แคโรทีนอยด์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แคโรทีนอยด์ เป็นตัวแทนของกลุ่มเม็ดสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติกลุ่มหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด สารประกอบเหล่านี้ส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อสีแดง สีเหลือง และสีส้มของผักและผลไม้ แต่ยังพบได้ในผักสีเขียวหลายชนิด แคโรทีนอยด์ที่รู้จักกันดี ได้แก่ เบต้าแคโรทีน อัลฟาแคโรทีน แกมมาแคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน เบต้า cryptoxanthin ซีแซนทีน และแอสตาแซนธิน

สารในกลุ่มแคโรทีนอยด์บางกลุ่ม ประมาณ 50 ตัวจากทั้งหมด 600 แคโรทีนอยด์ เรียกว่า สารประกอบโปรวิตามินเอ เพราะร่างกายสามารถแปลงเป็นเรตินอล ซึ่งเป็นรูปแบบแอคทีฟของวิตามินเอ ส่งผลให้อาหารที่มีแคโรทีนอยด์สามารถช่วยป้องกันวิตามินเอได้ ความบกพร่อง แคโรทีนอยด์โปรวิตามินเอที่บริโภคกันมากที่สุดคือเบต้าแคโรทีนอัลฟาแคโรทีนและเบต้า cryptoxanthin

หน้าที่ของแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ เป็นสารประกอบที่ช่วยต่อต้านมะเร็งและใช้เป็นสารต่อต้านวัย พวกเขาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีนยังสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

แคโรทีนอยด์ ส่งเสริมการสื่อสารในเซลลูลาร์อย่างเหมาะสม - นักวิจัยเชื่อว่าการสื่อสารที่ไม่ดีระหว่างเซลล์อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เซลล์เติบโตมากเกินไป ซึ่งเป็นภาวะที่นำไปสู่มะเร็งในภายหลัง ด้วยการส่งเสริมการสื่อสารที่ดีระหว่างเซลล์ แคโรทีนอยด์จึงมีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็ง แคโรทีนอยด์ยังสนับสนุนสุขภาพการเจริญพันธุ์ของสตรีอีกด้วย

การบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยน้อย แคโรทีนอยด์ ไม่ทราบสาเหตุโดยตรงทำให้เกิดโรคหรือภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพ อย่างน้อยก็ในระยะสั้น อย่างไรก็ตาม หากการบริโภคแคโรทีนอยด์ต่ำเกินไปก็อาจทำให้เกิดอาการที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินเอได้ ในระยะยาว การบริโภคที่ไม่เพียงพอนี้เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจและมะเร็งต่างๆ

ในทางกลับกันการบริโภคอาหารและอาหารเสริมที่มี.สูง แคโรทีนอยด์ ไม่เกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่เป็นพิษ สัญญาณของการบริโภคเบต้าแคโรทีนมากเกินไปคือสีเหลืองของผิวหนังซึ่งส่วนใหญ่มักปรากฏบนฝ่ามือและฝ่าเท้า ภาวะนี้เรียกว่า carotenoderma และสามารถย้อนกลับได้และไม่เป็นอันตราย การบริโภคไลโคปีนมากเกินไปอาจทำให้ผิวสีส้มเข้ม ทั้ง carotenoderma และ lycopenoderma ไม่เป็นอันตราย

ประโยชน์ของแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ เป็นสารที่ละลายในไขมัน จึงจำเป็นต้องมีไขมันในอาหารเพื่อการดูดซึมที่เหมาะสมผ่านทางเดินอาหาร ดังนั้นภาวะของแคโรทีนอยด์ในร่างกายอาจลดลงจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำมากหรือหากมีโรคที่ทำให้ความสามารถในการดูดซับไขมันในอาหารลดลง เช่น ภาวะขาดเอนไซม์ตับอ่อน โรคโครห์น โรคซิสติกไฟโบรซิส การผ่าตัดนำโรคกระเพาะ น้ำดี และตับออก

