2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สารให้ความหวาน เป็นสารที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารแทนน้ำตาล ได้รับการออกแบบให้เป็นหนึ่งใน "สารพิษสีขาว" เมื่อเวลาผ่านไปอุตสาหกรรมได้มีทางเลือกอื่นแทนผลิตภัณฑ์จากหัวบีทและอ้อย ล่าสุด สารให้ความหวาน ได้แก่ ซูโครส, ฟรุกโตส, กลูโคส, มอลโตส, แลคโตส, กลีเซอรีน, ขัณฑสกร, ไซคลาเมต, แอสปาแตม, อะซีซัลเฟม, ไซลิทอล, ซอร์บิทอล, แมนนิทอล, ไอโซมอลทิทอล, แลคติทอล, น้ำเชื่อมกลูโคสที่เติมไฮโดรเจน, น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส และอื่นๆ
โดยทั่วไปแล้วทุกคน สารให้ความหวาน สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ธรรมชาติและสังเคราะห์ ฟรุกโตส, ซอร์บิทอล, ไซลิทอลถือเป็นธรรมชาติ พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์และเหมือนกับน้ำตาลทั่วไปที่ให้พลังงานแก่บุคคล ความเสียหายต่อสุขภาพต่อร่างกายมนุษย์มีน้อย แต่ในทางกลับกัน ร่างกายมีแคลอรีสูงมาก
สังเคราะห์ สารให้ความหวาน ได้แก่ ขัณฑสกร, ไซคลาเมต, แอสปาแตม, โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม, ซูคราไซต์ พวกมันแทบไม่มีค่าพลังงานและไม่ถูกดูดซับ สารให้ความหวานที่ใช้กันมากที่สุดคือ ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส รู้จักสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสังเคราะห์ประมาณ 1,700 ชนิด บางส่วนเป็นส่วนผสมของสาร อย่างไรก็ตาม เมื่อเราพูดถึงสารให้ความหวาน สาร 2 ชนิดที่มักนึกถึงคือ ขัณฑสกร - E954 และแอสพาเทม - E951
ประวัติสารให้ความหวาน
ประวัติของ สารให้ความหวาน เริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2422 เมื่อศาสตราจารย์ Remsen ชาวอเมริกันทำงาน Konstantin Falberg ผู้อพยพและนักเคมีชาวรัสเซียซึ่งบังเอิญค้นพบรสหวานของยาที่เขากำลังพัฒนา - กรดซัลฟามินเบนซีน ดังนั้น ขัณฑสกรจึงถูกสังเคราะห์โดยสารประกอบหวานของกรดซัลฟามินเบนโซลิก ยี่สิบปีต่อมา อนุญาตให้ใส่สารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มได้จนถึงทุกวันนี้ เมื่อขัณฑสกรถือเป็น "สารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุด"
ต่อมาในประวัติศาสตร์ การผลิตขัณฑสกรถูกห้ามเนื่องจากผลประโยชน์ขององค์กร แต่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง การผลิตขัณฑสกรกลับฟื้นขึ้นมาใหม่เนื่องจากการขาดแคลนน้ำตาลธรรมดา ในเวลานั้นรสชาติของสารมีรสขมเล็กน้อยซึ่งปัจจุบันถูกเอาชนะด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย
นอกจากนี้ อุตสาหกรรมสารให้ความหวานกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งทุกวันนี้ ผู้คนทั่วโลกที่หมกมุ่นอยู่กับอาหารแคลอรีต่ำ มักจะบริโภคสารให้ความหวานจำนวนมากโดยไม่สนใจว่าจะเป็นอันตรายต่อพวกเขาหรือไม่ อย่างไรก็ตาม สารให้ความหวานไม่มีแคลอรี ราคาถูก และหนึ่งกล่องใช้แทนน้ำตาล 6 ถึง 12 กก.
