โกโก้

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

โกโก้ เป็นวัตถุดิบโดยที่ไม่มีการเตรียมช็อกโกแลต โกโก้ที่บรรพบุรุษของเราใช้เมื่อหลายพันปีก่อน ปัจจุบันเป็นหนึ่งในของขวัญล้ำค่าที่สุดของธรรมชาติสำหรับเป็นอาหาร ที่จริงแล้วโกโก้เรียกว่าถั่วของต้นไม้ที่มาจากอเมริกาใต้ ทุกวันนี้ ในฐานะที่เป็นโกโก้ พวกเราส่วนใหญ่รู้จักเมล็ดของต้นไม้ที่บดแล้วและแปรรูปเป็นผงอะโรมาติก คำว่า โกโก้ มาจากภาษาของชาวแอซเท็ก จากคำท้องถิ่น cacahuatl ซึ่งหมายถึงเมล็ดโกโก้ นี่คือที่มาของต้นโกโก้สเปน

ประวัติของโกโก้

เราสามารถติดตามการเพาะปลูกได้ การใช้โกโก้ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 เมื่อชาวแอซเท็กปฏิบัติต่อมันในฐานะของขวัญศักดิ์สิทธิ์จากพระเจ้า Quattsecoatl พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเติมพริกและเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนผสมหลักของมันคือน้ำ โกโก้ ข้าวโพด วานิลลาและพริกไทยร้อน ในขณะนั้น โกโก้เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจสำหรับผู้บังคับบัญชาเท่านั้น

มันยังถูกใช้เป็นวิธีการชำระเงิน การแพร่กระจายของโกโก้ในยุโรปเกิดจากการพิชิตสเปนในศตวรรษที่ 16 การพิสูจน์คุณค่าอันยิ่งใหญ่ที่เมล็ดโกโก้เป็นตัวแทนของชาวแอซเท็กนั้นมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าพบโกโก้ 25,000 ร้อยในสุสานของ Montezuma II ในยุคกลางนั้น ทาส 1 คนมีราคาประมาณ 100 เมล็ดโกโก้

ผงโกโก้อันเป็นผลมาจากผลการประมวลผลของต้นโกโก้จากตระกูล Sterkuliev เป็นไม้ยืนต้นที่เขียวชอุ่มตลอดปี สูงถึง 8 เมตร ในป่าพบได้ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้และส่วนใหญ่ปลูกในอเมริกาและแอฟริกา เพื่อให้ได้ผงโกโก้ ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหมักและแยกเมล็ดออก

วันนี้ ผงโกโก้ในตลาดมีอยู่ในรูปแบบต่างๆ บรรจุภัณฑ์และองค์ประกอบ โกโก้ที่บริสุทธิ์ที่สุดคือสีดำขม แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สำหรับเครื่องดื่มจะผสมกับแป้งประเภทต่างๆ (ถั่วเหลือง โอ๊ก ฯลฯ) ส่วนผสมของถั่วเหลือง-โกโก้มีผงโกโก้ธรรมชาติ 40% และแป้งถั่วเหลือง 60% ในโกโก้หวานที่ละลายน้ำได้จะมีการเติมน้ำตาล (ข้าวโพด วานิลลา) และสารเพิ่มคุณภาพบางอย่าง

โกโก้เป็นส่วนสำคัญของอาหารสมัยใหม่และโดยเฉพาะลูกกวาด หากไม่มีก็ไม่สามารถเตรียมไอซิ่งช็อคโกแลต, เค้ก, เค้กได้ ความสุขของช็อกโกแลตในตลาดในรูปแบบของลูกกวาด คัพเค้ก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับโกโก้

ส่วนผสมของโกโก้

100 กรัม ผงโกโก้ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตประมาณ 37-40 กรัม

ยิ่งโกโก้บริสุทธิ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีส่วนผสมที่มีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น โกโก้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ทองแดง โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กรดนิโคตินิก แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และแมงกานีส ในบรรดาวิตามินในองค์ประกอบของโกโก้ ได้แก่ วิตามิน A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

โปรตีนในองค์ประกอบของมันมีตั้งแต่ 10 ถึง 25% และสารจากพืชทุติยภูมิทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันริ้วรอยของผิวหนังและร่างกายโดยรวม นั่นคือเหตุผลที่ดาร์กช็อกโกแลตมีสุขภาพที่ดีกว่านมหรือสีขาว และสามารถยกอารมณ์ได้แม้ว่าจะมีน้ำตาลในปริมาณที่น้อยกว่า

เมล็ดโกโก้มี เนยจำนวนมาก (บัตเตอร์มิลค์) เนยโกโก้นั้นมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นมีสีเหลือง แทบไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติที่ถูกใจและมัน การละลายของเนยโกโก้จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30-34 องศา ควรเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นหืน โกโก้มีโปรตีนค่อนข้างมาก ปริมาณขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เมล็ดโกโก้มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง เส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ น้ำตาลธรรมดาน้อยมาก

เนื้อหาของแทนนินในโกโก้ประมาณ 5%นอกจากนี้ยังมีเพคตินและโพลีฟีนอลจำนวนมาก คาเฟอีน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟหรือชา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการมีอยู่ของธีโอโบรมีน ซึ่งเป็นสารกระตุ้นที่ไม่รุนแรงมากและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย ฟีนิลเอทิลเอมีนในโกโก้เป็นยาแก้ซึมเศร้าและสารกระตุ้นที่อ่อนแอ คล้ายกับที่ร่างกายผลิตเอง โดปามีนและอะดรีนาลีน