พบว่าผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ติดแอลกอฮอล์บริโภคอาหารที่มีแคโรทีนอยด์น้อยลง ควันบุหรี่ยังแสดงให้เห็นว่าสามารถทำลายแคโรทีนอยด์ได้ สิ่งนี้นำไปสู่ความต้องการที่คนเหล่านี้จะได้รับแคโรทีนอยด์ในปริมาณที่จำเป็นผ่านอาหารและอาหารเสริมต่างๆ

ยาลดคอเลสเตอรอลที่เกี่ยวข้องกับการแยกกรดน้ำดีทำให้ระดับแคโรทีนอยด์ในเลือดลดลง นอกจากนี้ อาหารบางชนิด เช่น มาการีนที่อุดมด้วยสเตอรอลจากพืชและสารทดแทนไขมันที่เติมลงในขนมบางชนิดสามารถลดการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ได้

แคโรทีนอยด์ มีความจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์และช่วยป้องกันโรคต่อไปนี้: เอดส์, จอประสาทตาเสื่อมตามอายุ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, โรคหอบหืด, ต้อกระจก, มะเร็งปากมดลูก, dysplasia ของปากมดลูก, โรคหัวใจ, มะเร็งกล่องเสียง, มะเร็งปอด, ภาวะมีบุตรยากชายและหญิง, โรคข้อเข่าเสื่อม, โรคปอดบวม, มะเร็งต่อมลูกหมาก, โรคไขข้ออักเสบ, มะเร็งผิวหนัง, เชื้อราในช่องคลอด ฯลฯ

การขาดสารแคโรทีนอยด์

ขาด แคโรทีนอยด์ ทำให้เกิดอาการคล้าย ๆ กับอาการขาดวิตามินเอ หากขาดเช่นนี้ ตอนกลางคืนจะมองเห็นได้ยากมาก ลูกตาจะขยายใหญ่และแห้งได้ และในขั้นขั้นสูงของการขาดสารแคโรทีนอยด์ การอักเสบและการพังทลายของกระจกตาอาจเกิดขึ้นได้ ผิวจะแห้งและหยาบกร้าน ผมและเล็บเปราะง่าย

ยาเกินขนาดแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ไม่เป็นพิษ ดังนั้นแม้ว่ารับประทานในปริมาณมากอาจทำให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลืองได้ แต่นี่ไม่ใช่ภาวะที่เป็นอันตราย

แหล่งที่มาของแคโรทีนอยด์

ผลไม้และผักสีส้ม เช่น แครอท แอปริคอต มะม่วง ฟักทอง และมันเทศ มีเบตาแคโรทีน อัลฟาแคโรทีน และเบตาคริปโตแซนธินในปริมาณมาก

ผักใบเขียวอย่างผักโขมและกะหล่ำปลียังมีสารเบต้าแคโรทีนและเป็นแหล่งของลูทีนที่ดีที่สุด ไลโคปีนพบได้ในมะเขือเทศ ฝรั่ง และส้มโอสีชมพู ปลาแซลมอน หอยแมลงภู่ นม ไข่ และโดยเฉพาะไข่แดงยังมีแคโรทีนอยด์

อาหารเหล่านี้จำเป็นต้องรับประทานดิบหรือเคี่ยวเบา ๆ เพื่อรักษาปริมาณแคโรทีนอยด์ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การทำอาหารสามารถปรับปรุงความพร้อมของแคโรทีนอยด์ในอาหารได้ ตัวอย่างเช่น แครอทและผักโขมตุ๋นเล็กน้อยช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซับแคโรทีนอยด์ในอาหารเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือ ในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงผักเป็นเวลานานจะลดปริมาณแคโรทีนอยด์โดยการเปลี่ยนรูปร่างจากการกำหนดค่าทรานส์ตามธรรมชาติเป็นการกำหนดค่า cis

จำเป็นต้องบริโภคผักและผลไม้ห้ามื้อขึ้นไปทุกวันเพื่อให้ได้ปริมาณแคโรทีนอยด์ที่จำเป็นในแต่ละวัน