ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ผลไม้รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์ ข้อดีเพิ่มเติมสำหรับความนิยมและการกระจายอย่างกว้างขวางคือคุณภาพรสชาติที่สดชื่นที่น่าพึงพอใจ นิรุกติศาสตร์ของคำว่า Citron มาจากภาษาละติน Citron ซึ่งแปลว่ามะนาว ในทางกลับกัน มะนาวมาจากคำภาษากรีกโบราณว่าต้นซีดาร์

ทุกชนิด ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว มาจากไม้ยืนต้นที่ใบไม่เท่ากัน ใบแข็งเล็กน้อย ลำต้นมักจะยื่นออกมาเหมือนปีก ผลไม้รสเปรี้ยวเกือบทั้งหมดมีหนามสั้นหรือยาว ดอกไม้สีขาวหรือสีชมพูม่วงปรากฏเดี่ยวหรือเป็นจำนวนมากบนแกนของใบ มีรูปแบบที่อุดมสมบูรณ์มาก สกุลนี้จำแนกได้ยาก เนื่องจากมีการผสมข้ามพันธุ์และการกลายพันธุ์จำนวนมาก

ผลไม้รสเปรี้ยวชอบแสง ความร้อน และอากาศชื้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C พวกมันจะหยุดเติบโต กีวี กล้วย และสับปะรดรวมอยู่ในกลุ่มผลไม้รสเปรี้ยวอย่างไม่ถูกต้อง พวกมันไม่ใช่ผลไม้รสเปรี้ยว แม้ว่าจะเป็นผลไม้เมืองร้อนทางใต้ก็ตาม

บ้านเกิดของผลไม้รสเปรี้ยวถือเป็นส่วนหนึ่งของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมีพรมแดนติดกับอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ เมียนมาร์ (พม่า) และเขตจีนของยูนนาน ต่อมาไม่นาน ส้มก็ปลูกในบราซิล สหรัฐอเมริกา จีน อินเดีย อินโดนีเซีย และอินโดจีน ต้นส้มมีการกระจายในเขตร้อนและเขตร้อนของทั้งโลก

การกล่าวถึงมะนาวครั้งแรกในวรรณคดีพบได้ใน Theophrastus ประมาณ 300 ปีก่อนคริสตกาล เซอร์โว "มะนาว" ถูกกล่าวถึงในพงศาวดารจีนโบราณแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าบ้านเกิดของมะนาวคืออินเดีย คำว่า "มะนาว" ในภาษาจีนแปลว่า "มีประโยชน์สำหรับคุณแม่" ในทางกลับกัน คำว่า "ส้ม" มีต้นกำเนิดในภาษาเยอรมัน ซึ่งแปลว่า "แอปเปิ้ลจีน" สำหรับ "แอปเปิ้ลจีน" พิเศษเหล่านี้ที่การก่อสร้างห้องพิเศษ - เรือนกระจกเริ่มต้นขึ้น

ผู้ผลิตผลไม้รสเปรี้ยวรายใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ บราซิลและฟลอริดา (สหรัฐอเมริกา) ปริมาณการค้าโลกกับ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยความต้องการส่วนใหญ่มาจากอินโดนีเซียและเวียดนาม ผู้นำเข้าผลไม้ส้มรายใหญ่ในปี 2552 ได้แก่ เยอรมนี ฝรั่งเศส รัสเซีย สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา ซัพพลายเออร์หลักคือ ตุรกี แอฟริกาใต้ สหรัฐอเมริกา จีน อาร์เจนตินา

37% ของการนำเข้าทั่วโลกเป็นของส้ม, 31% - ส้ม, 21% - เป็นมะนาว เกรปฟรุตและอื่นๆ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ครอบครอง 9%

อินเดียอยู่ในอันดับที่ 5 ของโลกในด้านการผลิตประจำปี ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว แต่การผลิตเกือบทั้งหมดเป็นเพื่อการบริโภคภายในประเทศ ปัจจุบันอินเดียถือเป็นหนึ่งในผู้ผลิตมะนาวและมะนาวที่ใหญ่ที่สุด (มะนาวสีเขียว) ในปี 2551 การเก็บเกี่ยวมะนาวของประเทศมีจำนวน 2.429 ล้านตันซึ่งคิดเป็น 18% ของการผลิตทั่วโลก