ประเภทของสารให้ความหวาน
ขัณฑสกร E954
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานเทียมที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก มีความหวานมากกว่าน้ำตาล (ซูโครส) 300 เท่า และหวานกว่าแอสพาเทมประมาณ 2 เท่า และอะซีซัลเฟม เค ขัณฑสกรมีความหวาน 1/2 ของซูคราโลส หลังจากใช้แล้วจะรู้สึกถึงรสขมของโลหะในปากเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังการบริโภค บ่อยครั้งที่สารให้ความหวานนี้รวมกับไซคลาเมตในส่วนผสมของ 1:10 เพื่อปรับปรุงรสชาติ ร่างกายไม่ดูดซึม ไม่มีแคลอรี แต่มีการศึกษาเกี่ยวกับหนูทดลองที่พิสูจน์ว่าเป็นอันตราย
แอสปาร์แตม E951
แอสพาเทมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ทุกอย่างที่มีป้ายกำกับว่า "แสง" นั้นมีการเติมสารให้ความหวาน ซึ่งหมายความว่าสารให้ความหวานนี้ใช้ในเครื่องดื่ม ของขบเคี้ยว ขนมหวาน แอลกอฮอล์ ของหวาน และ "อาหาร" จำนวนมาก และแม้กระทั่งหมากฝรั่ง แอสพาเทมซึ่งถูกค้นพบในปี 2508 ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์มากกว่า 6,000 รายการ ได้รับการอนุมัติในช่วงต้นยุค 80 เพื่อเป็นทางเลือกแทนขัณฑสกรและไซคลาเมต เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อทางการค้าว่า Nutra Sweet แอสปาร์แตมแตกตัวเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้กับขนมได้
ภายใต้การรักษาทางเทคโนโลยีบางอย่าง - pH> 6 (ตัวกลางที่เป็นกรด) แอสปาร์แตมสามารถย่อยสลายเป็นไดคีโทปิเพอราซีน ซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นสารประกอบที่เป็นพิษและมีแนวโน้มว่าจะเกิดพิษ มีผลร้ายหลายอย่างที่แอสพาเทมสามารถเกิดขึ้นได้ จากการศึกษาจำนวนหนึ่ง นำไปสู่อาการปวดหัว ความบกพร่องทางจิต แม้กระทั่งมะเร็งปากมดลูก เป็นต้น
อะซีซัลเฟม เค - E950
สารให้ความหวานนี้ถูกค้นพบโดยบังเอิญโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Karl Klaus ในปี 1967 ในประเทศเยอรมนี มีความหวานมากกว่าน้ำตาล (ซูโครส) ถึง 180-200 เท่า และความหวานของมันก็ใกล้เคียงกับแอสพาเทม อย่างไรก็ตาม Acesulfame มีความหวานเพียงครึ่งเดียวของขัณฑสกรและมีความหวาน 1/4 ของซูคราโลส
หลังการบริโภค สารให้ความหวานนี้จะทิ้งรสขมเฉพาะในปากไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งหลังการบริโภค ไม่มีแคลอรี่และไม่ดูดซึมโดยร่างกาย มีข้อมูลไม่มากเกี่ยวกับเรื่องนี้ - ไม่ว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่เป็นอันตราย
ไซคลาเมต E952
ไซคลาเมตถูกค้นพบในปี 1937 โดย Michael Sveda บัณฑิตจากมหาวิทยาลัยอเมริกันแห่งอิลลินอยส์ ไซคลาเมตเป็นเกลือโซเดียมหรือแคลเซียมของกรดไซคลามิก มีความหวานมากกว่าน้ำตาล (ซูโครส) 30-50 เท่า โดยมีรสอ่อนกว่าแอสพาเทม 1 / 4-1 / 5 และรสอ่อนกว่าขัณฑสกรและอะซีซัลเฟม 8-10 เท่า รสชาติของไซคลาเมนคล้ายกับน้ำตาลมาก มักผสมกับขัณฑสกรเพื่อปรับปรุงการขาดรสชาติ สารให้ความหวานนี้ไม่มีแคลอรีและมีการย่อยได้ต่ำโดยร่างกาย การทดสอบในห้องปฏิบัติการในหนูแสดงให้เห็นว่ามีการเสื่อมของลูกอัณฑะหลังการบริโภคไซคลาเมต
อันตรายจากสารให้ความหวาน
ด้วยสุดใจของเรา เราสามารถพูดได้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของการใช้สารสังเคราะห์ สารให้ความหวาน ไม่ แต่รายการความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นนั้นยาว
แอสพาเทมมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคที่มาพร้อมกับความผิดปกติของการเผาผลาญฟีนิลอะลานีน นอกจากนี้ จากการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าการใช้สารให้ความหวานไม่เพียงแต่ไม่สามารถลดน้ำหนักได้ แต่ในทางกลับกัน เรายังสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อีกด้วย
เนื่องจากกลไกการแปรรูปน้ำตาลในร่างกายของเรา ตัวรับรสส่งสัญญาณการเข้าสู่น้ำตาล จากนั้นเริ่มสร้างอินซูลินและกระตุ้นการเผาผลาญน้ำตาลที่มีอยู่ในเลือด ด้วยเหตุนี้ระดับน้ำตาลจึงลดลงอย่างมาก ในเวลาเดียวกันกระเพาะอาหารซึ่งได้รับสัญญาณว่าน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายก็คาดหวังคาร์โบไฮเดรต
เมื่อบริโภค สารให้ความหวาน แทนที่จะเป็นน้ำตาล กระเพาะอาหารไม่ได้รับแคลอรี ร่างกายจำสถานการณ์นี้และครั้งต่อไปที่คาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระเพาะอาหารจะมีการปล่อยกลูโคสที่มีประสิทธิภาพซึ่งนำไปสู่การผลิตอินซูลินและการสะสมของไขมัน ดังนั้นการลดแคลอรีโดยการบริโภคของผู้บริโภค เราจึงกระตุ้นให้ร่างกายรับน้ำหนักเพิ่มขึ้น
สารให้ความหวานบางชนิดร่วมกับแอสพาเทมทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ ไม่แยแส ความผิดปกติของระบบประสาท และอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ อีกมากมาย สารให้ความหวานบางชนิดอาจทำให้ปวดหัวได้
ประโยชน์ของสารให้ความหวาน
ประโยชน์ต่อร่างกายของเราจากการใช้ สารให้ความหวาน สามารถนำมาพิจารณาในกรณีของธรรมชาติเท่านั้น พวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างสมบูรณ์ น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเช่นเดียวกับน้ำผึ้ง ฟรุกโตสยังมีประโยชน์ในเรื่องนี้
สารสกัดจากหญ้าหวานเป็นทางเลือกที่ไม่เป็นอันตรายต่อน้ำตาล อย่างที่กล่าวกันในตอนนี้ เหมาะสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง หญ้าหวานช่วยเพิ่มการทำงานของตับอ่อนลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือดเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและความเข้มข้น
