2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณรู้หรือไม่ว่าไม่ควรบริโภคมันฝรั่งสีเขียว แม้แต่ต้นที่ปกคลุมไปด้วยถั่วงอกอย่างล้นเหลือก็ควรหลีกเลี่ยง ในขณะที่บางคนอาจคิดว่าเราควรหลีกเลี่ยงเพราะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ความจริงก็คือพวกเขาสามารถเป็นอันตรายอย่างยิ่ง การศึกษาล่าสุดโดย Dr. Carolyn Wright จาก University of Nottingham Trent พบว่ามันฝรั่งที่ไม่สุกอาจทำให้กระเพาะเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้
หลายคนคิดว่ามันฝรั่งเป็นผักที่มีราก เช่น แครอท พาร์สนิป และพืชที่มีรากอื่นๆ ที่เติบโตใต้ดิน ที่จริงแล้วมันฝรั่งเป็นพืชต้นกำเนิดดัดแปลงชนิดหนึ่งและเป็นพืชหัวชนิดหนึ่ง ตัวผักเองเป็นลำต้นบวมที่ก่อตัวอยู่ใต้ดินและเติบโตจากแม่มันฝรั่งที่ปลูก
วิธีนี้ช่วยให้พืชสามารถอยู่รอดในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บเพราะหัวใต้ดินอยู่ลึกใต้ผิวดินซึ่งได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็ง
พวกเราส่วนใหญ่ทราบดีว่ามันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูง เนื่องจากพวกเขาต้องการอาหารที่เก็บไว้อย่างเพียงพอสำหรับการอยู่รอดในฤดูหนาว
อาหารในรูปของน้ำตาลเกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสง ซึ่งเป็นกระบวนการที่พืชใช้พลังงานจากแสงแดดเพื่อผลิตกลูโคสจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
แม้ว่าพืชบางชนิดจะใช้พลังงานนี้ในทันที แต่ไม้ยืนต้นซึ่งมีอายุมากกว่าสองฤดูปลูก จะเก็บพลังงานไว้สำหรับการเริ่มต้นการเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ผลิหน้า พวกเขาต้องการอาหารนี้เพื่อให้สามารถผลิตพลังงานได้มากพอที่จะเติบโตสู่ผิวดิน ซึ่งใบใหม่สามารถเติบโตเพื่อสังเคราะห์แสงได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันฝรั่งมีอาหารกลางวันบรรจุอยู่ในนั้น
หากคุณดูมันฝรั่งอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นจุดเล็กๆ บนมันฝรั่ง เหล่านี้เป็นโหนดของลำต้นจริงๆ ถ้าปลูกมันฝรั่ง พืชก็จะเติบโตจากมัน ถ้าทิ้งไว้ในตู้นานเกินไป ถั่วงอกก็จะงอกออกมาจากตรงนั้น
ถั่วงอกเริ่มเติบโตหากได้รับความอบอุ่น กระบวนการจะเร็วขึ้นหากมันฝรั่งโดนแสงแดด นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด การสัมผัสกับแสงจะกระตุ้นปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาบางอย่างภายในหัว
ทำไมคุณไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียว การผลิตคลอโรฟิลล์ทำให้เกิดสีเขียว ซึ่งไม่เป็นอันตรายเลย และมีแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ธาตุเหล็ก
แต่แสงและความร้อนยังนำไปสู่การผลิตโซลานีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษในมนุษย์ได้หากกลืนกินเข้าไปในปริมาณมาก
อาการต่างๆ ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน ปวดท้อง เจ็บคอ ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะ
สารเคมีนี้มีแนวโน้มที่จะเข้มข้นภายใต้ผิวหนังของมันฝรั่งพร้อมกับคลอโรฟิลล์เช่นเดียวกับในยอดที่เติบโตใหม่ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งสีเขียวหรือมันฝรั่งที่เริ่มงอก
