2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การลวกเป็นกระบวนการแปรรูประยะสั้นของผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำเดือด การลวกมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและคำว่า blanchir หมายถึงการเทน้ำเดือด มันทำมาเพื่อปอกเปลือกมะเขือเทศสดเป็นต้น
การลวกจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ หรือน้ำรสขมของผลิตภัณฑ์บางชนิด การลวกช่วยรักษาคุณสมบัติและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ หลังจากลวกผักสีเขียวจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
การลวกอาจดูเหมือนเป็นเทคนิคที่ง่าย แต่ก็เหมือนกับเทคนิคอื่นๆ ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีสามวิธีในการลวกและในบรรทัดต่อไปนี้เราจะอธิบายเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา
ลวกโดยแช่น้ำเดือด
ต้มน้ำกับเกลือเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ ผักจะถูกล้าง ล้าง และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราเตรียมน้ำกับน้ำแข็งในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือดบนเตาก็ใส่ผักลงไป พวกเขาควรคออย่างน้อย 2 นาที
เมื่อพร้อมแล้ว นำผักออกด้วยช้อน slotted แล้วเทลงในชามน้ำเย็นทันที พวกเขาอยู่ในน้ำเย็นจัดตราบเท่าที่พวกเขาอยู่ในน้ำเดือด ควรใช้กระชอน (แทนช้อนแบบมีรู) - ดังนั้นให้แช่ผักทั้งจำนวนในน้ำเย็นจัดในคราวเดียว
เทน้ำเดือด
ผักบางชนิดไม่จำเป็นต้องลวกในน้ำเดือด สำหรับบางคนจำเป็นต้องเทน้ำเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือม้วนจะสูญเสียกลิ่นและความเผ็ดอันไม่พึงประสงค์หลังจากการกระทำดังกล่าว แต่ยังคงความกรอบและสามารถใส่ลงในสลัดได้อย่างง่ายดาย
ลวกด้วยไอน้ำ
เหมาะสำหรับผักทุกชนิดแต่ใช้เวลานานกว่า จำเป็นต้องใส่ผลิตภัณฑ์ลงในตะกร้าหลังจากที่น้ำเดือด น้ำไม่ควรพักบนพวกเขา ปิดฝาจานทิ้งไว้ 4-8 นาที แล้วแช่เย็นอีกครั้งในน้ำเย็นจัด ผักจะต้องอยู่ในชั้นเดียวเพื่อให้ไอน้ำเข้าถึงได้อย่างสม่ำเสมอ
เวลาลวก
ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกรอบเวลาต่อไปนี้:
- 2 นาที - บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แครอทหั่นฝอย, ถั่วลันเตา;
- 3 นาที - กุหลาบบรอกโคลีสับ, กะหล่ำปลีชิ้น, กะหล่ำปลีขาวและผักกาดขาวสับหยาบ, กุหลาบกะหล่ำดอก, คื่นฉ่าย, หัวเศวตศิลา, พริกครึ่งหนึ่ง;
- 5 นาที - กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่, มะเขือยาว, แครอทขนาดเล็กทั้งตัว, เห็ดขนาดกลาง (แต่นึ่ง)
และเพิ่มเติมเกี่ยวกับการลวก
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลาที่ตั้งไว้และนำออกก่อนที่กระบวนการจะเปลี่ยนเป็นการทำอาหาร ถ้าเติมเบกกิ้งโซดาหรือเกลือลงในน้ำก่อน สีเขียวจะกลายเป็นสีมรกต
การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์ที่ลวกต้องทำอย่างรวดเร็วมาก ทางที่ดีควรแช่ในน้ำเย็นจัด น้ำต้องเพียงพอ! หากมีขนาดเล็ก กระบวนการให้ความร้อนจะไม่หยุดและจะไม่เกิดการลวก