ส้มหวานเป็นผลไม้ที่มีความสำคัญทางการค้าเป็นอันดับสองรองจากมะนาวในอินเดีย มีพื้นที่เพาะปลูก 126,000 เฮกตาร์ ซึ่งผลิตได้เฉลี่ย 2.11 ล้านตันต่อปี ส้มอินเดียที่เข้าสู่ตลาดมีหลากหลายพันธุ์ ได้แก่ "จาฟฟา", "วาเลนเซีย", "แฮมลิน", "มอลตา" จากรัฐปัญจาบ, "สาธกูดี" จากรัฐอานธรประเทศ, "โมซัมบิ" จากรัฐมหาราษฏระ

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว รสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ฯลฯ เป็นสาเหตุของความนิยมและการบริโภคอย่างแพร่หลายเป็นเวลานับพันปี วันนี้มีเทศกาลส้มประจำปีในหลายส่วนของโลก ซึ่งเทศกาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือในเมือง Menton ของฝรั่งเศส ซึ่งตั้งอยู่บนแม่น้ำ French Riviera ที่ติดกับอิตาลี ในเดือนมีนาคมของทุกปี จะมีการเฉลิมฉลองผลไม้รสเปรี้ยว พร้อมด้วยการเต้นรำ ดนตรี การแสดงละคร และประติมากรรมส้มขนาดใหญ่ ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวมากถึง 130 ตันในช่วงวันหยุด Menton

องค์ประกอบของผลไม้รสเปรี้ยว

ผลไม้รสเปรี้ยวมีวิตามินซี วิตามินบี และวิตามินพีจำนวนมากพวกเขายังมีน้ำตาลและกรดอินทรีย์และน้ำมันหอมระเหยให้กลิ่นหอมน่าดึงดูด มะนาวและมะนาวเป็นญาติสนิทของส้มที่มีวิตามินซีสูงและในมะนาวมีมากกว่ามะนาว มะนาวอุดมไปด้วยสารอาหาร ประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน A, B, B2, P, C และไฟตอนไซด์

มะนาวประกอบด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และน้ำมันหอมระเหย รวมทั้งเพกตินและวิตามินพี เปลือกมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ส้มเขียวหวานมีน้ำตาล 6 ถึง 8% จากกรด 0.6 ถึง 1% และวิตามินซีอย่างมาก ส้มมีวิตามินจากกลุ่ม A, B2, B6 และ C เนื้อหายังรวมถึงน้ำตาล น้ำ คาร์โบไฮเดรต กรด สารไนโตรเจน, น้ำมันหอมระเหย เถ้า และเซลลูโลส

ประเภทของผลไม้รสเปรี้ยว

1. ส้มโอ

- ส้มโอเหลือง (Citrus maxima) - ฉ่ำ แต่ค่อนข้างขม

- เกรฟฟรุ๊ต, แอปเปิ้ลสวรรค์ (Citrus xparadisi) - ลูกผสมระหว่างส้มโอและส้ม (Citrus sinensis) และแตกต่างจากญาติอื่น ๆ มีผลไม้คล้ายองุ่น (องุ่น - องุ่น) มันต้องการฤดูร้อนและแสงสว่างมาก แม้ในฤดูหนาว

- ส้มโอสีชมพู - หวานกว่า สวยกว่า แต่ก็แพงกว่าสีเหลืองด้วย

ชื่อของส้มโอเป็นความผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจ หลายศตวรรษก่อน นักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษเข้าใจผิดว่าเป็นองุ่นพันธุ์หนึ่ง และแม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปจะเห็นได้ชัดว่าผลไม้นี้เป็นผลไม้รสเปรี้ยว แต่ชื่อของมันถูกกำหนดไว้แล้วว่าเป็นไปไม่ได้และไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน เป็นครั้งแรกที่ชาวยุโรปค้นพบส้มโอบนเกาะบาร์เบโดส

