2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ครัวซองต์อุ่น ๆ ที่มีเปลือกละเอียดอ่อนพร้อมไส้ช็อคโกแลต ครีม หรือชีสเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาสูตรการทำครัวซองต์ที่เหมาะสม เพราะขนมอบแบบโฮมเมดจะอร่อยกว่าและยังเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานใหม่เอร็ดอร่อย มาลองทำความเข้าใจกันว่านักทำขนมชาวฝรั่งเศสทำมัฟฟินเวียนนากันอย่างไร ความลับของพวกเขาคืออะไร?
ครัวซองต์คลาสสิกทำจากพัฟเพสตรี้กับยีสต์ซึ่งคัดสรรผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีที่สุด ดังนั้นให้ใช้เนยชนิดดี 350 กรัมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง แต่จะข้น (ไม่นิ่ม)
วางกระดาษรองอบบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วโรยด้วยแป้ง วางน้ำมันไว้ตรงกลางแผ่นแล้วปิดทับด้วยกระดาษอีกแผ่นหนึ่ง ม้วนน้ำมันบนจานสี่เหลี่ยมขนาด 10x12, 5 ซม. วางกระดาษในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
ในช่วงเวลานี้ ให้ละลายยีสต์สด 40 กรัมในนมสด 200 มล. ในแป้งร่อนสองครั้ง 500 กรัมที่มีกลูเตนสูงใส่ผงฟู 2 กรัม, ไข่ตี 2 ฟอง, น้ำตาลผง 30 กรัม, น้ำมัน 30 มล. และเกลือ 8 กรัม เทนมที่ละลายแล้วเทลงในนมและนวดแป้งภายใน 3 นาที ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าการนวดเป็นเวลานานส่งผลต่อคุณภาพของการอบ เนื่องจากออกซิเจนส่วนเกินจะทำให้แป้งเสียหาย
จุดสำคัญ - เนยควรเป็น 1/3 ของมวลแป้ง และควรเป็น 1: 1 ซึ่งเป็นอัตราส่วนในอุดมคติ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกทำให้เย็นลงก่อนนวดแป้ง และอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการใช้งานอยู่ที่ประมาณ 15-16 องศาเซลเซียส
เทคโนโลยีการทำขนมพัฟสำหรับครัวซองต์
ศิลปะในการทำครัวซองต์ต้องใช้เวลามาก ความมีคุณธรรม ที่มาพร้อมประสบการณ์ จากแป้งเป็นเปลือกสี่เหลี่ยมขนาด 20x12, 5 ซม. ห่อด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีที่ 5-6 องศาในห้องเย็น
นำแป้งออกจากตู้เย็น เกลี่ยให้ทั่วเตา แล้วปิดด้วยเนยครึ่งหนึ่ง แล้วห่อแป้งอีกครึ่งหนึ่ง บีบขอบ ในเวลานี้ ความนุ่มของแป้งและเนยควรจะใกล้เคียงกัน คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้แป้งใหม่หนา 1 ซม. ถ้าไม้คลึงแป้งเกาะแป้งโรยด้วยแป้ง
สี่เหลี่ยมที่ได้จะถูกพับสามครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นอีก 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนด้วยการบดและแช่แข็งอีก 6 ครั้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง อาจค้างคืน
เมื่อเตรียมแป้งพัฟ เราปฏิบัติตามกฎ 2 ข้อ:
1. เมื่อรีดแป้งออก ในขั้นตอนแรก ให้ขยับหมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น
2. ในการบดถัดไปในทิศทางตรงกันข้าม
ใช่ ปรากฏว่าในศิลปะการทำครัวซองต์ คุณต้องใช้เวลาและความชำนาญอย่างมากจากประสบการณ์
นำแป้งที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนโดยใช้ไม้คลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3 ถึง 5 มม. แล้วตัดเป็นสามเหลี่ยมยาว วางไส้ตรงกลางด้านกว้างแล้วห่อด้วยม้วนอย่างระมัดระวังซึ่งให้รูปร่างของพระจันทร์เสี้ยว
จัดเรียงในถาดที่ปูกระดาษรองอบไว้ห่างจากกัน ทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ห่อด้วยผ้าสะอาด ทาด้วยไข่แดงแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
แม้ว่าครัวซองต์ฝรั่งเศสจะไม่มีการเติม แต่พวกเขาก็เต็มไปด้วยบางสิ่งที่อร่อย ช็อคโกแลต ครีม แยม แม้แต่คอทเทจชีส ชีส และอื่นๆ
ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการทำครัวซองต์นั้นซับซ้อน ใช้เวลานาน และใช้แรงงานมาก อย่างไรก็ตามปรุงด้วยมือของคุณพวกเขาจะอร่อยกว่า ครอบครัวของคุณสมควรได้รับพวกเขา!
