2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
น้ำตาลหัวบีท เป็นไม้ล้มลุกที่ออกใบเป็นดอกกุหลาบและมีรากยาวในปีแรกและออกผลในฤดูถัดไป เมล็ดจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิและหัวบีทจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ใบในปีแรกเติบโตจากยอดของรากที่ยืดออก
ใบที่ใหญ่ที่สุดสามารถยาวได้ถึง 18 นิ้วขึ้นไป ครึ่งหนึ่งของความยาวนี้เป็นก้านและส่วนที่เหลือเป็นก้านใบ ก้านใบมักจะเป็นรูปขอบขนานและแหลม มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและขรุขระ พืชหนึ่งต้นสามารถมีได้ถึง 75 ใบ
ใบไม้ที่ก่อตัวครั้งแรกจะตายหลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือน แต่ส่วนที่เหลือยังคงอยู่จนถึงกลางฤดูร้อน รากมักจะมีรูปร่างเป็นกรวยและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้วและยาวเกือบสองเท่า ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดี รากของพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงอาจมีน้ำตาล 20% โดยน้ำหนักสดเมื่อเก็บเกี่ยว หยิบขึ้นมา น้ำตาลหัวบีท มักจะเป็นไปได้ในช่วงล่าสุดก่อนที่พื้นดินจะหยุดนิ่ง รากหัวบีทน้ำตาลถูกส่งไปยังโรงงานน้ำตาล
น้ำตาลหัวบีท เป็นแหล่งน้ำตาลที่สำคัญสำหรับสภาพอากาศที่อบอุ่น โดยทั่วไป การผลิตหัวบีทน้ำตาลทั่วโลกมีประมาณ 18, 5 ล้านเอเคอร์ (เฉลี่ยในปี พ.ศ. 2509-2510)
เชื่อกันว่าหัวบีทที่เพาะปลูกมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรป แม้ว่าจะถูกนำมาใช้เป็นพืชผักและอาหารสัตว์ก่อนหน้านี้มาก แต่ก็ถูกใช้เป็นแหล่งน้ำตาลในช่วง 170 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น ในปี ค.ศ. 1811 หลังจากพบว่าหัวบีตบางชนิดมีน้ำตาลสูง นโปเลียนได้เริ่มผลิตหัวบีตประเภทนี้อย่างเข้มข้นและสร้างโรงงานสกัดน้ำตาลในฝรั่งเศส
ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 อุตสาหกรรมที่สำคัญได้ก่อตั้งขึ้นในเยอรมนีและฝรั่งเศส โดยใช้หัวบีตที่มีน้ำตาลสูงและเทคนิคการผลิตน้ำตาลขั้นสูง
แม้ว่าจะพยายามผลิตน้ำตาลเป็นระยะๆ จาก น้ำตาลหัวบีท ในสหรัฐอเมริกาตั้งข้อสังเกตตั้งแต่ปี พ.ศ. 2373 เป็นต้นไป วันนี้การผลิต น้ำตาลหัวบีท และน้ำตาลเป็นอุตสาหกรรมหลักในหลายประเทศ
การผลิตน้ำตาล
ขั้นตอนการสกัดน้ำตาลมีระยะเวลาสั้น ๆ ดังนี้ ล้างรากให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ น้ำตาลจะถูกลบออกจากพวกเขาโดยการแพร่กระจายด้วยน้ำอุ่นผ่านช่องต่างๆ
น้ำอุ่นจะไปถึงแถบบีทรูทก่อน ซึ่งน้ำตาลส่วนใหญ่ถูกขจัดออกไปแล้ว และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่มีน้ำตาลมากขึ้น น้ำร้อนนี้ปรากฏเป็น "น้ำดิบ" ที่มีปริมาณน้ำตาล 10 ถึง 15%
ขั้นแรก น้ำผลไม้นี้ใช้มะนาวเพื่อขจัดส่วนที่ปราศจากน้ำตาล จากนั้นใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกรอง ทำได้โดยใช้การอบไอน้ำและการเป่าแห้งแบบสุญญากาศจำนวนห้าชุด น้ำตาลคริสตัลถูกเติมลงในสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดขั้นสุดท้ายเพื่อส่งเสริมการตกผลึกของน้ำตาล
คริสตัลถูกแยกออกโดยการหมุนเหวี่ยง นำกากน้ำตาลที่แยกไว้มาต้มและปั่นเพื่อแยกน้ำตาลส่วนเกินออก สุดท้ายกากน้ำตาลจะได้รับการบำบัดด้วยมะนาวและผสมกับ "น้ำดิบ" เพื่อสกัดน้ำตาลให้มากขึ้น
ประโยชน์ของน้ำตาลบีทรูท
ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำตาลหัวบีท ใช้ในการรักษาโรคต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ มีไข้ และท้องผูก มีผลทำให้ร่างกายบริสุทธิ์ เพิ่มระดับออกซิเจนในเลือด ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือด ล้างสารพิษ และอื่นๆ อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมงกานีส บีทรูทอุดมไปด้วยวิตามินซี และใบของบีทรูทยังมีวิตามินเออีกด้วย
กรดโฟลิก c น้ำตาลหัวบีท ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีผลดีต่อโรคหัวใจต่างๆ และความพิการแต่กำเนิด เนื่องจากเนื้อหาออกซาเลตจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตและน้ำดี
น้ำตาลหัวบีท เป็นผักที่หวานที่สุดด้วย - มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าแครอทและข้าวโพดหวานในหัวบีทสีแดงปริมาณน้ำตาลสูงถึง 10% ในขณะที่หัวบีทน้ำตาล - 15 - 20% มันมีแคลอรี่น้อย
