น้ำส้มสายชูข้าว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำส้มสายชูข้าว เป็นของเหลวรสเปรี้ยวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูข้าวใช้สำหรับปรุงรสอาหารประเภทต่างๆ แต่ส่วนใหญ่เป็นสลัดสด ทำจากข้าวหมักหรือไวน์ข้าว และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนาม ในประเทศต่างๆ นอกจากจะเรียกกันคนละชื่อแล้ว สินค้ายังดูแตกต่างอีกด้วย

ลักษณะของน้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มข้าวจีน แข็งแกร่งกว่าที่ผลิตในญี่ปุ่นอย่างเห็นได้ชัด สีอาจแตกต่างกันไป แต่มักจะมีสีแดงถึงน้ำตาล ทั้งน้ำส้มสายชูจีนและญี่ปุ่น (โดยเฉพาะอย่างหลัง) มีรสหวานและอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูที่ผลิตในประเทศตะวันตก ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนในเชิงคุณภาพได้ น้ำส้มสายชูข้าวจีนทำจากไวน์ข้าวประเภทหวงจิ่ว

น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น เรียกว่า komezu หรือ su มันค่อนข้างนุ่มและน่าพอใจ มีปริมาณกรดอะซิติกที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ มีสีขาวถึงเหลืองซีด อาจมีสาเกและน้ำตาล น้ำส้มสายชูชนิดนี้ใช้ดับกลิ่นที่รุนแรงของปลาและเนื้อสัตว์บางชนิด

น้ำส้มสายชูข้าวเกาหลีเรียกว่า micho, Ssal sikcho และอื่นๆ เป็นที่ชื่นชอบของชาวเกาหลีเนื่องจากมีกลิ่นหอมและองค์ประกอบทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ของเหลวที่เป็นกรดเตรียมจากข้าวชนิดพิเศษ รวมทั้งข้าวกล้อง

น้ำส้มสายชูข้าวที่ผลิตในเวียดนามเรียกว่า dấm gạo หรือ giấm gạo โน้ตทั้งเปรี้ยวและเผ็ดมีอยู่ในพันธุ์เวียดนาม

ประเภทของน้ำส้มสายชูข้าว

ที่เรียกว่าสีขาว น้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งเป็นของเหลวสีขาวหรือสีเหลืองซีด มีปริมาณกรดอะซิติกที่ค่อนข้างสูงกว่าน้ำส้มสายชูจีนประเภทอื่น แต่ก็ยังมีรสชาติที่อ่อนกว่าน้ำส้มสายชูที่ชาวยุโรปรู้จัก

ยังเป็นที่รู้จักกันในนามน้ำส้มสายชูข้าวดำซึ่งใช้ในภาคใต้ของจีน ส่วนใหญ่เตรียมจากข้าวชนิดพิเศษ แต่ยังสามารถประกอบด้วยส่วนประกอบเช่นข้าวฟ่างและลูกเดือย ข้าวดำมีลักษณะเป็นสีเข้มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

มีน้ำส้มสายชูข้าวอีกประเภทหนึ่ง มันคือสีแดง. มีสีเข้มกว่าน้ำส้มสายชูข้าวขาว แต่เบากว่าสีดำที่เทียบเท่ากัน อย่างที่คุณเดาได้ มันมีสีแดงและรสชาติเฉพาะ ประกอบด้วยเชื้อรา Monascus purpureus ซึ่งกล่าวกันว่าช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ประวัติน้ำส้มสายชูข้าว

แม้ว่าน้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ในอาหารยุโรป แต่ชาวเอเชียได้ใช้สารที่เป็นกรดนี้มานานหลายศตวรรษ เมื่อค้นพบแล้ว ส่วนใหญ่จะใช้เก็บปลา เนื่องจากชาวบ้านสังเกตเห็นว่าสามารถขจัดกลิ่นฉุนของสิ่งมีชีวิตในทะเลได้ ในสมัยโบราณหมอชาวญี่ปุ่นยังใช้น้ำส้มสายชูเป็นยารักษาโรคต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป มันจะกลายเป็นเครื่องปรุงสลัดและผลิตผลสด

การเลือกและการเก็บรักษาน้ำส้มสายชูข้าว

จนเมื่อหลายปีก่อน น้ำส้มสายชูข้าว ไม่ธรรมดาในประเทศของเรา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ก็เริ่มได้รับความนิยม ปัจจุบันสามารถพบได้ในห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่ แน่นอนว่าราคาของมันนั้นสูงกว่าไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล แต่นี่ก็เป็นเพราะคุณภาพและความแปลกใหม่สูงเช่นกัน

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ ให้ตรวจสอบวันหมดอายุเสมอ ซึ่งต้องเขียนไว้บนฉลากของขวด ตรวจสอบชื่อผู้ผลิตด้วย สำหรับการจัดเก็บน้ำส้มสายชูข้าวนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในที่มืดและเย็น อย่าลืมว่าหลังจากเปิดขวดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หุงข้าวด้วยน้ำส้มสายชู

ตามที่ได้ชัดเจนแล้ว น้ำส้มสายชูข้าว เป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถใช้สูตรนี้ได้สำเร็จในทุกสูตรที่ยืมมาจากอาหารจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนาม ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อลิ้มรสปลาและอาหารทะเลเช่นปู, ปลาหมึก, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่และอื่น ๆ

เหมาะสำหรับปรุงแต่งทั้งสลัดสดและอาหารที่ต้องการการอบร้อน (โดยเฉพาะการทอด) มันกลมกลืนกับรสชาติของกะหล่ำปลี, แครอท, พริก, ข้าวโพด, แตงกวา, มะเขือเทศ, อะโวคาโด, สาหร่ายทะเล, มันฝรั่ง, ข้าว, ถั่วงอก, ไม้ไผ่, เห็ด มันกลายเป็นส่วนผสมที่ต้องมีในการทำซูชิที่สมบูรณ์แบบ

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าว

นานนับศตวรรษ น้ำส้มสายชูข้าว ใช้ในการต่อสู้กับสภาวะที่เจ็บปวดต่างๆ ปัจจุบันคุณสมบัติการรักษาของของเหลวที่เป็นกรดได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้พิสูจน์ว่าน้ำส้มสายชูจากข้าวมีผลดีต่อความดันโลหิต

นั่นคือเหตุผลที่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและยังไม่พบวิธีรับมือกับความดันโลหิตสูง มีการค้นพบคุณสมบัติเชิงบวกอีกประการหนึ่งของน้ำส้มสายชู - เป็นที่ชัดเจนว่ายังส่งผลต่อระดับกลูโคสในร่างกายมนุษย์ด้วย

เมื่อสิบกว่าปีที่แล้วพบว่า น้ำส้มสายชูข้าว มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสามารถทำลายแบคทีเรียที่รับผิดชอบต่อการติดเชื้อในทางเดินอาหาร การทดลองล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นมีผลต่อเนื้องอกในตับ ซึ่งลดลง จากการศึกษาพบว่าน้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์ต่อลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญมีความยินดีกับสารนี้ด้วยเหตุผลอื่น

ตามที่กล่าวไว้จะลดระดับของเอนไซม์เฉพาะที่ส่งผลเสียต่อผนังเซลล์ของตับ ต้องขอบคุณของเหลวที่เป็นกรด ทำให้เซลล์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและทำงานอย่างเต็มที่ น้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