2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โซเดียมกลูตาเมตเป็นที่รู้จักกันว่าเกลือจีนและ E621 เป็นกรดอะมิโนที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ มันส่งผลต่อความไวของตัวรับบนลิ้น มักใช้ในการผลิตมันฝรั่งทอด ของทอด น้ำซุป ซุปสำเร็จรูป น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง และในห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดโดยทั่วไป
การใช้อาหารเสริมตัวนี้สามารถนำไปสู่อาการปวดหัวและคลื่นไส้, และการวิจัยพบว่า มันทำลายเซลล์ประสาท. กลูตาเมตยังทำให้เกิดโรคเบาหวาน ไมเกรน ออทิสติก โรคสมาธิสั้น โรคอัลไซเมอร์ หลังจากบริโภคอาหารที่ปรุงแต่งด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมตแล้ว โดยปกติแล้ว อาหารต่อไปจะดูจืดชืด
จากการทดลองกับหนูทดลอง นักวิทยาศาสตร์พบว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตนำไปสู่ ความอ้วน. เมื่อพวกมันถูกฉีดด้วยอาหารเสริม หนูจะเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดของพวกเขาเป็นสามเท่า ทำให้พวกเขาอ้วนขึ้นเรื่อยๆ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในอาหารเป็นความตั้งใจ เพราะด้วยวิธีนี้ ผู้คนจึงพัฒนาสิ่งเสพติดและซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ตลอดเวลา
การศึกษาที่คล้ายคลึงกันในปี 1978 พบว่าถ้าทารกถูกฉีดโซเดียมกลูตาเมตในไฮโปทาลามัส ต่อมได้รับความเสียหาย และเด็กในภายหลังจะเป็นโรคอ้วน
โมโนโซเดียมกลูตาเมตกระตุ้นและหลอกต่อมรับรส หลอกให้สมองคิดว่าการกินโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและบำรุงร่างกาย สารคล้ายเกลือนี้ทำให้เกิดการระเบิดของอินซูลินในกระแสเลือด ดังที่แสดงโดยการศึกษาในหนูทดลอง
การปล่อยอินซูลินอย่างกะทันหันและไม่คาดคิดนี้ร่วมกับการกระตุ้นโปรตีนทำให้เกิดความอยากอาหารไม่เพียงพอ ผลที่ได้คือ การกินมากเกินไป โรคอ้วนทีละน้อย และโรคอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
เพื่อหลีกเลี่ยงคุณสมบัติที่เป็นอันตราย ควรหลีกเลี่ยงการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมต สามารถทำได้โดยการอ่านการพิมพ์ขนาดเล็กบนกล่องซีเรียลและผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยโดยทั่วไปก่อน
การติดฉลากอาหารไม่โปร่งใส แต่ยิ่งมีรหัสฉลากมากเท่าใด ผู้ผลิตก็จะยิ่งถูกคาดหวังให้ระงับข้อมูลมากขึ้นเท่านั้น ทางเลือกที่ดีกว่าคือการบริโภคผักผลไม้สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากฟาร์มออร์แกนิกหรือฟาร์มท้องถิ่นขนาดเล็ก ตลอดจนอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ
