2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ข่า / Alpinia Galanga / เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารไทยที่ชื่นชอบ บ้านเกิดของข่าคือเกาะไหหลำในประเทศจีน ปลูกในไทย จีนตอนใต้ และเกาะชวา-อินโดนีเซีย
เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย มาเลเซีย อินโดนีเซีย กัมพูชา และเวียดนาม มันเป็นส่วนหนึ่งของผงเครื่องเทศห้าชนิดของจีน ข่าอยู่ทางพฤกษศาสตร์ใกล้กับขิง แต่ไม่สามารถนำมาประกอบอาหารแทนได้
อย่างไรก็ตาม ข่านั้นมีความคล้ายคลึงกันมากกับญาติของมัน - มีลำต้นสูงคล้ายไม้ไผ่ซึ่งมีใบยาวเรียงกันเป็นแถว พืชทั้งสองมีเหง้าเนื้อที่แข็งแรงมาก ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดเสียงดังและชื่อเสียงระดับโลกของทั้งสองสายพันธุ์
ประวัติข่า
ชื่อของ ข่า มีต้นกำเนิดมาจากภาษาจีน Liang-tiang และภาษาอาหรับ Khalanjan ชื่อข่าเป็นภาษาละตินเพื่อเป็นเกียรติแก่ Prospero Alpini นักพฤกษศาสตร์ชาวอิตาลีที่อธิบายและจัดหมวดหมู่พืชที่แปลกใหม่นี้เป็นครั้งแรก
ในยุโรปพวกเขาพบเขาด้วยชาวโรมันซึ่งได้รับจากพ่อค้าชาวอาหรับ รากของข่าก็มีค่าไม่น้อยไปกว่ารากของขิง ในยุคกลางเป็นที่นิยมเป็นยา ยาต้มของ ข่า ถูกนำมาใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร เสริมสร้างกระเพาะอาหาร และต่อต้านอาการจุกเสียด
การคัดเลือกและการเก็บรักษาข่า
น่าเสียดาย หากคุณไม่ได้วางแผนการเดินทางนอกประเทศบัลแกเรียไปยังจุดหมายปลายทางเหล่านี้ คุณไม่สามารถไปได้ ข่า ในรูปแบบของรากแห้งหรือสดในบ้านเรา เมื่อเร็ว ๆ นี้ ร้านขายของชำขนาดใหญ่บางแห่งได้ขายขวดใส่ข่า ซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับอาหารแปลกใหม่ที่อยู่ห่างไกลได้สำเร็จ
ถ้ายังรากสด fresh ข่า คุณต้องลอกเปลือกออกจากเปลือกนอกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไม่เกิน 8 ซม. ตากแดดให้แห้ง เมื่อแห้งดีแล้ว เปลือกนอกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและด้านในเป็นสีส้มแดง
ข่าในการปรุงอาหาร
ข่า เป็นส่วนสำคัญของอาหารไทย ชาวอินโดนีเซีย และเวียดนาม เหง้าสดมีกลิ่นหอมแรงมาก ชวนให้นึกถึงส่วนผสมของเปลือกมะนาว การบูร และเรซินสน มีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ซึ่งไม่ล่วงล้ำ
ในอาหารไทย การใช้ข่าสามารถลดลงได้สามวิธีหลัก - รากสับละเอียดทอดในไขมัน / มักใช้กระเทียม / เมื่อเริ่มทำอาหาร รากข่าบดเป็นส่วนผสมหลักของน้ำพริกแกง รากบาง ๆ ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของต้มยำกุ้งหรือต้มข่าไก่กับกะทิ
กลิ่นหอมของ ข่า ถูกนำมาใช้อย่างเข้มข้นในอาหารชาวอินโดนีเซีย เหง้าแห้งแบบผงใช้ปรุงรสซีอิ๊วหวานแบบดั้งเดิม - ซอสมะเขือเทศ
เช่นเดียวกับขิง ข่าเข้ากันได้ดีกับกระเทียม อบเชย ขมิ้น และกะทิ ข่าแห้งและบดมีรสเผ็ดมากกว่ารากสดและอยู่ใกล้กับขิงมากที่สุด
ประโยชน์ของข่า
ข่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบได้ดีมาก การบริโภคมีประโยชน์อย่างมากในโรคข้ออักเสบ ช่วยบรรเทาความรู้สึกไม่สบายที่เกิดจากกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารและแผลเปื่อย ข่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงซึ่งช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและสารพิษอื่นๆ ในร่างกาย
เพื่อเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในร่างกายให้เปิด ข่า ในเมนูของคุณ ข่าหั่นบางๆ ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และอาการเมาเรือการบริโภคข่าป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ บรรเทาอาการเจ็บคอ ไอ หลอดลมอักเสบ ใช้เพื่อปรับปรุงการทำงานของน้ำดีและตับ
อันตรายจากข่า
การบริโภครากนี้ไม่ควรมากเกินไปเพราะน้ำมันหอมระเหยในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนได้ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการใช้
