กลูโคส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กลูโคส เป็นโมโนแซ็กคาไรด์จากกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่ละลายในน้ำและมีรสหวาน กลูโคสมีรสหวานจากหมู่ไฮดรอกซิล 5 หมู่

นอกจากความหวานแล้ว สารนี้ไม่มีสีและเป็นผลึก นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยกระบวนการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการที่สารอินทรีย์สลายตัวเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่าภายใต้การกระทำของเอนไซม์ต่างๆ

ประวัติของกลูโคส

กลูโคส ก่อนที่จะเป็นที่รู้จักในชื่อโมโนแซ็กคาไรด์ C6H12O6 ใช้ชื่อน้ำตาลองุ่น มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในงานเขียนของชาวมัวร์ในปี ค.ศ. 1100

ในปี ค.ศ. 1747 เภสัชกรชาวเยอรมัน Andreas Magraft ได้แยกมันออกจากหัวบีทน้ำตาล อย่างไรก็ตามเขาเรียกสารนี้ว่าน้ำตาล ชื่อกลูโคสปรากฏในปี พ.ศ. 2381 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส ฌอง-แบปติสต์ อังเดร ดูมัส โดยใช้คำภาษากรีกว่า ไกลโคส ซึ่งหมายถึงแยม

ลักษณะของกลูโคส

เมื่อถูกความร้อน กลูโคส มันค่อยๆละลาย และถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป มันก็จะคาราเมลก่อนและในที่สุดก็สามารถไหม้เกรียมได้อย่างสมบูรณ์

ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ cymase การหมักแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นในกลูโคส เอนไซม์อื่นๆ จากกระบวนการหมักทำให้เกิดกรดแลคติก อะซิโตน และอื่นๆ

ในร่างกายมนุษย์ กลูโคสจะถูกออกซิไดซ์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ซึ่งจะปล่อยอุณหภูมิที่ร่างกายต้องการ

การผลิตกลูโคส

กลูโคส สามารถผลิตได้สองวิธี - แบบธรรมชาติและแบบอุตสาหกรรม ในรูปแบบธรรมชาติ โมโนแซ็กคาไรด์สามารถสังเคราะห์ได้โดยพืชและสัตว์ผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสงและกระบวนการที่เรียกว่าไกลโคเจเนซิส

กลูโคสผลิตทางอุตสาหกรรมโดยการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ที่สกัดจากแป้งในข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี มันฝรั่ง และมันสำปะหลัง กระบวนการนี้เกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอนหลัก - การทำให้แป้งเป็นของเหลวและการทำให้เป็นน้ำตาล

ขั้นตอนแรกใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง เนื่องจากแป้งถูกทำให้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส การบำบัดด้วยความร้อนนี้จะเพิ่มความสามารถในการละลายของแป้งในน้ำ แต่เอนไซม์จะหยุดทำงาน ซึ่งจำเป็นต้องเติมหลังจากให้ความร้อนใหม่แต่ละครั้ง

ในระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาล เอนไซม์กลูโคอะไมเลสที่ได้จากเชื้อรา Aspergillus niger จะถูกเติมลงในแป้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หลังจากกระบวนการนี้ กลูโคสจะเกิดขึ้นภายใน 4 วัน

แหล่งที่มาของกลูโคส

ในรูปแบบธรรมชาติ กลูโคส พบในผัก ผลไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศมากมาย ปริมาณสูงสุดอยู่ในองุ่น กลูโคสพบได้ในสตรอเบอร์รี่ แอปริคอต เชอร์รี่ กล้วย และผลไม้แห้ง เช่น ลูกพรุนและมะเดื่อ

ในบรรดาผักต่างๆ กลูโคสสามารถพบได้ในหัวหอม เห็ด หัวไชเท้า บร็อคโคลี่ อาร์ติโชก และผักโขม

ซีเรียลบางชนิดเป็นแหล่งที่ดีของกลูโคส เช่น เอนคอร์น บัควีท และแป้งข้าวโพด น้ำผึ้งยังมีกลูโคสจำนวนมาก

ในบรรดาสมุนไพรและเครื่องเทศนั้นพบได้ในน้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด กระเทียม และชะเอมเทศ

ท่ากลูโคส

กลูโคส เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญในร่างกาย ช่วยให้การทำงานปกติของร่างกายในระหว่างความเครียดทางร่างกาย อารมณ์ หรือจิตใจที่รุนแรง

การบริโภคยังช่วยตอบสนองอย่างรวดเร็วของสมองในกรณีฉุกเฉิน การใช้กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานในเซลล์เกิดขึ้นจากวิถีเมแทบอลิซึมของกลูโคส

หากไม่มีกลูโคสเพียงพอ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง ดังนั้นหากระดับกลูโคสลดลงอย่างรวดเร็ว ความคิดจะเบลอ แต่จังหวะการหายใจไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อปริมาณกลูโคสในคาร์โบไฮเดรตลดลง เราจะเริ่มสูญเสียความสามารถในการควบคุมความต้องการอาหารของเรา และความอยากอาหารของเราก็จะเพิ่มมากขึ้น

กลูโคส เข้าสู่เซลล์ด้วยความช่วยเหลือของฮอร์โมนอินซูลินซึ่งถูกทำลายโดยเซลล์ประสาทหากปราศจากน้ำตาลกลูโคส เซลล์สมองจะได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการโคม่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้

การบริโภคน้ำตาลกลูโคสช่วยให้เกิดโรคตับและเป็นพิษโดยทำให้สารพิษเป็นกลาง นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และทางเดินอาหาร

ความเสียหายของกลูโคส

กลูโคส เป็นอันตรายต่อร่างกายก็ต่อเมื่อได้รับในปริมาณที่มากกว่าที่อนุญาต ผลเสียต่อร่างกาย ได้แก่ โรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตสูง อัลไซเมอร์ และเบาหวาน

เบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 เกิดจากระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและทำให้ระดับความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นขัดขวางการไหลเวียนของเลือดโดยการอุดตันของหลอดเลือดแดงทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง

การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดบกพร่องส่งผลต่อความจำ ทำลายเซลล์สมอง ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์อย่างกลับไม่ได้

ปริมาณกลูโคส

ปริมาณที่แนะนำคือระหว่าง 40 ถึง 50 กรัมต่อวัน และกลูโคส 1 กรัมมี 4 แคลอรี สำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย แนะนำให้ทานยาส่วนใหญ่หลังออกกำลังกาย

การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้รับการตรวจสอบด้วยดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่เรียกว่าดัชนีซึ่งวัดจาก 100