2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื่องจากฉันมาจากเมือง Svishtov และ Tarnovo อยู่ใกล้ๆ กัน ฉันเพิ่งพบว่ารองศาสตราจารย์ Ivan Lazarov จากมหาวิทยาลัย Veliko Tarnovo "St. St. Cyril and Methodius" ได้ค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารบัลแกเรียโบราณมาเป็นเวลา 30 ปีแล้ว นอกจากนี้ รองศาสตราจารย์คนนี้ยังเป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยมและทำอาหารตามสูตรบัลแกเรียโบราณเท่านั้น ประวัติศาสตร์ยุคกลางของเราเต็มไปด้วยข้อมูลเกี่ยวกับสงครามและผู้ปกครอง
แต่สิ่งที่อธิบายเราได้ดีที่สุดก็คือชีวิตของคนธรรมดา และที่สำคัญที่สุดคือสิ่งที่พวกเขากินในชีวิตประจำวัน โปรโต-บัลแกเรียส่วนใหญ่บริโภคเนื้อ นม และผลิตภัณฑ์จากนม รองศาสตราจารย์เล่าว่าชาวบัลแกเรียโปรโต - บัลแกเรียอาศัยอยู่ด้วยฝูงสัตว์ของพวกเขา พวกเขาไม่ชอบกินอาหารจากพืชเพราะพวกเขาคิดว่าการไถนาเป็นการเปิดทางสู่โลกแห่งความตาย
เมื่อพวกเขาเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ วิธีคิดของพวกเขาก็เปลี่ยนไป ศาสนาใหม่บังคับให้ผู้คนถือศีลอดจากสองร้อยเป็นสองร้อยห้าสิบวันต่อปี สิ่งนี้ทำให้ผู้คนจากนักอภิบาลกลายเป็นชาวนา อาหารตามฤดูกาลจึงค่อยๆ ปรากฏขึ้น
ชาวบัลแกเรียโปรโตได้เรียนรู้วิธีนึ่ง ตุ๋น และทอดจากไบแซนไทน์จากชาวไบแซนไทน์ ขนมปังบนโต๊ะของบัลแกเรียปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่สิบเอ็ดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นดินแดนของเราถือว่าอุดมสมบูรณ์ที่สุดในยุโรป เพราะเราไม่เคยตายเพราะความอดอยาก
ทุกคนที่ผ่านดินแดนของเราชื่นชมอาหารราคาถูกและอร่อย รวมทั้งไวน์บัลแกเรียที่ดีและมีราคาแพง ทุกคนที่ผ่านดินแดนของเรากล่าวว่าเราสวมเสื้อผ้าของเจ้าชายและเจ้าหญิง ชาวไบแซนไทน์รู้สึกทึ่งกับขนมปังแสนอร่อยของเรา รองศาสตราจารย์ Lazarov ยังกล่าวอีกว่าค่อยๆ จาก Byzantium ได้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งนำมาจากประเทศจีนและอินเดีย
รองศาสตราจารย์ได้ปรุงอาหารสูตรโบราณกว่า 25 สูตร ซึ่งเขาค้นพบระหว่างการวิจัยครัวของเรา โปรดทราบว่าข้อมูลส่วนใหญ่เกี่ยวกับชีวิตและชีวิตประจำวันของชาวบัลแกเรียโบราณถูกพบในถังขยะของพวกเขา นักประวัติศาสตร์กล่าวว่า: "ฉันคืนค่าหนึ่งในจาน: ต้มหัวเนื้อวัวและจากนั้นผักต่างๆ - หัวหอม, กะหล่ำปลี, ถั่วชิกพี, ถั่ว ในเวลานั้นพวกเขาปลูกแตงกวา, หัวผักกาด, ถั่ว, แครอท พวกเขาใช้พาร์สนิปแทนมันฝรั่ง ".
ชาวบัลแกเรียซึ่งร่ำรวยกว่าในสมัยนั้น ชอบทานอาหารที่มีไขมันมากกว่า พวกเขาเตรียมเนื้อแกะย่างยัดไส้ด้วยอาหารอันโอชะต่างๆ หัวหอมยัดไส้และเซลนิกก็ธรรมดาเช่นกัน ในบรรดาอาหารยอดนิยมในขณะนั้นคือ บูรานี ซึ่งทำจาก bulgur และกะหล่ำปลีดอง
บรรพบุรุษของเราได้เก็บรักษาถั่วโดยใส่ไว้ในขวดที่ปิดสนิทด้วยโคลน กระป๋องมาก มันสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ที่น่าสนใจคือในยุคกลางมีชีสมากกว่าตอนนี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชีส "บรันซา" ซุปในสมัยนั้นเรียกว่า "ถั่วเลนทิล" พ่อครัวเรียกพวกเขาว่า "โซคาจิ" การทำอาหารเป็นงานฝีมือที่ได้รับค่าตอบแทนสูงสุดในไบแซนเทียมและจักรวรรดิออตโตมัน
ตามข้อมูลโบราณ พ่อครัวใช้เงินมากเป็นสองเท่าของฮอดจา อีกจานที่รองศาสตราจารย์ Lazarov ชิมเรียกว่า "ความสุขของทหาร" อาหารจานนี้ทำจากเนื้อสัตว์และเรียกอีกอย่างว่าน้ำเกลือจากเนื้อ - ปรุงในหม้อซึ่งวางกระดูกสับไว้ด้านล่าง พวกเขาย่างไม้เถาวัลย์และวางเศษไว้บนนั้นซึ่งเกลือและปกคลุมด้วยผักประเภทต่างๆ
ไม้เถาวัลย์วางอยู่ด้านบนอีกครั้งและทั้งหมดนี้ถูกกดด้วยหินจากแม่น้ำ บรั่นดีหนึ่งร้อยกรัมและเติมน้ำบางส่วน จานปรุงรสด้วยมะรุมและอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ โบยาร์ก็กินชมเล็กด้วย
โจ๊ก Bulgur ก็มีชื่อเสียงมากในเวลานั้น ของหวานคือโยเกิร์ตกับน้ำผึ้งและ bulgur กับนมสด พวกเขายังทำขนมปัง guzleme ซึ่งอบบนแผ่นอบพวกเขาผสมกับโยเกิร์ตแบ่งแป้งเป็นลูกแล้วรีด เปลือกถูกทาด้วยน้ำมันและยัดไส้
จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขึ้นและชนะพวกเขา นี่คือลักษณะที่ปรากฏของพิซซ่า Calzone ซึ่งชาวอิตาเลียนยกย่องอย่างมากและกลายเป็นว่ามันเป็นธุรกิจของเรา ฉันหวังว่าคุณจะพบบทความที่น่าสนใจ
