ก๋วยเตี๋ยว - เรื่องน่ารู้

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

พวกเขาบอกว่าซุปเป็นอาหารสำหรับจิตวิญญาณ และใครคือวิญญาณของซุป?

บางคนอาจเดาได้แล้วแหละ ก๋วยเตี๋ยว. ซุปจะเป็นอย่างไรหากไม่มีไส้และส่วนผสมที่อร่อยอย่างไม่คาดคิด - บะหมี่?

พาสต้าจากตระกูลพาสต้านี้แทบจะไม่มีให้เห็นเป็นอาหารจานเดี่ยว แต่มันเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรซุปที่ดีที่สุด และยังนิยมใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารตะวันออกอีกด้วย

เพื่ออะไรอีก ก๋วยเตี๋ยวก็ใช้ได้นะ มาจากไหน และเทคโนโลยีการผลิตคืออะไร? เหล่านี้เป็นคำถามที่อยากรู้อยากเห็นสำหรับทุกคนที่ถูกล่อลวงโดยความลับของศิลปะการทำอาหารและสำหรับผู้ชื่นชอบซุป - อาหารสำหรับจิตวิญญาณด้วยการเติมที่น่ารับประทานอย่างต่อเนื่องเรียกง่ายๆ ก๋วยเตี๋ยว.

ธรรมชาติ นิรุกติศาสตร์ และลักษณะของพาสต้า

เมื่อเรากินพาสต้าที่อร่อย เรามักจะไม่ทราบว่าเรากำลังกินอาหารที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง การใช้และการผลิตของพวกเขาหยั่งรากลึกในสมัยโบราณ

เชื่อกันว่ามีการผลิตครั้งแรกโดยชาวอิทรุสกันซึ่งครอบครองคาบสมุทร Apennine ก่อนชาวโรมัน

นอกจากนี้ยังมีข้อเสนอแนะว่า Marco Polo นำมาจากประเทศจีน ภาพโบราณชี้ให้เห็นว่าในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชในอียิปต์โบราณมีการเตรียมข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อชี้คนตายไปยังนรกของโอซิริส

ชนเผ่ายิวก็เริ่มคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์อาหารอันล้ำค่า และชนเผ่าอาหรับก็ได้รับคุณค่าอย่างสูง ซึ่งรวมไว้ในอาหารหลักทันทีในระหว่างการหาเสียง พวกเขาเรียกมันว่า maccarruni ซึ่งมาจากคำว่า knead and mash และมีความหมายว่าพาสต้าแห้งทั้งหมด

เมื่อเวลาผ่านไป เพื่อที่จะแยกแยะความแตกต่างของผลิตภัณฑ์พาสต้าแต่ละรายการ ผู้คนได้ตั้งชื่อให้แต่ละผลิตภัณฑ์แยกจากกัน รวมถึงการผลิตพาสต้าที่หลากหลาย

การจำแนกประเภทของพาสต้า

การวางแบ่งตามคุณสมบัติหลักสามประการ: องค์ประกอบ รูปร่าง และความยาว

ตามองค์ประกอบนั้นเรียบง่ายและสมบูรณ์ แบบธรรมดามีแป้งและน้ำเท่านั้น ความหลากหลายของพาสต้าธรรมดานั้นเกิดจากรูปร่างและความยาว คุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์ทั้งหมดในกลุ่มนี้เท่ากัน

ที่เสริมคุณค่าเป็นกลุ่มใหญ่ เนื่องจากมีวัตถุดิบเพิ่มเติมมากมาย แม้จะอยู่ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม ที่พบมากที่สุดคือไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ แต่รวมถึงผัก นมและผลิตภัณฑ์จากนมและอื่นๆ

ตามรูปร่างพวกเขาจะแบ่งออกเป็น: ท่อ, ใย, ริบบิ้นและเป็นรูปเป็นร่าง มีความยาวสั้นและเล็ก

ท่อมีโพรงตามความยาว อันยาวคือ 150-200 มม. อันสั้นคือ 50-100 มม. และอันเล็กสูงถึง 50 มม.

ท่อนยาวเหยียดตรงตลอดแนว และตัดปลายในแนวตั้งฉาก

เส้นใยมีความหนาแน่นตลอดความยาว เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 0.7 ถึง 3 มม. ปลายของพวกเขาถูกตัดในแนวตั้งฉาก มีความยาวหรือสั้น อันยาวนั้นสูงถึง 200 มม. และอันสั้นคือ 15-20 มม. เส้นใยจะแสดงด้วยปาเก็ตตี้และก๋วยเตี๋ยว

ริบบิ้นแสดงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทต่างๆ - ยาว สั้น แคบ กว้าง และมีรูปร่างต่างกัน

นิรุกติศาสตร์และที่มาของเส้นพาสต้า

ชื่อสามัญคือ paste ใช้กับบะหมี่ด้วย. มันมีความหลากหลายและเป็นแท่งแป้งบางแห้งที่มีรูปร่างต่างกัน พวกเขามักจะนำเสนอและใช้ในการปรุงซุปเป็นหลัก

ชื่อของพาสต้าชนิดนี้มีความแตกต่างกันในภาษาต่างๆ และความแตกต่างในด้านรูปร่างและองค์ประกอบสามารถเข้าใจได้เมื่อพิจารณาจากประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกัน

ชาวอิตาเลียนเรียก ก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้นและนำเสนอเป็นแป้งสาลีแห้งที่มีรูปทรงคล้ายเส้น ชื่อที่แปลมาจากภาษาอิตาลีคือเวิร์ม

ในภาษาสเปนคำว่า Fideo หมายถึงบะหมี่ในประเทศที่พูดภาษาสเปน คำสำหรับก๋วยเตี๋ยวยังใช้เพื่ออ้างถึงพาสต้าอื่น ๆ ในขณะที่ในสเปนสงวนไว้สำหรับพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายปาเก็ตตี้เท่านั้น

ลักษณะและลักษณะของบะหมี่

ตัวแทนก๋วยเตี๋ยว พาสต้าในรูปแบบของแท่งแป้งหนา เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่สามารถนำมาใช้เพื่อการบริโภคโดยตรง แต่จะกินได้หลังจากปรุงอาหาร

เส้นเส้นหนาบาง ๆ ของเส้นบะหมี่จะมีหน้าตัดเป็นวงกลม โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นสปาเก็ตตี้ เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 มม.

มีทั้งแบบตรงและแบบยาวหรือแบบบิดเหมือนรัง

ตามการจำแนกประเภท ก๋วยเตี๋ยวในองค์ประกอบ เป็นแป้งแปะธรรมดา มีรูปร่างเหมือนเส้นด้ายและหนาแน่น และมีความยาวสามารถให้ได้ทั้งแบบยาวและม้วนงอ

ข้อกำหนดสำหรับแป้งในการผลิตบะหมี่

วัตถุดิบหลักสำหรับ การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว คือแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องให้แป้งมีคุณสมบัติเฉพาะและคุณภาพของพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว

ข้าวสาลีดูรัมเหมาะสมที่สุด เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพของแป้งอย่างเต็มที่ ประกอบด้วยโปรตีนโดยรวมที่ค่อนข้างสูงและคุณภาพดี กลูเตนและแคโรทีนอยด์ที่ดีต่อสุขภาพและยืดหยุ่นได้ เพราะส่วนผสมเหล่านี้ บะหมี่ระหว่างทำอาหาร ไม่เดือดไม่ติดและมีรสชาติและสีที่ถูกใจ

ข้อเสียคือมันให้ผลผลิตเล็กน้อย อิตาลีเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในยุโรปและเป็นที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากพาสต้าส่วนใหญ่ในอาหารของพวกเขา

ในประเทศของเรา บะหมี่ผลิตจากข้าวสาลีชนิดอ่อนหลายชนิด เนื่องจากให้ผลผลิตสูงและความต้องการของผู้บริโภคมีน้อย ดังนั้นจึงไม่มีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัม

เทคโนโลยีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว

เป็นเวลาหลายปีที่การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งบะหมี่ยังคงดำเนินต่อไป ราวปี พ.ศ. 2413 เครื่องอัดไฮดรอลิกเครื่องแรกปรากฏขึ้นในอิตาลี ตามด้วยเครื่องจักรยานยนต์เครื่องแรกที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำหรือพลังงานไฮดรอลิก

ในปี ค.ศ. 1933 มาริโอและโจเซฟ บราบันตีแห่งปาร์มาสร้างแท่นพิมพ์อัตโนมัติที่แท้จริงและอัตโนมัติเต็มรูปแบบ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

หลากหลายสูตรในการทำบะหมี่

กับพวกเรา แอปพลิเคชั่นหลักของบะหมี่ อยู่ในซุป และในยุโรปจะพบเป็นเครื่องเคียงกับอีกจานหนึ่ง หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน การปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน

ในอียิปต์ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีสีน้ำตาลโดยการทอดในน้ำมันหรือเนย จากนั้นจึงเติมข้าวและน้ำ

ในโซมาเลียจะใช้ทำอาหารจานหวาน รับประทานเป็นของหวานหรือเครื่องเคียงกับข้าวโซมาเลีย

ในอนุทวีปอินเดีย ใช้ก๋วยเตี๋ยว มาทำขนมคล้ายพุดดิ้งข้าว

ในอินเดียพวกเขาทำอาหารยอดนิยมที่เรียกว่าอัปมะ ทำจากบะหมี่แห้งผัดกับผักนานาชนิด

Arpa โดยสุจริต - มันคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้ในประเทศของเรามีชื่อเรียกอีกอย่างว่า kritaraki หรือ orzo มักสับสนกับข้าวเพราะมีลักษณะเหมือนและเตรียมในลักษณะเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม บะหมี่อาปาไม่ใช่ข้าวประเภทหนึ่ง แต่เป็นผลิตภัณฑ์พาสต้าและมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน

ควรสังเกตว่ามันทำมาจากข้าวบาร์เลย์และในกรีซและอิตาลีมันถูกใช้ในสูตรต่าง ๆ มากมาย - ซุปกับก๋วยเตี๋ยว, อาหารจานเนื้อ, เครื่องเคียง ไม่เดือดหรือเจือจางในระหว่างการแปรรูปซึ่งเป็นคุณสมบัติเด่นของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมด