2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แทจิน เป็นอาหารเบอร์เบอร์ประวัติศาสตร์ที่มีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกาเหนือ ซึ่งตั้งชื่อตามภาชนะเซรามิกพิเศษที่มักจะเตรียม มีผิวมันและมีด้ามปล่องไฟยาว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารโมร็อกโก อาหารที่ปรุงด้วยทาจินจะปรุงอย่างช้าๆ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำที่คงอยู่ในจาน
สามารถปรุงเนื้อ ไก่ ผัก หรือปลาได้อย่างอร่อย เครื่องเทศโมร็อกโกแบบดั้งเดิมมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารที่มีชื่อเดียวกันที่เตรียมในจานนี้ รสชาติที่แตกต่างกันจะถูกใช้ผสมกันโดยขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร
สูตรทำอาหาร เนื้อในทาจินj มักจะรวมถึงเนื้อสัตว์ราคาไม่แพง เช่น คอแกะ ไหล่ หรือขาแกะ ซึ่งปรุงจนนุ่มและแยกกระดูกอย่างประณีต อาหารจานนี้มีทั้งเนื้อและไก่ประเภทอื่นๆ สูตรอาหารบางอย่างเชื้อเชิญความรู้สึกที่แยบยลในครัวของเราไปสู่การทดลองต่างๆ
การผสมผสานระหว่างเนื้อแกะและไก่ต้มกับส่วนผสมของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งอาจรวมถึงมะกอก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว และมะนาวสดหรือกระป๋อง เป็นสูตรอาหารที่ปรุงรสอย่างดีซึ่งมักจะยึดติดรสชาติของอาหารอาหรับ
รสชาติดั้งเดิมที่ใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์หรือไก่ทาจิน ได้แก่ อบเชย หญ้าฝรั่น ขิง ขมิ้น ยี่หร่า ปาปริก้า และเครื่องเทศผสมโมร็อกโก Ras el Hanut ซึ่งในภาษาอารบิกหมายถึง "ยอดของร้าน" ส่วนผสมดังกล่าวมักจะประกอบด้วย: กระวาน, กานพลู, อบเชย, พริกร้อน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยและขมิ้น มักใช้ถูในเนื้อหรือไก่ในน้ำดองแห้งก่อนปรุงอาหาร
ผักค ทาจิน เป็นอาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งจากโมร็อกโกและสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ แน่นอนว่าจะเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น เส้นคูสคูส โรยหน้าด้วยอัลมอนด์หรือถั่วไพน์ หัวหอมสับ และโยเกิร์ต
สูตรเหล่านี้มักเรียกว่า "ผักรวม" ส่วนผสมนี้สามารถปรุงได้จากผักในฤดูใบไม้ผลิ เช่น มะเขือม่วง ดอกกะหล่ำ และบวบ หรือผักที่มีราก เช่น แครอท คื่นฉ่าย หัวไชเท้า มันเทศ และหัวผักกาด ปรุงรสด้วยผักชีสด ปาปริก้า ยี่หร่า ขิง อบเชย เกลือ และพริกไทยดำทั้งเมล็ด และมักจะนำมาผสมกับมะกอกเขียวแห้งสับ
เนื้อปลาขาวที่มีไขมัน เช่น ปลาลิ้นหมา มาฮิมาฮิ ปลากะพงขาว หรือหัวโตแอตแลนติก ที่แนะนำเมื่อเลือกปลาที่จะปรุง ทาจิน. เครื่องเทศของที่นี่อาจเป็นหญ้าฝรั่น (ปริมาณที่ปรับได้) พริกแดงหวานและยี่หร่า และพริกร่วมกับผักชี กระเทียม ผักชีฝรั่ง
ในปลาบางตัว ทาจิน สูตรใช้ซอสมะเขือเทศที่ปรุงจากน้ำมันมะกอก กานพลู หัวหอม มะเขือเทศบด น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชี เกลือและพริกไทย ซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำดองที่ใส่ปลาไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จานจะพร้อมเมื่อปลาเริ่มลอกได้ง่ายและผักก็นิ่มลงเล็กน้อย สามารถเทน้ำดองที่หมักไว้บนปลาก่อนเสิร์ฟและเน้นรสชาติของอาหาร
วิธีการเลือกจานทาจิน:
1. คุณต้องเข้าใจว่าการออกแบบเรือนั้นมีไว้เพื่ออะไร tajines ทั้งหมดมีรูปร่างที่โดดเด่น - ก้นตื้นมีด้านที่ยกขึ้นและปลายทรงกรวยโค้งมนที่ควบแน่นไอระเหยระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้จานสุกช้า ในการแคบลงไปจนถึงด้านบนของกรวย เรือบางรุ่นมีช่องเปิดและรุ่นอื่นๆ ไม่มี
2. ดูว่าภาชนะทำด้วยดินเหนียวหรือไม่. แบบดั้งเดิม ทาจิน สำหรับการปรุงอาหารเป็นเซรามิก - บางครั้งก็มีพื้นผิวมันวาวในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ตกแต่งในสไตล์โมร็อกโกด้วยลวดลายที่มีสีสัน ดินเหนียวทำให้จานมีรสชาติที่เป็นดินและเฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังมีจานเซรามิกสำหรับตกแต่งที่ใช้สำหรับนำเสนออาหารเท่านั้นและไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร
3. เลือกความสะดวกสบาย tajines สมัยใหม่ทำจากเหล็กหล่อ พอร์ซเลนเคลือบด้วยเหล็กหล่อและสแตนเลส มักจะมีราคาสูงกว่ากระทะดินเผาทั่วไปถึงสามหรือสี่เท่า แต่ใช้งานง่ายกว่าเพราะสามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างอิสระจากเตาไปที่เตาอบ และสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อทอดส่วนผสมจากจานบนจานร้อน
4. หากคุณเดิมพันในประเพณีที่คุณเลือก คุณต้องแปรรูปจานทาจินด้วยการแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วถูน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้านใน ทาจินถูกวางในเตาอบเย็นสองชั่วโมงซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 175 องศา
5. ในสูตรทาจินบางสูตร ส่วนผสมจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจาน ซึ่งวางอย่างระมัดระวังในเตาอบที่อุ่นไว้ สำหรับกระบวนการทำอาหารที่ยาวนานและช้า ปกติเทน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยลงในฐานของทาจินและจัดเรียงส่วนผสมโดยเริ่มจากการปรุงอาหารที่แข็งขึ้นและช้าลงซึ่งยังคงอยู่ที่ด้านล่าง โรยเครื่องเทศลงบนส่วนผสม เพิ่มมะกอกหรือมะนาวกระป๋องซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปในประเพณีการทำอาหารของแอฟริกาเหนือ
6. สูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับทาจินปรุงโดยใช้จานร้อน, เนื้อเป็นคาราเมลและผักหนาเช่นแครอทจะถูกเพิ่มในการเตรียมสตูว์แบบดั้งเดิม ส่วนผสมอื่นๆ ถูกจัดเรียงจนเต็มจาน โรยด้วยเครื่องเทศและเทของเหลวเล็กน้อยเพื่อช่วยสร้างซอส การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนบนจานร้อน หรือสามารถย้ายจานไปที่เตาอบไฟต่ำเพื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน
7. ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารทาจิน จุดรวมของการออกแบบจานคือการจับความเข้มข้นของกลิ่นหอม ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมแต่ละชั้นผสานเข้ากับอาหารจานอร่อย ปรุงรสด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน อย่าพยายามเร่งกระบวนการโดยการเพิ่มความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ ทาจิน หม้อดินเพราะถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปจะแตกร้าวได้
8. เสิร์ฟจานทาจินด้วยการปัดอย่างสร้างสรรค์โดยทิ้งฝารูปกรวยไว้จนกว่าคุณจะวางจานลงบนโต๊ะต่อหน้าแขกของคุณ หยิบขึ้นมาแล้วมันจะเทกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างน่าอัศจรรย์และแปลกใหม่และส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น มะนาวกระป๋องและมะกอกสด
แนะนำ:
Sach กับ Tajin - ความแตกต่างคืออะไร
นาฬิกา และ ความโศกเศร้า เป็นภาชนะดินเผาสำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก แม้แต่ของหวานบางประเภทก็สามารถปรุงได้ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปั้นดินเผาทั้งสองประเภท พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ปรุงโดยสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันในรสชาติของอาหารทั้งสองประเภท กระเป๋าเป็นภาชนะดินเผาแบนที่สามารถเปรียบได้กับกระทะแพนเค้ก แต่ไม่มีที่จับ บนหม้อดินนี้ซึ่งเหมือนกับจาน ผลิตภัณฑ์สามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้ไขมัน คุณสามารถซื้อซองได้จ
สูตรจากตะวันออก: มันเทศ Tajin Jabana
การเตรียมอาหารที่เรียกว่าทาจินเป็นเรื่องธรรมดามากในประเทศแถบตะวันออก พวกเขาใช้ชื่อของพวกเขาจากภาชนะพิเศษที่พวกเขาเตรียมไว้และที่กล่าวว่า ทาจิน . ทำจากดินเหนียวและเป็นถาดกลมลึกมีฝาปิดทรงกรวย โดยมีวัตถุประสงค์คือการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ในนั้นอย่างช้าๆโดยใช้ความร้อนต่ำมาก มีความหลากหลายมากที่สุด สูตรสำหรับทาจิน ซึ่งมักจะเตรียมด้วยเนื้อสัตว์และผัก และด้วยระยะเวลาในการเคี่ยวนานในเครื่องนี้ จึงสามารถดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ ส่วนใหญ่ปรุงด้วยไก่ แต่มักจะมีอาหารที่มีนกพิร
