2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ข้าวสาลีประกอบด้วยพืชข้าวสาลีหลายชนิดที่อยู่ในสกุล Triticum ตระกูลซีเรียล ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีความสำคัญที่สุดในโลก และมีอยู่ทั่วไปไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในส่วนอื่นๆ ของโลกด้วย ขนมปัง พาสต้า แครกเกอร์ และเค้กเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของรายการอาหารที่ทำจากข้าวสาลี
ประวัติข้าวสาลี
ข้าวสาลี เป็นพืชโบราณที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และมีการบริโภคมานานกว่า 12,000 ปี มันเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์ปลูก การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการเพาะปลูกข้าวสาลีครั้งแรกเกิดขึ้นในพื้นที่เล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี
ความสามารถในการผสมเกสรด้วยตนเองช่วยให้เกิดความหลากหลายของพันธุ์ในส่วนต่างๆ ของโลก
ถือเป็นแหล่งชีวิตและมีบทบาทสำคัญในด้านการทำอาหารและศาสนา ประมาณหนึ่งในสามของประชากรโลกอาศัยข้าวสาลีเป็นอาหาร
การคัดเลือกเมล็ดข้าวสาลีอย่างมีจุดมุ่งหมายและการแยกจากวัชพืชจะค่อยๆ นำไปสู่การสร้างพันธุ์ ข้าวสาลีในประเทศมีเมล็ดพืชที่ใหญ่กว่าข้าวสาลีป่า และเมล็ดของข้าวสาลีเองก็ติดหูอย่างแน่นหนา ซึ่งเป็นปัจจัยที่เอื้อต่อการเก็บเกี่ยว การเลือกพันธุ์ที่ง่ายต่อการเก็บเกี่ยวอาจไม่ได้ใส่ใจอย่างสิ้นเชิงและน่าจะเป็นผลมาจากการเก็บเกี่ยวแบบง่ายๆ โดยไม่คำนึงถึงเหตุผลในการเลือก ผลที่ได้คือหนึ่ง - การปลูกข้าวสาลีป่าอย่างค่อยเป็นค่อยไปเป็นพันธุ์ภายในประเทศจำนวนหนึ่ง
ด้วยการแพร่กระจายของข้าวสาลีในยุโรป การใช้ฟางข้าวสาลีเป็นฉนวนสำหรับหลังคามีมาตั้งแต่ยุคสำริด การปฏิบัตินี้ดำรงอยู่จนถึงปลายศตวรรษที่ 19
วันนี้ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ที่ใหญ่ที่สุดของ ข้าวสาลี ได้แก่ สหพันธรัฐรัสเซีย สหรัฐอเมริกา จีน อินเดีย ฝรั่งเศส และแคนาดา
องค์ประกอบของข้าวสาลี
ข้าวสาลีอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด - A, B, C, E และ K / แร่ธาตุ - ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก และทองแดง ข้าวสาลีประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดอะมิโนประมาณ 15 ชนิด กรดกลูตามิกและกรดแอสปาร์ติก
ข้าวสาลี 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 69.1 กรัม ไขมัน 1.7 กรัม เซลลูโลส 2 กรัม โปรตีน 12.1 กรัม 349 แคลอรี
ประเภทของข้าวสาลี
ข้าวสาลีชนิดที่พบมากที่สุดในโลกและในประเทศของเราคือข้าวสาลีฤดูหนาว /T. Aestivum L. /. คุณลักษณะเฉพาะของมันคือ "แปรง" ที่ด้านบนของมัน และขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มันสามารถเป็นน้ำเลี้ยง, กึ่งน้ำเลี้ยงหรือเป็นผง
ข้าวสาลีดูรัม (T. durum Desf.) เป็นข้าวสาลีที่พบมากที่สุดเป็นอันดับสอง มันมีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการเก็บเกี่ยวและมีแกนยาว และเมล็ดพืชมีรอยร้าวในน้ำวุ้นตา
สายพันธุ์อื่นๆ ที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ข้าวสาลีอังกฤษ เอนคอร์นแบบสองใบและเมล็ดหยาบ และข้าวสาลีทิโมธี
การคัดเลือกและการเก็บรักษาข้าวสาลี
- เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไป
- เก็บธัญพืชเต็มเมล็ด ข้าวสาลี ในภาชนะที่มีฝาปิด ในที่เย็น มืด และแห้ง
- ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี เช่น แป้ง บูลเกอร์ หรือรำข้าว ควรแช่ในตู้เย็นเพราะอุณหภูมิที่เย็นจัดจะช่วยป้องกันกลิ่นหืน
ข้าวสาลีในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสีตามธรรมชาติ ให้ที่พักพิงสำหรับสารอาหารที่สำคัญมากมาย เพื่อใช้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด แทนที่จะเป็นข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่น ซึ่งสูญเสียทรัพยากรธรรมชาติไป
ข้าวสาลีในการปรุงอาหาร
ในขนบธรรมเนียม พิธีกรรม และประเพณีต่างๆ เมล็ดข้าวสาลีเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ความอุดมสมบูรณ์ และความบริสุทธิ์ ขนมปังประจำวันของเราคือข้าวสาลี นี่คือการใช้ข้าวสาลีที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ ข้าวสาลียังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำสูตรอาหารหลายร้อยสูตรอีกด้วย
สลัดเพื่อสุขภาพที่มีจมูกข้าวสาลี ขนมปังแสนอร่อย หรือขนมปังก้อนเล็กๆ ข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและวอลนัท นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการใช้งานที่หลากหลาย นมกับข้าวสาลี ข้าวสาลีต้ม ข้าวสาลีในจานผักและเนื้อสัตว์ - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุด ข้าวสาลีหยาบ / ปรุงจนเมล็ดธัญพืชแตก / เป็นส่วนผสมในขนมซีเรียลและของหวานมากมาย
วิตามินบีและแร่ธาตุส่วนใหญ่ การพัฒนาและการเจริญเติบโตที่มีคุณค่ามีอยู่ในรำข้าว เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายของเด็กสำหรับสารที่มีคุณค่าสามารถทำยาต้มจากข้าวสาลี การเพิ่มรำข้าวให้กับโจ๊กของเด็กที่ทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูกมีผลดี
ประโยชน์ของข้าวสาลี
"ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับข้าวสาลี" ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวสาลีนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณรับข้าวสาลีในรูปแบบใด หากแปรรูป 60% ในแป้งสีขาวที่เปลี่ยนสี นั่นหมายความว่า 40% ที่ยังคงใช้ไม่ได้ คุณจะสูญเสียรำข้าวและจมูกข้าวสาลี และมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าต่อสุขภาพมากที่สุด เมื่อคุณกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี 60% คุณจะสูญเสียวิตามิน B1, B2, B3, กรดโฟลิก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, เหล็กและไฟเบอร์เกือบครึ่งหนึ่ง
- ผู้หญิงที่กินธัญพืชไม่ขัดสีจะมีน้ำหนักน้อย การวิจัยพบว่าผู้หญิงที่กินธัญพืชไม่ขัดสีไม่เพียงแต่มีน้ำหนักน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงเหล่านี้ในปริมาณที่น้อยกว่า แต่ยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนักได้น้อยลงในอนาคตด้วย
- ข้าวสาลี และธัญพืชเต็มเมล็ดอื่นๆ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน II ข้าวสาลีก็เหมือนกับธัญพืชเต็มเมล็ดอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุแมกนีเซียม ซึ่งทำหน้าที่เป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์จำนวนมาก เช่นเดียวกับที่เกี่ยวข้องกับการหลั่งกลูโคสและอินซูลิน
- ไฟเบอร์จากธัญพืชเต็มเมล็ดและผลไม้ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม พบว่าอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์และผลไม้สามารถป้องกันมะเร็งเต้านมในสตรีก่อนวัยหมดประจำเดือนได้อย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในสตรี
- ธัญพืชเต็มเมล็ดและปลาทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันที่แข็งแกร่งต่อโรคหอบหืดในวัยเด็ก การศึกษาพบว่าธัญพืชเต็มเมล็ดและปลาสามารถลดความเสี่ยงของโรคหอบหืดในเด็กได้ถึง 50%
- ไฟโตเคมิคอลที่มีกิจกรรมส่งเสริมสุขภาพมีกิจกรรมที่เหมือนกันหรือรุนแรงกว่าผักและผลไม้ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการวิจัยที่ไม่เกี่ยวข้องกับไฟโตนิวเทรียนท์รูปแบบ "อิสระ" และพลังต้านอนุมูลอิสระของพวกมัน แต่เกี่ยวข้องกับรูปแบบ "สิ่งที่แนบมา" ซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการย่อยอาหารและดูดซึม ธัญพืชไม่ขัดสีมีไฟโตนิวเทรียนท์ในรูปแบบที่แนบมาดังกล่าว และมีความเป็นไปได้สูงที่จะเป็นสารต้านความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ดีกว่า
- ข้าวสาลี ในการป้องกันการเกิดนิ่ว การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ เช่น ข้าวสาลี สามารถช่วยป้องกันส่วนที่บอบบางไม่ให้พัฒนาเป็นนิ่วได้ การศึกษาพบว่าผู้หญิงที่กินอาหารที่มีเส้นใยสูงมากขึ้นมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนิ่วลดลง
- ลิกแนนที่มีอยู่ใน ข้าวสาลี และธัญพืชไม่ขัดสีอื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อเราในฐานะผู้ป้องกันโรคหัวใจ ลิกแนนเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ชนิดหนึ่งที่มีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษในธัญพืชไม่ขัดสี ลิกแนนปกป้องเราไม่เพียงแต่จากมะเร็งเต้านมและมะเร็งรูปแบบอื่นๆ ที่ขึ้นกับฮอร์โมนเท่านั้น แต่ยังป้องกันจากโรคหัวใจหลายชนิดอีกด้วย
- ข้าวสาลี และธัญพืชเต็มเมล็ดอื่นๆ ช่วยปกป้องเราจากภาวะหัวใจล้มเหลว ผู้ที่ทานของว่างจากธัญพืชไม่ขัดสีเป็นอาหารเช้าเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลวน้อยกว่ามาก
- มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างมากสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน กินธัญพืชไม่ขัดสี ข้าวสาลี ขอแนะนำอย่างน้อย 6 ครั้งต่อสัปดาห์สำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือนที่มีคอเลสเตอรอลสูง ความดันโลหิตสูง หรือสัญญาณของโรคหัวใจและหลอดเลือด
อันตรายจากข้าวสาลี
ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้กันมากที่สุดไม่เพียงแต่ในประเทศของเราแต่รวมถึงในโลกด้วย อยู่ในรายชื่ออาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ โปรตีนที่มีอยู่ในข้าวสาลีเป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของอาการข้างเคียง กลูเตนที่รู้จักกันดีในข้าวสาลีเป็นสาเหตุหลักในการพัฒนาสิ่งที่เรียกว่า โรคลำไส้อักเสบจากกลูเตน
ทุกวันนี้ หนึ่งในทุก ๆ 300 คนที่มีอายุระหว่าง 30 ถึง 45 ปีพัฒนาอาการแพ้กลูเตน อาการแสดงของการแพ้ในหนึ่งในสามของผู้ที่ได้รับผลกระทบนั้นรุนแรงมากจนต้องขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ
ข้าวสาลีในเครื่องสำอาง
เครื่องสำอางจำนวนมากใช้โปรตีนและสารสกัดจากจมูกข้าวสาลี พวกเขาให้ชั้นป้องกันของผิว, ให้ความชุ่มชื้นและการสร้างใหม่ มาสก์รำข้าวสาลีก็มักใช้เช่นกัน ครีมที่ยอดเยี่ยมได้มาจากข้าวสาลีที่แตกหน่อแล้ว น้ำมะนาว และไข่แดง การรับประทานจมูกข้าวสาลีหรือถั่วงอกเป็นประจำจะช่วยให้ผิวและผมสวยเปล่งประกายเปล่งประกาย
