2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
บางทีคุณอาจเคยเห็นโฆษณามูสลี่ที่เด็กสาวยิ้มแย้มกัดก้านคื่นฉ่ายอย่างไม่ระมัดระวัง นี่ไม่ใช่แค่อุปกรณ์ประกอบฉากที่เน้นข้อความเกี่ยวกับอาหาร แต่ยังเป็นการขโมยเล็กน้อยจากชื่อเสียงของผักสีเขียวซีดที่รู้จักกันดี
คุณต้องสงสัยว่าจริงๆแล้วชื่อพืชยอดนิยมคืออะไร? คำตอบนั้นง่าย แปลจากภาษาอังกฤษ ผักชีฝรั่ง หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: ขึ้นฉ่าย ในบันทึกทางการแพทย์ของศตวรรษที่ 9 มันถูกระบุว่าเป็นยา - นานก่อนที่มันจะชอบเป็นอาหาร ในช่วงยุคกลาง ผักชนิดนี้กลายเป็นผักที่หาได้ทั่วไปทั่วยุโรป และคนอเมริกันไม่รู้จักเสน่ห์ที่กรุบกรอบของมันจนกระทั่งปี 1900 ผู้คนต่างปลูกคื่นฉ่ายหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการทำอาหาร ในบัลแกเรียเป็นที่รู้จักกันในชื่อหัวและใบและในยุโรปและสหรัฐอเมริกา - ก้านหรือขึ้นฉ่าย! พืชนี้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Umbelliferae พร้อมกับพาร์สนิป ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และฮอร์นบีม
ในฐานะผักที่มีปริมาณน้ำสูง คื่นฉ่ายต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์และมีความชื้นสูง ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าเหตุใดจึงสามารถสืบย้อนต้นกำเนิดจากสวีเดนไปยังแอลจีเรีย อียิปต์ และอินเดียได้ ในพื้นที่ขนาดใหญ่ของปัญจาบเน้นเฉพาะการผลิตเมล็ดขึ้นฉ่ายเพื่อส่งออกไปยังยุโรปซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศ ปาสกาลเป็นขึ้นฉ่ายฝรั่งที่มีกลิ่นหอมหลากหลายก้านมีเนื้อหนาถึง 50-60 ซม. และปลูกบ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา
สำหรับข้อได้เปรียบด้านการทำอาหาร รสชาติของมันโดดเด่นเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย คื่นฉ่ายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดทูน่าหรือไข่ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและน้ำสลัดมายองเนสสับละเอียด หรือผสมกับพลังงาน [สลัดผักกับแครอท] พริกและหัวหอม จะทำให้คุณหลงใหลไปตลอดกาล ผักกรอบเข้ากันได้ดีกับซอสเทอริยากิ ส้ม หรือครีม อาหารที่มีเนื้อตุ๋นกับขึ้นฉ่ายและซุปผักที่มีก้านสับละเอียดจะอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้และกลายเป็นเครื่องเตือนความทรงจำอันอบอุ่นที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับอาหารของคุณยายที่ปรุงรสด้วยเชอร์วิลอย่างไม่เห็นแก่ตัว
อย่างไรก็ตาม เมื่อ ผักชีฝรั่ง ต้มหรือลวก (แช่ในน้ำเดือด) สารอาหารมากกว่าหนึ่งในสามอาจสูญเสียไป เพื่อให้คงสภาพได้มากที่สุด ไอน้ำเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเตรียม การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคื่นฉ่ายปรุงด้วยวิธีนี้นานถึง 10 นาทีสามารถรักษาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทราบได้ 83 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ห้าถึงเจ็ดวัน แต่เนื่องจากผักมักจะดูดซับกลิ่นของอาหารอื่นๆ ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปเพื่อเก็บสด
ในกรณีที่คุณยังไม่ได้เดา สมมติว่า: ข้อมูลทางโภชนาการของขึ้นฉ่ายมีแคลอรีต่ำมาก - เพียง 16 ในถ้วยชาของผักสับ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมมันจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้อดอาหาร ในขณะเดียวกัน ขึ้นฉ่ายฝรั่งประกอบด้วยสารเส้นใยหลายชนิดที่ช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านทางเดินอาหารได้รวดเร็วขึ้น จึงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับผักชนิดนี้คือมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมายเพียงใด ขึ้นฉ่ายสับเพียงถ้วยเดียว เราสามารถได้รับวิตามินเอและกรดโฟลิก 10 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน โพแทสเซียม 8 เปอร์เซ็นต์ และแมงกานีส ทองแดง ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม 5 เปอร์เซ็นต์ ผักชีฝรั่งยังมีวิตามินซี กรดแพนโทธีนิก วิตามินบี 6 ไนอาซิน และไรโบฟลาวิน รวมทั้งวิตามินเคจำนวนมาก
คื่นฉ่ายเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ เช่น ซีแซนทีน ลูทีน และเบตาแคโรทีน ซึ่งจากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่าสามารถต่อสู้กับการอักเสบ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ก่อมะเร็งที่ผิดปกติ และมีประโยชน์อย่างยิ่ง ควบคู่ไปกับสุขภาพดวงตา
จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ในปี 2010 การสูญเสียความจำและกระบวนการอักเสบในสมองสามารถหยุดได้โดยการเพิ่มขึ้นฉ่ายในอาหาร ลูทีโอลินซึ่งเป็นสารอาหารที่มีคุณค่าใน ผักชีฝรั่ง, ได้รับการทดสอบในหนูอายุสองปีในทางกลับกัน พบหนูตัวเล็กอายุสามถึงหกเดือนที่ไม่กินลูโอลิน ผลการวิจัยพบว่าสัตว์ที่มีอายุมากกว่าทำงานเกี่ยวกับการรับรู้ซึ่งทดสอบความจำของพวกมันได้ดีกว่าสัตว์ที่อายุน้อยกว่า
Apigenin ซึ่งเป็นไบโอฟลาโวนอยด์ที่พบในผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ยังทำให้นักวิทยาศาสตร์ประหลาดใจด้วยผลลัพธ์ที่ดีในการยับยั้งการพัฒนาเซลล์มะเร็งเต้านม
อายุรเวทใช้ก้านคื่นฉ่ายและเมล็ดพืชเพื่อรักษาโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ อาหารไม่ย่อย โรคข้ออักเสบ ตับและม้ามเป็นเวลาหลายศตวรรษ วันนี้ขึ้นฉ่ายถือเป็นยาขับปัสสาวะที่ดี อุดมไปด้วยอิเล็กโทรไลต์และมีผลเย็นต่อร่างกายซึ่งสัมพันธ์กับความสามารถในการต่อสู้กับการอักเสบ คื่นฉ่ายสามารถพึ่งพาเพื่อลดความเครียดออกซิเดชันในหัวใจและล้างระบบย่อยอาหาร
