2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แอนโธไซยานิน เป็นกลุ่มของเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีสเปกตรัมสีเป็นสีแดง - น้ำเงิน - ดำ พบได้ในพืชชั้นสูงทั้งหมด โดยเฉพาะดอกไม้และผลไม้ แต่ยังพบในใบ ลำต้น และรากของพืชด้วย
สีของแอนโธไซยานินขึ้นอยู่กับโครงสร้างและความเป็นกรดของผลไม้แต่ละชนิด แอนโธไซยานินได้รับการศึกษามานานแล้วโดยนักพฤกษศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ ทุกวันนี้ความสนใจในเม็ดสีเหล่านี้มีมากเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งมาก มีแอนโธไซยานินมากกว่า 300 ชนิดที่พบในธรรมชาติ
ประโยชน์ของแอนโธไซยานิน
ในรูปแบบ แอนโธไซยานิน จับกับโมเลกุลน้ำตาล นอกจากคลอโรฟิลล์แล้ว แอนโธไซยานินยังเป็นเม็ดสีพืชที่สำคัญที่สุดอีกด้วย การศึกษาแสดงให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการที่ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแอนโธไซยานินนำมา ข้อดีที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของพวกเขาคือคุณสมบัติต้านการอักเสบที่แข็งแกร่งซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมาก พวกเขามีความสามารถในการปกป้องหลอดเลือดทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กจากความเสียหายออกซิเดชัน นอกจากนี้ แอนโธไซยานินยังมีประโยชน์ต่อความเสียหายที่เกิดจากน้ำตาลในเลือดสูงอีกด้วย
ในระหว่างการอักเสบ ความเสียหายจากการอักเสบเกิดขึ้นที่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเส้นเลือดฝอย ซึ่งทำให้เกิดโรคแทรกซ้อน แอนโธไซยานินทำงานได้หลายวิธี อย่างแรก พวกมันทำให้เอ็นไซม์เป็นกลางที่ทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และอย่างที่สอง พวกมันสร้างส่วนที่เสียหายในผนังหลอดเลือด การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารเสริมแอนโธไซยานินมีประสิทธิภาพในการป้องกันการอักเสบต่างๆ และความเสียหายของหลอดเลือดที่ตามมา พวกเขาชะลอการแข็งตัวของเลือดและจำกัดการสะสมของเกล็ดเลือดในที่เดียว
แอนโธไซยานิน สามารถชะลอปฏิกิริยาการแพ้ และได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่แข็งแกร่งที่สุดของฟลาโวนอยด์ทั้งหมด
แอนโธไซยานิน มีผลดีต่อระบบประสาท พวกเขาสามารถปกป้องร่างกายจากความเสียหายทางระบบประสาท คุณสมบัติที่สำคัญมากของพวกเขาคือความสามารถในการเสริมสร้างหลอดเลือดขนาดใหญ่ ดังนั้นพวกเขาจึงลดความเสี่ยงของหลอดเลือด
เชื่อกันว่าแอนโธไซยานินสามารถปกป้องผู้คนจากโรคร้ายแรงอย่างมะเร็งได้ พวกเขาปกป้องกระเพาะอาหารจากแผลเพิ่มพลังแห่งความคิดและลดผลกระทบของโรคเบาหวาน ดังที่ทราบกันดีว่าโรคร้ายกาจนี้ทำให้เกิดรอยโรคจำนวนหนึ่ง ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการมองเห็นที่บกพร่องและแม้กระทั่งตาบอด
แอนโธไซยานิน เสริมสร้างเส้นเลือดฝอยที่เสียหายและปรับปรุงการมองเห็นได้ชัดเจน ปรากฎว่าแอนโธไซยานินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพราะปกป้องร่างกายจากโรคร้ายแรงบางอย่างที่ผู้คนรู้จัก
แหล่งที่มาของแอนโธไซยานิน
แหล่งที่ดีที่สุดของ แอนโธไซยานิน ได้แก่ เบอร์รี่ - บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, หม่อน, โช้กเบอร์รี่, เอลเดอร์เบอร์รี่ มีอยู่ในผิวของมะเขือม่วง องุ่นแดง กะหล่ำปลีแดง ส้มแดง มะกอกแดง ผลไม้ทั้งหมด chokeberry มีแอนโธไซยานินในปริมาณมากที่สุด - 1480 มก. ใน 100 กรัมของ chokeberry สด แอนโธไซยานินจำนวนมากพบได้ในไวน์แดง หอมแดง และหัวไชเท้า
แอนโธไซยานินเป็นสารเติมแต่งอาหาร
แอนโธไซยานิน เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่กำหนดเป็น E 163 สารในรูปแบบนี้ไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในทุกประเทศทั่วโลก เป็นสีที่ใช้แต่งสีขนม ผลไม้แปรรูป ไวน์ น้ำอัดลม ซอส มายองเนส ชีสแข็งบางชนิด
ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันในร่างกายมนุษย์ของอาหารเสริมนี้คือ 2.5 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวซึ่งหมายความว่าสารเติมแต่งมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ / ตามที่ผู้ผลิต / มีการกล่าวอ้างว่า E163 มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งลำไส้ เช่นเดียวกับโรคอื่นๆ ที่ร้ายแรงกว่าของระบบย่อยอาหาร วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับของมีค่าของเราโดยธรรมชาติ แอนโธไซยานิน คือการบริโภคผลไม้สดที่มีสารที่ทรงคุณค่าเหล่านี้
