าเพื่อปรุงรสอาหาร ยี่หร่าเป็นส่วนหนึ่งของแกงและการัมมาซาลาหลายประเภท นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมไส้กรอกเนื่องจากมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารได้ดี
ในบัลแกเรีย ยี่หร่าก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ยี่หร่ามักจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงพาสต้า ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสับ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองกับเนื้อ กะหล่ำปลีกับข้าว ผลิตภัณฑ์ย่าง บิสกิตรสเค็ม และอื่นๆยี่หร่ายังใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมเหล้าต่างๆ
ประโยชน์ของยี่หร่า
ยาพื้นบ้านใช้ผลประโยชน์ของยี่หร่าในร่างกายมนุษย์มาเป็นเวลานาน ยี่หร่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติเป็นแก๊ส choleretic และประสาท คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยี่หร่านั้นเกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหารเป็นหลัก
ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เช่นเดียวกับการหลั่งในกระเพาะอาหาร ตับอ่อน และน้ำดี ขณะที่บรรเทาอาการกระตุกและขจัดก๊าซออกจากลำไส้ ยี่หร่าสามารถเพิ่มน้ำนมแม่และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในระบบทางเดินหายใจ น้ำมันยี่หร่าจำเป็นที่สกัดจากพืชเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างและประสานการป้องกันของร่างกาย
น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าค่อนข้างมีประโยชน์ในสภาวะการแพ้ต่างๆ กระบวนการที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันนั้นมาพร้อมกับความโน้มเอียงที่จะแพ้และการโจมตีจากภูมิแพ้ ยี่หร่าเป็นยาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับอาการแพ้ การแพ้ฝุ่นและละอองเกสรดอกไม้ รวมถึงโรคประสาทอักเสบ
นอกจากนี้ น้ำมันยี่หร่ายังช่วยลดน้ำตาลในเลือดและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และยาแก้ปวด น้ำมันยี่หร่ายังมีประโยชน์ต่อปัญหาประจำเดือน นอกจากนี้เมล็ดยี่หร่ายังมีธาตุเหล็กและปรับปรุงสภาพของตับ
ยี่หร่าสามารถช่วยลดน้ำหนักได้เพราะช่วยลดไขมันส่วนเกินในร่างกาย นอกจากนี้ยังควบคุมระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
ยาพื้นบ้านกับยี่หร่า
ยี่หร่าเป็นยาพื้นบ้านที่เป็นที่รู้จัก ในปัญหาเกี่ยวกับไต ตับ ลำไส้ และกระเพาะอาหาร ยาต้มยี่หร่ายังช่วยให้มีอาการท้องผูกเจ็บปวด ในการเตรียมฝูงรักษาคุณต้องใช้ยี่หร่าหนึ่งช้อนชาและน้ำครึ่งลิตร หลังจากที่น้ำเดือด ใส่ผงกิโมโนลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที นำยาต้มออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วกรองและดื่มภายใน 1 วัน ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับปอด แนะนำให้เคี้ยวชุดกิโมโนแบบโฮลเกรน
อันตรายจากยี่หร่า
ยี่หร่ามีความสามารถ เพื่อระคายเคืองต่อมของระบบย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร ไม่ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหารได้ แม้ว่าจะมีความสามารถในการขจัดก๊าซ แต่ยี่หร่าสามารถทำให้เกิดอาการเสียดท้องในคนที่อ่อนไหวมากขึ้น
น้ำมันในเมล็ดกิโมโนมีความผันผวนสูง ซึ่งหมายความว่าในปริมาณมาก อาจทำให้ไตและตับเสียหายได้
สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงยี่หร่าและน้ำมันจากยี่หร่าเพราะอาจทำให้ทารกในครรภ์สูญเสียหรือคลอดก่อนกำหนด
ยี่หร่ายังมีคุณสมบัติของยาเสพติด ควรรับประทานเมล็ดด้วยความระมัดระวังเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการง่วงนอน อ่อนเพลีย และคลื่นไส้ได้
ยี่หร่าจำนวนมากลดระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาโดยผู้ที่มีระดับน้ำตาลผันผวน
บางครั้ง ยี่หร่าสาเหตุ ผื่นที่ผิวหนังและแม้กระทั่งอาการแพ้ ผู้ที่มีผิวบอบบางและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรหลีกเลี่ยง
แน่นอนว่าผลกระทบด้านลบทั้งหมดเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้กับการบริโภคเครื่องเทศในปริมาณมาก ปริมาณน้อย ยี่หร่าไม่เป็นอันตราย และมีสุขภาพดี