การเลือกและการเก็บรักษาโกโก้

ในเครือข่ายร้านค้า โกโก้ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบผง ผงโกโก้ต้องเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นและรสเฉพาะ คุณจะรับรู้ถึงผงโกโก้คุณภาพสูงโดยการก่อตัวของสารแขวนลอยซึ่งไม่ควรชำระเป็นเวลาสองนาที

ผงโกโก้ ควรเก็บไว้ในภาชนะพอร์ซเลนหรือแก้วที่ปิดสนิท ไม่ควรทิ้งในภาชนะพลาสติกเพราะน้ำมันหอมระเหยระเหยได้ง่าย ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา

การใช้โกโก้ในการทำอาหาร

มีโกโก้ รสชาติที่เหลือเชื่อซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม แอปพลิเคชั่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในช็อกโกแลต แต่ใช้ในเค้กและขนมอบ เค้กขนาดเล็ก ครีมและเคลือบ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงเครื่องดื่มร้อนและเย็น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อผสมกับนมสด

ประโยชน์ของโกโก้

เมล็ดโกโก้มีสารโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระคล้ายกับในไวน์ สารประกอบเหล่านี้เรียกว่าฟลาโวนอยด์และรวมถึงคาเทชิน อิพิคาเตชินและโพรไซยานิดิน ฟลาโวนอยด์มีคุณสมบัติในการเพิ่มความต้านทานของเส้นเลือดฝอยกระตุ้นหัวใจ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อแบคทีเรีย และยังส่งผลต่อการเผาผลาญของไอโอดีนและแคลเซียมในร่างกาย ฟลาโวนอลเป็นโกโก้สามารถปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตไปยังสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ โกโก้ถือเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์

ในทางกลับกัน Theobromine ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นเมื่อต้องการความเครียดมาก ผลิตภัณฑ์โกโก้หรือโกโก้ร้อนเพียงถ้วยเดียวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทำงานหนักหรือพวกเราที่มีงานหนักทางจิต ผลประโยชน์ของโกโก้นี้เกิดจากปริมาณแคลอรี่สูง คาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระตุ้นของธีโอโบรมีนต่อระบบประสาทส่วนกลาง

โกโก้เป็นยาชั้นเยี่ยม เพื่อรักษาความงามและรูปลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพของผิว ในกรณีของความช่วยเหลือมาเนยโกโก้ซึ่งสามารถขจัดความหยาบกร้านของผิวได้ อุดมไปด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมาย สามารถคืนความยืดหยุ่นของผิว เหมาะสำหรับหัวเข่าและข้อศอกที่แห้ง สารสกัดจากโกโก้ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระในการป้องกัน คุณสามารถเตรียมด้วยตัวเองในรูปแบบของน้ำมันอาบน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเนยโกโก้ 100 กรัม น้ำมันหอมระเหยโจโจบา 80 กรัม ซึ่งละลายในอ่างน้ำและคนตลอดเวลา เติมเลซิติน 15 มล. และน้ำมันหอมระเหยที่คุณเลือกประมาณ 5-10 หยด ส่วนผสมที่ได้จะถูกแช่แข็งด้วยถาดน้ำแข็ง

โกโก้ช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมน เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าพวกเขาควบคุมอารมณ์ของเราโดยตรง ในกรณีนี้ โกโก้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข โกโก้มีสารทริปโตเฟน ซึ่งเซโรโทนินถูกสังเคราะห์ในร่างกายของเราโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ช็อกโกแลตร้อนหนึ่งถ้วยหรือช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งที่มีปริมาณโกโก้สูงสั่งสมองของเราให้เพิ่มการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขอย่างแท้จริง หากคุณเติมครีมเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มโกโก้ร้อน โปรตีนในนั้นจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน

อันตรายจากโกโก้

ในบางสถานการณ์และสภาพร่างกาย โกโก้อาจไม่แนะนำให้บริโภค ผู้ที่เป็นโรคไตควรระมัดระวัง โกโก้มีกรดออกซาลิก ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดทรายออกซาเลตและนิ่วในไตในบางกรณี โกโก้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ ลมพิษ กลาก ไมเกรน ริดสีดวงทวาร

พวกเราที่เป็นโรคน้ำดีและตับควรระวังด้วย การบริโภคโกโก้ เพราะมีไขมันสูง ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณที่สูงขึ้นและในความผิดปกติของระบบย่อยอาหารบางอย่าง เช่น โรคกระเพาะ ลำไส้อักเสบ และอื่นๆ หากคุณมักจะดื่มโกโก้โดยไม่คิดถึงปริมาณและปริมาณ คุณอาจมีแนวโน้มที่จะระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะ จากการวิจัยพบว่าผงโกโก้ 15 กรัมเจือจางด้วยน้ำ 300 มล. ทำให้เกิดปฏิกิริยาการหลั่งที่รุนแรงที่ส่วนท้อง หากคุณผสมโกโก้กับนมสด เอฟเฟกต์นี้จะนิ่มลงและประมวลผลได้ช้ากว่า