มิโซะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มิโซะ / มิโซะ / เป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับการประกาศให้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีประโยชน์ที่สุดในโลก แม้ว่าเราจะเรียกมันว่าเครื่องเทศ แต่มิโซะค่อนข้างจะเหนียวหนึบซึ่งมีรสเค็มและกลิ่นหอมเข้มข้น มิโซะทำโดยการหมักถั่วเหลือง ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าว ซึ่งแช่ในน้ำ เกลือ และราชนิดพิเศษที่เรียกว่าโคฮิ กระบวนการหมักค่อนข้างนาน - ใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายปี ผลิตภัณฑ์ที่หมักแล้วจะถูกบดให้เป็นแป้งละเอียด

สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของมิโซะ ตลอดจนระดับความเค็มที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่แน่นอนและระยะเวลาของการหมักนั้นเอง สีของมิโซะแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล สายพันธุ์ที่เบากว่านั้นมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่า ในขณะที่ชนิดที่เข้มกว่านั้นมีรสเค็มกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก

เรื่องของมิโสะ

ที่มาของมิโซะ เช่นเดียวกับเครื่องเทศจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่สามารถสืบย้อนไปถึงจีนโบราณได้ สารตั้งต้นของมิโซะถือเป็น "hisio" ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ปรุงจากถั่วเหลืองหมัก แอลกอฮอล์ ข้าวสาลี เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ ถือว่าเป็นอาหารที่หรูหราซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เฉพาะในครัวของขุนนางและคนร่ำรวยเท่านั้น

ในญี่ปุ่น มิโซะเต้าเจี้ยว ถูกนำมาใช้ประมาณศตวรรษที่ 7 แต่นับแต่นั้นมาได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติของประเทศ กระบวนการทำมิโสะถือเป็นศิลปะในเอเชียและเป็นที่เคารพนับถืออย่างมาก เช่นเดียวกับในส่วนอื่น ๆ ของโลก ประเพณีการผลิตไวน์หรือชีสที่มีคุณภาพก็ได้รับการเคารพเช่นกัน

ส่วนผสมมิโซะ

มิโซะอุดมไปด้วยโปรตีน แมกนีเซียม สังกะสี ไอโซฟลาโวน ซาโปนิน และวิตามินเคมาก เห็ดซึ่งใช้ในกระบวนการหมักจะสังเคราะห์วิตามินบี 12 ที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง ซึ่งพบมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มิโซะปริมาณเล็กน้อยสามารถให้สังกะสี แมงกานีส และทองแดงในปริมาณรายวัน

มิโซะ 100 กรัมประกอบด้วย 200 กิโลแคลอรี โปรตีน 12 กรัม ไขมัน 6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม และไฟเบอร์ 5.5 กรัม

ประเภทของมิโซะ

มิโซะแดง - เป็นการเตรียมจากข้าว ถั่วเหลือง หรือข้าวบาร์เลย์ ในกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งมีอายุ 3 ปี สีของมิโซะสีแดงแตกต่างกันไปจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล มิโซะแดงมีโปรตีนในระดับสูงสุดของทั้งหมด ประเภทของมิโซะ.

มิโซะขาว - ตามชื่อที่สื่อถึง มันคือแป้งสีขาว สีเกิดจากข้าวโคจิจำนวนมาก / ประมาณ 60% / และถั่วเหลืองในปริมาณที่น้อยกว่าในมิโซะสีขาว มิโซะนี้มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงสุด จึงมีรสหวานกว่า เนื้อสัมผัสของมิโซะสีขาวเนียนมาก เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตมีปริมาณสูง การหมักจึงเร็วมากและใช้เวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์

ชิโรมิโซ - มีสีเข้มเกือบดำ มันถูกเตรียมจากข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลือง มิโซะนี้เค็มกว่าอย่างอื่นมาก นี่คือมิโซะที่ถูกที่สุดในตลาด แต่ก็ยังสูญเสียความนิยมไปมาก หมักตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี

มิโซะถั่วเหลือง - ปรุงจากถั่วเหลืองเท่านั้น มีคาร์โบไฮเดรตและการหมักต่ำมากเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

มิโซะแดง vs มิโซะขาว

นอกจากผลิตภัณฑ์มิโซะที่หลากหลายแล้ว ยังมีมิโซะอีกหลายแบบอีกด้วย สองประเภทที่พบมากที่สุดคือสีแดงและสีขาว

มิโซะขาวทำมาจากถั่วเหลืองที่หมักด้วยข้าวที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า ส่งผลให้สีอ่อนลงและทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย

มิโซะแดงทำมาจากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักเป็นเวลานาน มักใช้ข้าวบาร์เลย์หรือซีเรียลอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ลึก เข้มข้น และเค็ม บวกกับสีเข้มที่แตกต่างจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล

มิโซะสีขาวทำงานได้ดีที่สุดกับน้ำสลัด ซอส และเครื่องเทศเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆในขณะเดียวกัน กลิ่นหอมเข้มข้นของมิโซะสีแดงทำให้เหมาะสำหรับซุปผัก เครื่องเคลือบ และซอสหมัก

