2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Bigos เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับอาหารโปแลนด์ ลิทัวเนีย และเบลารุส ซึ่งปรุงด้วยกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์
ที่มาของคำว่า bigos
ตาม Andrzej Bankowski ที่มาของคำว่า bigos นั้นไม่ชัดเจน สามารถยืมมาจากกริยาภาษาเยอรมัน begossen หรือ beigossen จากกริยาbegießen (เทน้ำ) และbeigießen (เพื่อเติมเงิน) อาจเป็นไปได้ว่ามาจาก bigutta ของอิตาลี (ภาชนะสำหรับทำน้ำซุป) เป็นไปได้ว่าชื่อนี้เป็นการรวมกันของทั้งสองอย่าง
ในขั้นต้น ชื่อนี้ใช้สำหรับวิธีการตัด (ฉันตัดบางอย่างเป็นชิ้น ๆ ในปี 1534) ต่อมาเรียกว่าเนื้อเยลลี่ (1588) เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 นี่เป็นจานกะหล่ำปลีปรุงสุกและเนื้อสับ ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเจ็ด คำนี้ถูกใช้อย่างกว้างขวางมากขึ้นในการตัดเฉือน และใช้เปรียบเปรยในแง่ของการตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
ตามที่ผู้เขียนตำราอาหารเยอรมันคำว่า bigos มาจากภาษาละตินและหมายถึงสองรสนิยม พยางค์แรกจะหมายถึงสองเท่าและครั้งที่สอง - goss มาจากรสนิยม และสองรสชาตินี้น่าจะเป็นพื้นฐานของ bigos - กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดสีขาว
bigos เตรียมตัวอย่างไร?
มีหลายวิธีในการเตรียม bigos / ดูแกลเลอรี่ /. แต่พวกเขาทั้งหมดยึดตามส่วนผสมพื้นฐานเดียวกัน ต่างกันเฉพาะในสารเติมแต่งบางชนิดและลำดับของการเติม ส่วนผสมหลักของ bigos โปแลนด์โบราณคือกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีสด (บางครั้งใช้เฉพาะกะหล่ำปลีดองเท่านั้น) เนื้อสัตว์และไส้กรอกประเภทต่างๆ เห็ดแห้ง ลูกพรุน หัวหอมและเครื่องเทศ
ทั้งหมดนี้หายใจไม่ออกเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวัน (ยิ่งนานยิ่งดี) จานสำเร็จรูปควรมีความหนาสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลเข้มหลังจากเสิร์ฟบนจานแล้วซอสไม่ควรรั่วไหล มีรสเผ็ด หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย (แต่ไม่เปรี้ยวเกินไป) โดยมีกลิ่นแรงของเบคอนรมควัน พลัม และเนื้อกวาง
ระหว่างการเคี่ยว สามารถเติมไวน์แดงแห้ง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของ bigosa. ตามประเพณีจะมีการเติมไวน์หวานจำนวนหนึ่ง เช่น มาลากา เพื่อปรับปรุงรสชาติ ทุกวันนี้ น้ำผึ้งถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ไม่มีอยู่ในตำราอาหารเก่า
รสชาติของ bigos ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายของเนื้อสัตว์และไส้กรอกเป็นส่วนใหญ่ ในห้องครัวแบบเก่าของโปแลนด์สำหรับ bigos มีการใช้ของเหลือล้ำค่าจากการย่างซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น ในเวลานั้น bigos ถูกเสิร์ฟโดยไม่มีการบรรจุ
ทุกวันนี้ในบางพื้นที่ของโปแลนด์มีการใส่มะเขือเทศเช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ: ยี่หร่ามาจอแรมออลสไปซ์ ตามประเพณีจะมีการเพิ่มแยมพลัมด้วย ตามสูตรบางอย่าง - ปริมาณเนื้อสัตว์ควรมากเท่ากับกะหล่ำปลี
ทำด้วยกะหล่ำปลีดองเท่านั้น bigos มีรสเปรี้ยวมากขึ้น หากเตรียมในตัวแปรนี้กะหล่ำปลีดองจะถูกล้างใต้น้ำไหลหรือแม้แต่ต้มล่วงหน้า
วิธีการเสิร์ฟ bigos
ตามเนื้อผ้า bigos มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮลวีตและวอดก้า (บริสุทธิ์หรือสมุนไพร - แล้วแต่ความชอบ)
Bigos เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ไม่สูญเสียรสชาติหลังจากการอุ่นซ้ำหลายครั้ง แต่ในทางกลับกัน - เมื่อให้ความร้อนแต่ละครั้งรสชาติจะดียิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ในฤดูหนาว คุณสามารถทิ้งบิ๊กโกไว้ได้แม้อยู่นอกขอบหน้าต่าง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติด้วยเช่นกัน การอุ่นซ้ำ bigosa ควรรดน้ำด้วยไวน์แดงซึ่งเสริมคุณภาพและกลิ่นหอมของไวน์เปรี้ยว
รูปแบบของ bigos
• bigos ลิทัวเนีย - กับกะหล่ำปลีและเป็นอาหารเสริม - เปรี้ยว, แอปเปิ้ลไวน์;
• bigos Hultayski (โปแลนด์เก่า) - ที่มีเนื้อหาเด่นของเนื้อสับละเอียดและเบคอน;
• bigos ฮังการี - ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและครีม;
• Bigos ในรูปแบบการล่าสัตว์ - กับเนื้อกวางย่าง เนื้อกวางหรือกระต่าย และด้วยการเติมโคนต้นสนชนิดหนึ่งแห้ง
• bigos มังสวิรัติ - เนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยชิ้นถั่วเหลืองและไส้กรอกมังสวิรัติ
• Bigos กับบวบ - ที่นี่กะหล่ำปลีถูกแทนที่ด้วยบวบ
