2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ลองนึกภาพวันเก่าๆ - ไม่มีตู้เย็น การผลิตผักและผลไม้ตลอดทั้งปี และการค้าขายกับดินแดนอันห่างไกล เพื่อถนอมอาหาร มนุษย์ต้องใช้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ พวกเขาเปลี่ยนนมเป็นชีส องุ่นเป็นไวน์ และผักเป็นผักดอง
อาหารหมักดองดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น: กรดและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผักดอง รสชาติพิเศษ
ทางเดินอาหารของเรามีแบคทีเรียและจุลินทรีย์กว่า 100 ล้านล้านตัวที่เข้าสู่ร่างกายเราผ่านทางอาหารและทวีคูณด้วยตัวของมันเอง ลองนึกภาพ - จำนวนเซลล์จุลินทรีย์ทั้งหมดในร่างกายเกินจำนวนเซลล์ของมนุษย์ ความหลากหลายของแบคทีเรียส่งผลโดยตรงต่อการสลายและการดูดซึมอาหาร เช่นเดียวกับสุขภาพของระบบร่างกายทั้งหมด
ในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา จำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของมนุษย์ลดลงอย่างมาก นี่เป็นเพราะความเด่นในอาหารของอาหารที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีและอุดมไปด้วยสารกันบูด การปฏิวัติอุตสาหกรรมทำให้คุณภาพของอาหารแย่ลงและจำเป็นต้องทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยพรีไบโอติกและ โปรไบโอติก เพื่อกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้
เพื่อปรับปรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ และเพื่อให้ได้โปรไบโอติกตามธรรมชาติ คุณต้องหันไปหมัก อาหารหมักดอง สามารถช่วยเติมเต็มช่องว่างนี้ได้
การหมักผัก สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการทางธรรมชาติภายใต้การควบคุมของมนุษย์: แป้งและน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติก อันเป็นผลมาจาก การหมักกรดแลคติก คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเดิม ขอบคุณการทำงานอย่างหนักของแบคทีเรียที่เป็นมิตร อาหารหมักดอง อุดมด้วยสารอาหารใหม่ - กรดอะมิโน โปรตีน เอ็นไซม์ วิตามินบีนับไม่ถ้วน วิตามินซีและเค2 และ โปรไบโอติก.
ผักดองมีประโยชน์อย่างไร?
ภาพถ่าย: “Zoritsa.”
แบคทีเรียกรดแลคติกจากอาหารหมักดองนั้นดีต่อสุขภาพโดยรวมของร่างกาย นอกจากนี้ เอ็นไซม์ผักจากผักยังทำงานได้ดีกว่าที่มีอยู่ในโยเกิร์ตและคีเฟอร์
จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ขจัดสารพิษและโลหะหนัก ยับยั้งไวรัสและเชื้อรา ป้องกันไม่ให้ทำลายผนังทางเดินอาหาร การฟื้นฟูสมดุลตามธรรมชาติของร่างกายจะช่วยแก้ปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด อิจฉาริษยา ความผิดปกติของลำไส้ และความหนักเบา
ดังนั้นพวกเขาจึงรับประกันการเผาผลาญที่เสถียรการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารที่ดีและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นประจำ แบคทีเรียในลำไส้ ยังส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและฮอร์โมน
นอกจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์แล้ว อาหารหมักดอง ให้ร่างกายมีวิตามินซีและสังกะสีซึ่งเป็นพื้นฐานของระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง นอกจากปกป้องคุณจากโรคแล้ว ผักดองยังช่วยให้คุณหายจากโรคได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย มีงานวิจัยที่แสดงว่า โปรไบโอติกจากผักดอง สามารถลดความวิตกกังวล รักษาความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ทั้งหมดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
อันเป็นผลมาจาก การหมักกรดแลคติก คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเดิมและอุดมไปด้วยวิตามิน K2ค้นพบอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิตามิน K2 คือการเปลี่ยนแคลเซียมในร่างกาย หากไม่มีแคลเซียมจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่ออ่อน (สาเหตุของหลอดเลือด) และถูกชะล้างโดยเนื้อเยื่อแข็ง (สาเหตุของโรคฟันผุและโรคกระดูกพรุน) วิตามินนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ผักหมักและถั่วเหลืองเป็นแหล่งพืชเพียงแห่งเดียว
เอนไซม์ย่อยอาหารของร่างกายมนุษย์ไม่มีความสามารถในการย่อยเส้นใย (เซลลูโลส) สูง และที่นี่อีกครั้งที่แบคทีเรียที่เป็นมิตรเข้ามาช่วยเหลือ ในกระบวนการหมักจะเกิดการย่อยเส้นใยพืชบางส่วน ต่อจากนั้น เมื่อคุณกินมันเข้าไป พลังงานก็จะถูกใช้ไปกับการย่อยอาหารน้อยลง ใครก็ตามที่เริ่มกินอาหารหมักดองจะรู้สึกกระปรี้กระเปร่า
มีข้อห้ามในการใช้ผักหมักหรือไม่?
ภาพถ่าย: “Gergana Georgieva”
หากคุณมีโรคของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบเฉียบพลัน จะดีกว่าที่จะทิ้งผักหมักไว้ กลุ่มอาการของโรคแบคทีเรียที่มากเกินไป ความผิดปกติของเอนไซม์ และโรคในช่องท้องก็เป็นข้อห้ามเช่นกัน
ผลข้างเคียงเพียงอย่างเดียวคือสิ่งที่เรียกว่า "ผลกระทบที่กำลังจะตาย" การบริโภคผักดองมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืดและท้องอืดได้ เมื่อจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรเริ่มฆ่าศัตรูในลำไส้ ผลที่ตามมาจากการสลายของจุลินทรีย์หลังอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย ดังนั้นควรเริ่มรับประทานผักดองในปริมาณที่น้อยที่สุด ค่อยๆ เพิ่มให้มากขึ้น