รสเปรี้ยวมากขึ้นเกิดจากกรดผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง

2. มะนาว - ยิ่งเปลือกเหลือง มะนาวยิ่งหวาน

- มะนาวเปรี้ยว (Citrus aurantiifolia) - เป็นรูปวงรีแหลม มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับใบมะนาวและมีขนาดเล็กมาก มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ สีเหลือง

- มะนาวจิ๋ว Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - ไม้กางเขนที่ให้มะนาวสีเหลืองขนาดเล็กมากและเติบโตต่ำ

- ต้นมะนาว Citrus limon - สายพันธุ์นี้โดดเด่นด้วยการเติบโตที่โดดเด่นแม้ในภาชนะขนาดใหญ่

- มะนาวหวาน, มะนาวมาราเคช (itrus limetta - กิ่งก้านมีหนามและมะนาวเกือบกลม

- มะนาว - มะนาวคู่หนึ่งดูเหมือนมะนาวที่ยาวมากซึ่งมีความยาวถึง 40 เซนติเมตร มีรสเปรี้ยว-หวาน มีกลิ่นขมเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใช้เปลือกซึ่งทำแยมหรือเติมลงในจาน

3. ส้มเขียวหวาน - หวานและฉ่ำมากโดยส่วนใหญ่มีเมล็ดจำนวนมาก

4. ส้ม (Citrus sinensis)

- ส้มหวาน - พวกมันมีความสูงต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโรเตอร์คาลของบาเลนเซียและสะดือ เช่นเดียวกับ ruttocals "Sanguina" และ "Moro" ที่เปื้อนเลือด พันธุ์ - วาเลนเซีย, สะดือและจาฟฟา - ส้มขนาดใหญ่

- ส้มขม (Citrus aurantium) - มักใช้ทำแยมหรือมาร์มาเลด และทำหน้าที่เป็นสารสำคัญสำหรับเหล้าเช่น Grand Marnier และ Cointreau;

- ส้มแดง - พันธุ์ลูกผสมที่มีขนาดเล็กกว่า มีกลิ่นหอม และมีเฉดสีแดง

- ส้มผิวบาง - น้ำผลไม้ทำจากพวกมันพวกมันยังมีเนื้อมาก

- ส้มเปลือกหนา - ลอกง่าย แต่มีน้ำน้อยกว่าเปลือกบาง

5. มะนาวเขียว มะนาว - หอมมาก ผลสุกจะหวานกว่าและผลสีเขียวจะใช้สำหรับตกแต่ง มะนาวที่พบมากที่สุดคือพันธุ์เปอร์เซียหรือที่เรียกว่าพันธุ์ "ฟลอริดา" (Citrus × latifolia) ซึ่งมีผลไม้ขนาดใหญ่ เปลือกบาง และแทบไม่มีเมล็ดเลย มะนาวสีเขียวของพันธุ์ไม้คิวสีเหลืองขนาดเล็ก (Citrus aurantifolia) มักพบในท้องตลาด มะนาวสีเขียวประเภทอื่น ได้แก่ มะนาวแมนดาริน (Citrus limonia), มะกรูด (Citrus hystrix), มะนาวออสเตรเลียหลายชนิด, มะนาวสเปน (Melicoccusgju) มะนาวป่า (Adelia ricinella), มะนาวหวาน (Citrus limetta), มะนาวหวานปาเลสไตน์ (Citrus limettioides) และมะนาวชะมด (X Citrofortunella mitis)

6. ส้มโอ - นี่คือผลไม้รสเปรี้ยวที่ใหญ่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับส้มโอ เปลือกสีเหลืองเขียว ด้านในแห้งกว่า อร่อยมาก มีรสขมน้อยกว่าเกรปฟรุต พร้อมสรรพคุณมากมาย

