อุณหภูมิความร้อนที่น้ำผึ้งสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ความผิดพลาดที่เราทำกับน้ำผึ้งดิบ

หากคุณกำลังพยายามปรับปรุงอาหารและสุขภาพโดยรวมผ่านการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อย่าลืมใช้มัน น้ำผึ้งดิบ เพื่อทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และที่ยอดเยี่ยม! แต่เช่นเดียวกับหลายๆ คน คุณสามารถใช้น้ำผึ้งดิบในการปรุงอาหารและการอบเพื่อสุขภาพเป็น "ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ" ได้

แต่ลองคิดดู ความร้อนทำลายเอนไซม์และสารอาหารที่ดีทั้งหมด ข้อเท็จจริงนี้ชี้ให้เห็นว่าด้วยวิธีนี้เราลดน้ำผึ้งให้อยู่ในรูปแบบเข้มข้นซึ่งเป็นน้ำตาลเท่านั้นซึ่งจะเป็นการเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด

น้ำผึ้งไม่ควรให้ความร้อนโดยตรงและต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

โดยทั่วไป ยิ่งใส่อาหารหรือเครื่องดื่มร้อนขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งมีโอกาสลดคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผึ้งมากขึ้นเท่านั้น

ความร้อนที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้ง

การให้ความร้อนถึง 37 ° C (98.6 F) ทำให้สูญเสียส่วนประกอบเกือบ 200 รายการ ซึ่งบางส่วนเป็นสารต้านแบคทีเรีย

การให้ความร้อนถึง 40 ° C (104 F) ทำลาย invertase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สำคัญ

การให้ความร้อนถึง 50 ° C (122 F) เป็นเวลานานกว่า 48 ชั่วโมงจะเปลี่ยนน้ำผึ้งให้เป็นคาราเมล (น้ำตาลทองแดงที่มีค่าที่สุดจะคล้ายกับน้ำตาล)

อุณหภูมิ 140 องศาขึ้นไปนานกว่า 2 ชั่วโมงจะทำให้เกิดการสลายตัวและคาราเมลอย่างรวดเร็ว

โดยปกติ ความผันผวนของอุณหภูมิที่มากกว่า 10 ° C (องศาในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษาน้ำผึ้งที่โตเต็มที่) จะทำให้เกิดการสลายตัว

การศึกษาในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำผึ้งอินทรีย์ดิบมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าเหล่านี้ ได้แก่ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์ กรดอะมิโน และโปรไบโอติก (แลคโตบาซิลลัส คุนคี) เราจะไม่กำจัดพวกมันโดยสมัครใจแน่นอน! ?

น้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ - หลีกเลี่ยง

แม้ว่าน้ำผึ้งหมักจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเสมอไป แต่ผู้ขายน้ำผึ้งบางรายเลือกที่จะพาสเจอร์ไรส์น้ำผึ้ง (ความชื้นไม่เกิน 18%) เพื่อให้น้ำผึ้งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยไม่ผ่านการหมัก

บริษัทส่วนใหญ่ใช้วิธี "การให้ความร้อนด้วยแสงแฟลช" โดยผ่าน น้ำผึ้งร้อน เร็วมากถึงประมาณ 160 ° F / 71 ° C แล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว การพาสเจอร์ไรส์นี้จะฆ่าเซลล์ยีสต์ที่แฝงอยู่ที่อาจมีอยู่เพื่อกำจัดโอกาสในการหมัก ซึ่งจะลดการขายน้ำผึ้งและผลกำไร

น้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ อีกทั้งยังมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าในสถานะของเหลวเมื่อเทียบกับน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับทั้งผู้ค้าและผู้บริโภค หากคุณเห็นการตกผลึกในขวดน้ำผึ้ง แสดงว่าน้ำผึ้งของคุณไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์!

ดังนั้น ถ้าเราต้องการหลีกเลี่ยงน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ ทำไมต้องซื้อน้ำผึ้งดิบราคาแพงเพื่อนำกลับบ้านและเตรียมหรืออบ? ด้วยวิธีนี้คุณจะ "พาสเจอร์ไรส์" น้ำผึ้งของคุณเอง การทำอาหารที่บ้านไม่เพียงแต่ทำลายเอนไซม์และสารอาหารเท่านั้น แต่ยังทำอันตรายมากกว่าน้ำตาลธรรมดาอีกด้วย!

น้ำผึ้งในอายุรเวท

ภาพถ่าย: “Iliana Parvanova”

น้ำผึ้ง ถือเป็นยาหลักและอาหารในอายุรเวท ซึ่งเป็นระบบการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่มีอายุกว่า 5,000 ปีและการรักษาแบบองค์รวมที่มีต้นกำเนิดในวัฒนธรรมเวทของอินเดีย

ในอายุรเวท น้ำผึ้งเป็นอาหารสำคัญที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและดวงตา มันทำให้ร่างกายอบอุ่นด้วยการกระตุ้นการเผาผลาญซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานตามธรรมชาติอื่นๆ อายุรเวทแนะนำให้เติมน้ำผึ้งดิบเล็กน้อยลงในแก้วน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) - สิ่งแรกในตอนเช้าเพื่อกระตุ้นการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพที่คงอยู่ตลอดทั้งวัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความพยายามในการลดน้ำหนักของคุณ

ตามอายุรเวท การให้ความร้อนน้ำผึ้งที่ 104 ° F / 40 ° C หรือสูงกว่านั้นอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในทางลบที่ทำให้เกิดความขมในรสชาติของน้ำผึ้ง

การบริโภคน้ำผึ้งอุ่น ๆ เมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้สุขภาพไม่ดีได้ การให้เหตุผลแบบอายุรเวทคือน้ำผึ้งที่อุ่นจะกลายเป็นเหมือน "กาว" ระบบสุขภาพแบบโบราณนี้เข้าใจว่าน้ำผึ้งที่เตรียมไว้เปลี่ยนโมเลกุลให้เป็น "กาว" และเกาะติดกับเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร ทำให้เกิดสารพิษที่เรียกว่า อะมะ

น้ำผึ้งอุ่นลดเป็นน้ำตาลเข้มข้น

น้ำผึ้งที่เตรียมไว้จะกลายเป็นหนึ่งมิติ มันสูญเสียความแตกต่างของรสชาติที่น้ำผึ้งดิบมีและกลายเป็นน้ำตาลเข้มข้นเท่านั้น ยิ่งผัดนานยิ่งเข้มข้น

การบริโภคน้ำผึ้งอุ่นๆ จะเพิ่มยอดน้ำตาล เนื่องจากเซลล์ในร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซับโมเลกุลที่บิดเบี้ยวได้อีกต่อไป จึงเป็นการเพิ่มดัชนีน้ำตาล

ในสภาวะที่กลั่นกรองนี้ ระดับ pH ยังเปลี่ยนแปลงและโปรไบโอติกถูกทำลาย ทำให้คุณสมบัติต้านจุลชีพของมันไร้ประโยชน์ ซึ่งเป็นเหตุผลด้านสุขภาพที่เรากินน้ำผึ้ง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาอุ่นๆ สักถ้วยจะสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น แต่ถ้าคุณต้องการให้ชาร้อนด้วยตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ - น้ำผึ้ง ทางที่ดีควรปล่อยให้ชาเย็นจนถึงอุณหภูมิดื่ม เพื่อช่วยให้น้ำผึ้งดิบคงคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้