หากคุณกำลังทำมิโซะสีแดงหรือสีขาวและมองหาสิ่งที่จะเปลี่ยน คุณอาจสงสัยว่า: มิโซะทดแทนคืออะไร? เนื่องจากรสชาติเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงไม่สามารถทดแทนมิโซะได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในบางกรณี คุณอาจใช้พันธุ์สีขาวแทนมิโซะสีแดงได้ (และในทางกลับกัน) แต่คุณควรเตรียมที่จะเปลี่ยนปริมาณและเครื่องเทศในสูตรของคุณเพื่อช่วยปกปิดความแตกต่างของรสชาติ

การเลือกและการเก็บรักษามิโซะ

ในประเทศของเรามิโซะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะสำหรับอาหารออร์แกนิกหรืออาหารไดเอท ราคาประมาณ BGN 10 เก็บมิโซะวางในตู้เย็นหลังจากเปิดเพราะมีสิ่งมีชีวิต อายุการเก็บรักษาของมิโซะสีขาวนั้นสั้นกว่าสายพันธุ์อื่น - ประมาณสองเดือนในตู้เย็น

มิโซะในการทำอาหาร

มิโซะมีความเกี่ยวข้องกับซุปญี่ปุ่นที่มีชื่อเดียวกัน - มิโซะ อย่างไรก็ตาม มิโซะสามารถใช้แทนเกลือในห้องครัวได้ เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำหมัก ซุป น้ำสลัด และอาหารปรุงสุกต่างๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการรับประทานมิโซะคือทาขนมปังโฮลมีลแผ่นหนึ่งแล้วประดับด้วยถั่วงอกเล็กน้อย นี่เป็นอาหารเช้าที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งที่คุณสามารถทานระหว่างมื้อได้

มิโซะสีแดง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์ ซุปมิโซะ หมักเนื้อ สัตว์ปีก และผัก มิโซะขาวใช้เป็นหลักในการปรุงซุปเบา น้ำสลัด และน้ำหมักปลา มิโซะดำใช้เป็นเครื่องเทศในซุป สตูว์ ถั่ว และซอสหลากหลายชนิด

อย่างไรก็ตาม เราอดไม่ได้ที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับเธอ สูตรซุปมิโซะ. แฟน ๆ ของเธอในญี่ปุ่นมีมากมาย บางคนถึงกับกินวันละสองครั้ง ในอดีต ซุปมิโซะเป็นที่ชื่นชอบของราชสำนัก ซึ่งเป็นเหตุให้สูตรอาหารมากมายได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ นี่คือสูตรที่ราคาไม่แพงมากสำหรับซุปมิโซะ

ต้องการเต้าหู้ 70 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ มิโซะขาว ต้นหอมครึ่งต้น เห็ดสองสามตัว หัวไชเท้าหั่นฝอย และแครอทครึ่งลูก

วิธีการเตรียม: ตัดหัวผักกาดและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือด 500 มล. ประมาณ 2 นาที ใส่เห็ดและกระเทียมสับลงไป เต้าหู้ถูกตัดเป็นก้อนและเพิ่ม สุดท้ายปรุงรสซุปด้วยมิโซะสีขาวเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยและเคี่ยวจนสุก

ประโยชน์ของมิโซะ

มิโซะประกอบด้วย กรดอะมิโนที่มีคุณค่าที่ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญมาก นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการหลั่งของเหลวย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร ฟื้นฟูโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ในลำไส้ ส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหาร แหล่งวิตามินพืชที่ดีเยี่ยม / โดยเฉพาะ B12 /

เชื่อกันว่ามิโซะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเลือดและน้ำเหลือง ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก ปอด และลำไส้ใหญ่ เครื่องเทศที่มีประโยชน์มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งทำให้เป็นเกราะคุ้มกันอันตรายจากอนุมูลอิสระในร่างกาย มิโซะปกป้องร่างกายจากรังสี เสริมสร้างการทำงานโดยรวมของระบบภูมิคุ้มกัน และลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

เนื่องจากกระบวนการหมักมิโซะจึงอุดมไปด้วยเอ็นไซม์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร โปรไบโอติกในแปะนี้สามารถป้องกันอาการท้องร่วง ท้องอืด ความอิ่มหลังรับประทานอาหาร แต่ยังรวมถึงอาการท้องผูกหรือตะคริวในช่องท้อง มิโซะยังช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการโจมตีของไวรัสและแบคทีเรีย

หากคุณกินบ่อยๆ มิโซะจะส่งเสริมการบริโภควิตามินและแร่ธาตุจากอาหารอื่นๆ ที่ประกอบเป็นเมนูประจำวันของคุณ ช่วยป้องกันการขาดสารอาหาร

ปริมาณสังกะสียังแนะนำมิโซะในการรักษาสิวที่มีประสิทธิภาพ เร่งการรักษาแผลจากสิวและลบรอยแผลเป็น

เป็นที่รู้จักในโลกตะวันตกว่าเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้สำหรับ การทำซุปมิโซะ, มิโซะแปะ, ใช้ตามกาลเวลา, ตามธรรมเนียมใช้เพื่อช่วยต่อต้านความเหนื่อยล้า, แผลในกระเพาะอาหาร, ความดันโลหิตสูงและการอักเสบ การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าอาจเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ รวมถึงการเติบโตของเซลล์มะเร็งที่ลดลง สุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้นและระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีโปรไบโอติกและสารอาหารที่สำคัญซึ่งทำให้เป็นอาหารเสริมที่คุ้มค่า