- ส้มโอมี 5 สายพันธุ์ คือ เขาเขาสีเหลืองอมเขียว ข้างในสีหวานสดใส ข้าวน้ำพุ ผิวสีเหลืองอมเขียว ทรงลูกแพร์ ด้านในผลสุกหวาน พันธุ์ข้าวแป้นมีลักษณะแบน วงรี เปลือกสีเหลืองอมเขียว และภายในส้มโอพันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เขาพวงมีลักษณะเป็นลูกแพร์ เปลือกเป็นสีเหลืองอมเขียวอีกครั้ง รสเปรี้ยวอมหวานเนื่องจากสีภายในเป็นสีขาวอมเหลือง ทองดีมีลักษณะเป็นทรงกลม เปลือกสีเขียวเข้ม ผลมีสีชมพูอ่อนหวาน

7. มะกรูด - มะนาวสองเท่า ได้จากการผสมมะนาวกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ผลกลมหรือรูปลูกแพร์ มะกรูดปลูกเพื่อใช้เป็นน้ำมันหอมระเหย ซึ่งสกัดจากดอกไม้ ผลไม้ ใบไม้ และเปลือกไม้

การคัดเลือกและการเก็บรักษาผลส้ม

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวโดยทั่วไปจะมีอายุการใช้งานยาวนานตราบเท่าที่มีการจัดเก็บอย่างเหมาะสม มะนาวสามารถแช่เย็นได้หลายเดือน และมะนาวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์ กฎการเลือกผลไม้โดยเฉพาะมะนาวและมะนาว - ผลไม้ควรมีความมันวาว สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด กฎก็คือจะต้องชั่งน้ำหนักเพื่อให้ฉ่ำ อย่าซื้อผลไม้ภาคใต้ที่บางเบา เพื่อให้ดูดีเป็นเวลานานและเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจะได้รับการบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อรา สารละลายเจือจางเพิ่มเติมจะถูกแช่ไว้ อีกตัวเป็นพาราฟินเหลวเพื่ออุดตันรูขุมขนและป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เข้ามา อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้ก่อมะเร็งและเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ผลไม้รสเปรี้ยวในการปรุงอาหาร

น้ำมะนาวถูกเติมลงในจานค่อนข้างบ่อย ให้รสชาติที่ถูกใจกับอาหารจานปลาและขนมขบเคี้ยว ไก่ หมู ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มมะนาวและมะนาวได้ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร เช่นเดียวกับในตอนกลางและตอนท้าย เป็นส่วนประกอบสำคัญในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์มากที่สุด มีรสขมเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับ Mojito หรือ Margarita คั้นน้ำผลไม้ก่อนเตรียมค็อกเทล เพราะหากหมักไว้เป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยที่ผสมอยู่จะหายไป

มะนาวเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสกัวคาโมเล่ที่มีชื่อเสียง และผู้ชื่นชอบอาหารไทยจะรู้จักรสชาติเปรี้ยวเผ็ดของต้มยำที่ปรุงด้วยมะนาวชนิดพิเศษ ผลไม้นี้มีน้ำผลไม้น้อยมาก ดังนั้นจานจึงใช้เปลือกและใบของมันเหมือนกับผลไม้อื่นๆ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว. ในคาบสมุทรอาหรับ มะนาวต้มในน้ำเกลือแล้วตากแดด - นี่คือวิธีการเตรียมลูมิเครื่องเทศอาหรับแบบพิเศษ ซึ่งเพิ่มลงในจานถั่วและข้าว ให้กลิ่นหอมของส้มที่ละเอียดอ่อน เปลือกส้มสามารถนำมาทำขนม ขูดบนเครื่องขูด เป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมและเฉพาะเจาะจงในซอส ซุป ขนมอบ ครีม พาร์เฟต์ ฯลฯ

ประโยชน์ของผลไม้รสเปรี้ยว

การบริโภคผลไม้รสเปรี้ยวเป็นประจำมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ น้ำผลไม้คั้นสดทั้งหมดจาก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับสุขภาพ หากเมาทันทีหลังการบีบ ผลไม้รสเปรี้ยวยังมีการใช้งานภายนอกที่กว้างขวาง เช่น สารทำความสะอาด ปรับสี และล้างพิษสำหรับผิว หากคุณมีอาการไมเกรน น้ำมะนาวสักสองสามหยดถูบริเวณขมับของคุณก็จะหายได้

