2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สีถ้าไม่ใช่สีทั่วไป อย่างน้อยที่สุดก็คือวัตถุเจือปนอาหารเทียมที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุด - แท้จริงแล้ว! น้ำอัดลม เพสตรี้ ลูกอมเยลลี่ และไส้กรอก ล้วนแล้วแต่เป็นสีที่อร่อยและน่ารับประทานเพราะ สีย้อมสังเคราะห์. ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่งกลุ่มนี้ใช้อักษรตัวพิมพ์ใหญ่ E และเลขหลักแรก 1 ตัว และด้านหลัง E1 แต่ละตัวจะเป็นสารเคมีเฉพาะ
เขาเป็นหนึ่งในกลุ่มที่น่าสนใจที่สุดในกลุ่มอย่างแน่นอน E131 -
สีที่เปลี่ยนสี
ไม่ ผลิตภัณฑ์สี E131 ไม่เปลี่ยนสีเหมือนกิ้งก่า แม้ว่าอุตสาหกรรมนี้น่าจะกำลังดำเนินการอยู่ เพียงแต่ว่าสารมีความสามารถพิเศษในการระบายสีในสองสีที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง คือสีน้ำเงินเข้มและสีเหลืองส้ม ความลับ? E131 แสดงออกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ pH ของตัวกลางที่ใช้ สีเหลือง-ส้มได้มาในสภาพที่เป็นกรดและสีน้ำเงินเข้ม - ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง
สีฟ้าของ E131 มีลักษณะเฉพาะที่ทำให้ชื่อสารปรากฏในทะเบียนและเอกสาร - ซัลโฟนสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงิน V ที่จดสิทธิบัตร (โรมันห้า) อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีสีน้ำเงินซัลโฟนเป็นสีส้ม
หลังจากนามบัตรดังกล่าวแทบจะไม่แปลกใจเลยที่ความปลอดภัยของ E131 as วัตถุเจือปนอาหาร เป็นคำถามที่ขัดแย้งและเปิดกว้าง สารนี้สามารถใช้ได้อย่างอิสระในสหภาพยุโรป แต่ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย เหตุผล: สงสัยว่า
ในปริมาณที่สูงซัลโฟนบลูทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
การใช้สีผสมอาหาร E131 มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้ โดยมีผื่น คัน และคลื่นไส้ ในผู้ที่มีอาการแพ้สูง เช่นเดียวกับในเด็ก ตัว V สีน้ำเงินที่จดสิทธิบัตรแล้วยังสามารถทำให้เกิดภาวะช็อกจากอะนาไฟแล็กติกได้
ในปริมาณที่สูง กิ้งก่าสีอาจทำให้ความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีมันและผู้ที่มีความดันโลหิตที่มีปัญหา และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ E131 นั้นไม่มีนัยสำคัญ เนื่องจากความสามารถในการให้สีที่มีความอิ่มตัวสูงแม้ในความเข้มข้นต่ำ ซัลโฟนบลู (รวมถึงเวอร์ชันสีส้มด้วย) จึงเป็นสีที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร
ผลที่ตามมา E131 มีอยู่ในเครื่องดื่ม เค้ก ลูกอม ครีม และทุกอย่างในสองสีตามลำดับ - อย่างน้อยก็ในจุดที่อนุญาตให้ใช้ได้ แม้ว่าการบังคับใช้ของสารในอาหารยังคงเป็นข้อขัดแย้ง ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเป็นมาตรการที่เหมาะสมในการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีน้ำเงินจดสิทธิบัตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก เนื่องจากผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวที่ไม่ชัดเจน
นอกอุตสาหกรรมอาหาร สีย้อมถูกใช้ในทางการแพทย์และทันตกรรม - เพื่อแสดงภาพหลอดเลือดในการทดสอบเฉพาะและเพื่อขจัดคราบพลัคฟันเพื่อการกำจัดอย่างสมบูรณ์
