ปู

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ปู เป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่พวกเราหลายคนชื่นชอบ ปูอยู่ในตระกูล Crustacea ซึ่งเป็นชนิดย่อยของสัตว์ขาปล้องสามขาที่ไม่มีกระดูกสันหลัง รู้จักปูประมาณ 400 สายพันธุ์ ทั้งในทะเล มหาสมุทร และแม่น้ำ ปูตัวเล็ก (Cancer spp. Canceridae) เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ปู ซ่อนตัวอยู่ในร่องน้ำ ใต้โขดหิน และในหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่ พวกมันมีคีมที่แหลมคมซึ่งฉีกเหยื่อของมันอย่างแท้จริง และยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังสามารถฟื้นฟูแขนขาที่หายไปบางส่วนได้อีกด้วย

ส่วนผสมของปู

ใน 100 กรัม ปู บรรจุโดยเฉลี่ย: น้ำ 79%, 86 กิโลแคลอรี, โปรตีน 17.4 กรัม, ไขมัน 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0.759

ปูเป็นของขวัญจากน้ำ อุดมไปด้วยวิตามิน B3, B9 และวิตามิน B12 โดยเฉพาะ พวกเขาเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของ B12 ปูเพียง 100 กรัมมีวิตามินบี 12 สูงถึง 9 ไมโครกรัม หรือ 4.5 เท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน นอกจากนี้ ปูและปูยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี เนื้อปูอุดมไปด้วยไอโอดีนและทอรีน

ประเภทของปู

ปูที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร ได้แก่:

กั้งยุโรป (Astacus astacus) - กั้งน้ำจืดสายพันธุ์ตรงของตระกูล Astacidae มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำของ 28 ประเทศ และนอกทวีปเก่า พบในโมร็อกโกเท่านั้น ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียมีแหล่งน้ำหลายแห่ง แม่น้ำและทะเลสาบที่ไม่มีมลพิษซึ่งมีพื้นทรายหรือหิน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างยิ่งในศิลปะการทำอาหาร

ปูทะเล (Astacus leptodactylus) - ตัวอย่างนี้มีความยาวถึง 15-20 ซม. สีของร่างกายของปูชนิดนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม - จากสีเขียวเป็นสีเทาจากสีน้ำตาลเข้มถึงเกือบดำและบางครั้งก็เป็นสีน้ำเงิน ปูในทะเลสาบอาศัยอยู่ในแหล่งที่อยู่อาศัยที่หลากหลาย - ทะเลสาบตื้น / ลึก แม่น้ำและลำธาร จนถึงระดับความลึกสูงสุด 100 ม. มันสามารถต้านทานได้แม้ในบางครั้งถึงระดับความอิ่มตัวของออกซิเจนในระดับต่ำ ปูทะเลมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก

Common Crab หรือ Green Crab (Carcinus meanus) - นี่คือสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด เขามีลักษณะเป็นผู้ไล่ตามอย่างโหดเหี้ยมและเคลื่อนไหวแปลก ๆ ไม่มีมูลค่าทางการค้ามากนักเพราะมีขนาดเล็กและเป็นเหยื่อล่อของชาวประมง

กั้งธรรมดาในมหาสมุทรแอตแลนติก (Cancer pagurus) - เปลือกสีน้ำตาลเรียบและอาศัยอยู่ในชายฝั่งทรายและหิน สามารถลงไปได้ลึกถึง 100 เมตร เป็นสิ่งสำคัญที่เชฟจะต้องมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

ปูลอยกำมะหยี่ (Portunus puber) - มีสีน้ำตาลแดงและมีขน ถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของกันชน 15 ซม. โดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อยซึ่งบ่งบอกถึงราคาตลาดที่สูง

ปูแมงมุมหรือปูหนาม (Maia squinado) - พบบนพื้นทรายที่ความลึก 60 ม. เปลือกของมันคือสามเหลี่ยมมุมฉากและสีของเกราะชั้นนอกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีน้ำตาลแดง มีเนื้อสัตว์ที่อร่อยมากซึ่งเป็นที่ต้องการและมีคุณค่าในตัวเมียมากกว่า

มะเร็งหิมะ (Chionoecetes opilio) - เกือบจะกลมและขาของมันยาวและแบน ตัวอย่างเพศผู้ส่วนใหญ่ถูกจับได้เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่าอย่างมีนัยสำคัญและมีความกว้างของเปลือกสูงถึง 12 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 1350 กรัม มันอาศัยอยู่ในน้ำเย็นที่ระดับความลึก 25 ถึง 750 ม. ชาวประมงในอเมริกาเหนือเคยหลีกเลี่ยงมัน แต่วันนี้มันได้รับการเคารพว่าเป็นอาหารอันโอชะทั้งในยุโรปและทั่วเอเชีย

ปูแปซิฟิค (Cancer megister) - ตัวแทนนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็นและเป็นของปูหินตระกูลเดียวกับปูแอตแลนติก มีน้ำหนักมากถึง 1.8 กก. และมีจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป ทั้งแบบแช่แข็งและแบบกระป๋อง

ปูสีน้ำเงินแอตแลนติก (Callinectes sapidus) - เป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา แต่สำหรับยุโรปยังไม่เป็นที่รู้จักและชื่นชมมากนัก ที่น่าสนใจ อเมริกาเหนือคิดเป็น 1/2 ของการจับปูทั้งหมด เนื้อของมันมีลักษณะเฉพาะที่มีรสหวาน

การคัดเลือกและการเก็บรักษาปู

หากคุณมีโอกาสค่อนข้างหายากในการซื้อมะเร็งที่มีชีวิต นี่คือสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีที่สุด มะเร็งที่มีชีวิตหมายความว่ามะเร็งยังคงเคลื่อนที่อยู่ และคุณจะต้องขนส่งไปที่บ้านอย่างระมัดระวัง โดยคุณจะต้องฆ่ามันทิ้งก่อนนำไปปรุงอาหาร บ่อยครั้งผู้คนไม่รวบรวมกำลังเพื่อฆ่าปู ดังนั้นพวกเขาจึงนำปูทั้งเป็นไปต้ม เช่นเดียวกับหอยแมลงภู่และอาหารทะเลอื่นๆ ปูจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและกลายเป็นพิษ เมื่อคุณซื้อ ปู ให้สังเกตว่าหางของพวกมันม้วนงอหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้น นี่เป็นสัญญาณว่าพวกมันมีสุขภาพแข็งแรงและเป็นตัวอย่างที่ดี ยิ่งคุณเลือกปูตัวใหญ่เท่าใด เปอร์เซ็นต์ของเนื้อที่คุณจะได้รับจากปูก็จะยิ่งสูงขึ้น ดังนั้นแม้ในที่สูงต่ำกว่า 10 ซม. ก็แทบไม่มีอะไรให้กิน

ในประเทศของเราปูส่วนใหญ่จะเป็นแบบแช่แข็งหรือแบบกระป๋อง เมื่อเลือกปูแช่แข็ง ให้ซื้อปูที่มีน้ำค้างแข็งน้อยที่สุด หลังจากปรุงเนื้อกุ้งแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 วันในตู้เย็นหรือแช่แข็งไว้เป็นเวลานานในช่องแช่แข็ง เนื้อปรุงจาก ปู สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

การทำอาหารปู

ปูและปูที่มีน้ำหนักเพียง 1/4 เท่านั้นที่กินได้ เหมาะสำหรับการบริโภค ได้แก่ กล้ามเนื้อใต้เกราะของคีม กล้ามเนื้อในแขนขา ตับของมะเร็ง และสารสีขาวครีมที่อยู่ใต้เกราะส่วนบนของมะเร็ง ปูมักจะต้มประมาณ 15 นาทีจนสีของปูเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม ดังนั้นเนื้อกุ้งที่ปรุงสุกแล้วจึงสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นผัก ข้าว ซอสไวน์ ใส่ในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และแซนวิช

มะเร็งผ่านไปสำหรับหนึ่งในอาหารที่บอบบาง น้ำดองที่ยอดเยี่ยมและรวมอยู่ในจานผัก นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เนื้อกุ้งมากมายในตลาด ควรเป็นม้วนกุ้งแม้ว่าส่วนใหญ่ไม่มีเนื้อปูจริง ๆ มีเพียงรสชาติเท่านั้น

ตามกฎแล้วม้วนและแท่งกุ้งเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากเนื้อกุ้งสับ และบางครั้งก็เพิ่มปลาสับ กุ้งสับ และของเหลือจากปลาและกุ้งอื่นๆ ในตลาดคุณสามารถหาเนื้อปูสำเร็จรูปหมักหรือฆ่าเชื้อ และแน่นอน เนื้อแช่แข็งหรือแช่แข็งทั้งตัว ปู.

สูตรทำพาสต้าปูกับเห็ด

สินค้าจำเป็น: พาสต้า - 1 ห่อ, ไม่จำเป็น, ปู - กุ้ง 400 กรัม, ครีม - 100 มล., กระเทียม - 2 กลีบ, ต้นหอม - 50 กรัม, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ, เห็ด - 100 กรัม, โหระพา - 25 กรัม, เกลือ, พริกไทย - บดสดเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ต้มน้ำพริกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วสะเด็ดน้ำออก เนื้อกุ้งที่สุกหรือละลายแล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาทีแล้วใส่กระเทียมหอมสับ กระเทียม น้ำมะนาว เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทครีม เพิ่มเห็ดสับละเอียดและเครื่องเทศ เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ยกลงจากเตา ผัดพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในซอสแล้วกลับไปที่เตาสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน

ประโยชน์ของปู

เนื้อจาก ปู เป็นอาหารที่ดีมากและป้องกันการสะสมของไขมันต่างๆ มันถูกประมวลผลค่อนข้างเร็วโดยระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เนื่องจากมีทอรีนกรดอะมิโนสูงซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่พิสูจน์แล้ว ทอรีนสนับสนุนการทำงานของหลอดเลือดและกล้ามเนื้อ ในทางกลับกัน เนื้อปูมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย ไอโอดีนในเนื้อสัตว์ช่วยรักษาโรคไทรอยด์ แต่ยังดีต่อสมองอีกด้วย

อันตรายจากปู

ปู เป็นอาหารต้องห้ามสำหรับผู้ที่แพ้กุ้ง ในกรณีเช่นนี้ พวกมันอาจแพ้ปูและปู รวมทั้งอาหารทะเลอื่นๆ