การบริโภคปกติของ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ดีต่อดวงตา นักวิจัยจากโรงพยาบาลในเมืองบอสตัน ประเทศสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า การกินผลไม้ภาคใต้ช่วยป้องกันการพัฒนาของจอประสาทตาฝ่อ ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุที่สำคัญที่สุดของการตาบอดในวัยชรา ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเหมาะสำหรับการรักษาและป้องกันโรคเหน็บชา, โรคระบบทางเดินอาหาร, หลอดเลือด, เลือดออกตามไรฟัน, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, ความดันโลหิตสูง

การเริ่มต้นวันใหม่ที่ดีคือการดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาวสักแก้ว ซึ่งจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ในการสกัดน้ำมะนาวให้ได้มากที่สุด ให้ม้วนไว้บนโต๊ะสักสองสามวินาทีหรือจุ่มลงในชามน้ำร้อน 10 วินาที มะนาวและส่วนผสมอันทรงคุณค่ามีคุณค่ามากต่อสุขภาพของหลอดเลือด ตามที่นักวิทยาศาสตร์ไม่มีพืชที่สามารถแข่งขันกับมะนาวในแง่ของคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ในฐานะที่เป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมไปด้วย มะนาวจึงมีประสิทธิภาพอย่างมากในโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ ดื่มน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและน้ำยาบ้วนปากที่มีส่วนผสมของน้ำมะนาว เกลือเล็กน้อย และน้ำอุ่น มะนาวมีโพแทสเซียมและกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากซึ่งเสริมสร้างและทำให้ผนังหลอดเลือดขนาดเล็กยืดหยุ่นได้พวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการรีดอกซ์ นั่นคือเหตุผลที่มะนาวมักใช้ในสูตรอาหารสำหรับรักษาโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง

ยาต้มจากเปลือกส้มเขียวหวานแห้งช่วยบรรเทาอาการไอและมีฤทธิ์ขับเสมหะในหลอดลมอักเสบและหลอดลมอักเสบ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เตรียมยาต้มจากเปลือกส้มเขียวหวาน 3 ผล ต้ม 10 นาทีในน้ำ 1 ลิตร ไม่มีการกรองและต้องถ่ายทุกวันและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น การบริโภคส้มเขียวหวานช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินและฟื้นฟูเซลล์ตับที่ถูกทำลาย

ส้มเป็นวิธีหยุดเลือดออกในโพรงมดลูก - ป้องกันการคลอดก่อนกำหนด การยุติการตั้งครรภ์ หรือการมีประจำเดือนอย่างหนัก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มหลังอาหารไม่เกิน 20-30 นาที เพื่อให้กระเพาะแข็งแรงสมบูรณ์ เกรปฟรุ้ตมีประโยชน์อย่างยิ่งในการลดความดันโลหิตและฟื้นฟูความแข็งแรงระหว่างการออกกำลังกาย

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเป็นวิธีการเสริมความงามที่มีประสิทธิภาพ และในกรณีที่แมลงกัดต่อย อาการคันจะหายไปหากคุณทาบริเวณนั้นด้วยน้ำมะนาว น้ำมะนาวทำความสะอาดผิวหน้าจากฝ้ากระและจุดสีและฟื้นฟูผิวอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ออกไปกลางแดดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังทำหัตถการ กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มความต้านทานการติดเชื้อของร่างกาย ช่วยในการผลิตคอลลาเจน และรักษาความยืดหยุ่นของผิว ส้มยังมีประโยชน์ในโรคผิวหนัง - น้ำผลไม้สดฆ่าเชื้อราบางชนิด

เพื่อรักษาผิวที่ได้รับผลกระทบ ให้ถูน้ำจากผลไม้หรือเปลือกส้มเขียวหวานซ้ำแล้วซ้ำเล่า ส้มโอเหมือนคนอื่นๆ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, มีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร. ใช้เป็นยาขับปัสสาวะอ่อนๆ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับสภาพร่างกาย เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากส่วนที่มีคุณค่าที่สุดของผลไม้ในเรื่องนี้คือเยื่อหุ้มระหว่างส่วนภายใน