ตัดเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนื้อแทบจะไม่สามารถแทนที่หมูในประเพณีการทำอาหารบัลแกเรีย นี่คือเหตุผลว่าทำไมคำศัพท์ส่วนใหญ่ที่อ้างถึงเนื้อวัวและการจัดเตรียมมาจากภาษาเยอรมัน ฝรั่งเศส อังกฤษ และแม้แต่สเปน

ในประเทศของเรา ไม่เหมือนกับประเทศอื่น ๆ ในยุโรปและอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้ทั้งหมด ไม่มีประเพณีเก่าแก่และเป็นที่ยอมรับในการเลี้ยงลูกวัวและโคเพื่อเป็นเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่จะปลูกโดยให้ความสำคัญกับนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก และเจ้าภาพก็เชื่อมโยงเนื้อวัวกับเนื้อต้มเป็นหลักและร้านขายเนื้อ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีผ้าคลุมไหล่ ไวส์บราท เนื้อวัวกับกระดูกและเนื้อวัวสำหรับทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในช่วงเจ็ดหรือแปดปีที่ผ่านมาในบัลแกเรีย มีกลุ่มคนรักเนื้อวัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สิ่งนี้นำไปสู่ความต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหั่น

โดยปกติส่วนที่ยากที่สุดคือการหั่นเนื้อ มีแผนการตัดจำนวนมาก ในบัลแกเรีย มีการใช้ลักษณนามสำหรับการตัดแต่งกิ่งตาม BDS มาตั้งแต่ปี 1960 อย่างไรก็ตาม ผู้นำเข้า ผู้ค้า และพ่อครัวชอบใช้ระบบของประเทศที่ผลิตเนื้อสัตว์โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ

การเริ่มต้นก็เหมือนกันสำหรับทุกคน หลังจากเชือดแล้ว แบ่งเนื้อเป็นด้านหน้าและด้านหลัง จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามข้อกำหนดของภูมิภาคและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

คอถูกตัดเพิ่มเติมไปที่ซี่โครงที่ 7 จากบนลงล่าง สามารถปรุงในจานปิด ไม่มีกระดูกสำหรับอบ หรือทำเป็นสเต็กคอไม่มีกระดูกสำหรับย่างหลังจากหมัก

ไหล่มีกล้ามเนื้อ สเต็กและเหรียญทำมาจากมัน เหมาะสำหรับซุปและน้ำซุปเนื้อ ปรุงอาหารอย่างช้าๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานปิดของสตูว์ - เนื้อวัวบูร์กงยงหรือเนื้อเบอร์กันดี

ด้านหลังเป็นส่วนซี่โครงของซาก จากนั้นจึงตัดสเต็กริบอายที่มีชื่อเสียงซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเนื้อสก๊อตแอนทราไซต์คลับหรือปลาเพียงอย่างเดียว วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือบนกระทะหรือบนตะแกรง จากด้านหลังจะอบด้วยกระดูกหรือไม่มีกระดูกอย่างน่าพิศวง ซี่โครงสามารถแยกออกและปรุงในเตาบาร์บีคิวแบบปิดที่มีน้ำดองจำนวนมาก

จากส่วนเอวของสัตว์ถูกตัดชิ้นเนื้อที่ชื่นชอบมากที่สุด - ปลา culottes หรือกิโลกรัม จากด้านหลังของสายพาน เนื้อบนและเนื้อเคาน์เตอร์จะแยกออกจากกัน สเต็กย่าง เหรียญกับซอสต่างๆ และเนื้อย่างปรุงจากเนื้อบน

จากด้านหน้าและด้านหลังของสายพานจะมีเคาน์เตอร์ฟิลเลต์ซึ่งปรุงจากเนื้อย่างและสเต็ก เช่นเดียวกับชาโตบรียองด์ที่มีชื่อเสียง ซึ่งคิดค้นโดยเชฟของนโปเลียนและเสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส

จากด้านหน้าของสัตว์จะแยกกองทีบุญ, พอร์เตอร์เฮาส์ และสตริปสแต็ค หรือที่เรียกว่า นิวยอร์ค สเต็ก เมื่อไม่มีกระดูก ใช้ทำสเต็กและชนิทเซลยอดนิยมของมิลาน ปรุงแต่งด้วยเกล็ดขนมปังและนำไปทอดในเนยอย่างรวดเร็ว

สะโพกหรือขาหนีบมักเรียกว่าเนื้อสเต็ก ความจริงก็คือเหมาะที่สุดสำหรับการอบหรือเคี่ยวช้าและนาน เมื่อย่างหรือในเตาอบแบบปิด ควรหมักไว้ล่วงหน้า

shol และ weisbrat แยกออกจากต้นขาตามลำดับจากส่วนด้านในและด้านนอก แอปเปิ้ล และกิโล / culotte ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ย่างให้แห้ง

ชิ้นที่มีสีสันสำหรับการปรุงอาหารช้าถูกแยกออกจากหน้าอกเช่นเดียวกับพาสต้าที่มีชื่อเสียง ในเท็กซัสจะถูด้วยเครื่องเทศแห้งและอบด้วยความร้อนทางอ้อมเป็นเวลานาน

กองด้านข้างถูกตัดออกจากท้องน่อง สามารถปรุงในกระทะหรือไก่เนื้อ

ก้านสามารถด้านหน้าและด้านหลัง ด้านหน้าปล่อยเจลาตินจำนวนมากระหว่างการปรุงอาหาร และน้ำซุปสามารถใช้สำหรับจานเยลลี่

ซุปหางวัวอันเลื่องชื่อปรุงจากหางลูกวัว สำหรับส่วนในของข้าวสาลี - ลิ้น ตับ ท้อง สมอง และอื่นๆ มีสูตรอาหารมากมายจากทั่วทุกมุมโลก