2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กระบวนการที่ซับซ้อนบางอย่างในเทคโนโลยีอาหารนั้นสามารถทำได้ง่ายที่บ้าน และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและน่าพอใจ หนึ่งในกระบวนการเหล่านี้คือการก่อตัวของอิมัลชันและการสร้างเยลลี่
ในชีวิตประจำวันของเราเราใช้และรักอิมัลชันและเยลลี่ และมักจะไม่คิดเกี่ยวกับมัน สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในชีวิตของเราในรูปแบบของมายองเนส เนย มาการีน เยลลี่และอื่น ๆ พวกเขาชอบด้วยเหตุผลหลายประการและเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจง เด็กและผู้ใหญ่ชอบเยลลี่เพราะรูปร่าง สีสัน เนื้อสัมผัส และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
อันที่จริงแล้ว อาหารเหล่านี้เกิดจากคุณสมบัติของสารอาหาร เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน อาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มาในรูปแบบนี้ด้วยคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์ การเกิดฟอง และการเกิดเจลของส่วนประกอบอาหาร
อิมัลชันเป็นระบบที่ได้มาจากของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้ ตัวอย่างเช่นอิมัลชันที่เป็นน้ำ เนย มาการีน และนมเป็นอิมัลชันประเภทนี้
เพื่อให้ได้อิมัลชันที่คงตัวโดยไม่แยกน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ เช่น เนยและมาการีน สารลดแรงตึงผิวจะถูกนำมาใช้ สารดังกล่าวคือเลซิตินซึ่งใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร อิมัลซิไฟเออร์ช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างสารทั้งสองและทำให้คุณสมบัติของอิมัลชันดีขึ้นเพราะอยู่บนส่วนต่อประสานระหว่างสารทั้งสอง เลซิตินอยู่ในกลุ่มของลิพิด แต่ไม่เพียงแต่ลิพิดเท่านั้นที่สามารถเป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้ โปรตีนยังทำงานได้ดีในบทบาทนี้ ตราบใดที่พวกมันมีความสมดุลระหว่างชอบน้ำและชอบน้ำที่เหมาะสม
สำหรับคุณสมบัติในการขึ้นรูปเยลลี่ของสารนั้น มีเพียงโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว ดังนั้นจึงไม่มีการใช้ไขมันในการผลิตขนมเยลลี่และผลิตภัณฑ์เยลลี่อื่น ๆ - ลิพิดไม่แสดงคุณสมบัติในการขึ้นรูปเยลลี่
คาร์โบไฮเดรตเจลลิ่งเป็นปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลที่สร้างโซนพันธะระหว่างโมเลกุลน้ำตาลแต่ละโมเลกุลโดยการเกาะติดกัน โดยปกติจะทำโดยใช้ตัวรองรับความร้อน แต่มีการปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี
สารก่อเจลประเภทต่างๆ มีจำหน่ายตามท้องตลาด ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมเยลลี่ที่บ้านได้อย่างปลอดภัย สารก่อเจลดังกล่าวคือเจลาตินและเพคตินและวุ้นก็มีคุณสมบัติดังกล่าวเช่นกัน
เยลลี่โฮมเมดนำมาซึ่งความสุขมากมายไม่เพียงแต่สำหรับเด็กเล็กเท่านั้นแต่ยังมีความสวยงาม สีสัน และรสชาติที่หลากหลาย
