2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คำว่า "hors d'oeuvre" เป็นภาษาฝรั่งเศส ตามตัวอักษรแล้ว วลี "Hors d'oeuvre" หมายถึง "ออกจากงาน ออกจากงานหลัก" แต่ในการปรุงอาหาร คำว่า "ออร์เดิร์ฟ" หมายถึงอาหารที่นำหน้าอาหารจานหลักที่โต๊ะ
ออร์เดิร์ฟมักจะเป็นอาหารที่เสิร์ฟในปริมาณน้อย บางครั้งก่อนหรือหลังซุป เมื่อผู้คนรับประทานอาหารตามลำดับบางอย่าง แต่ก่อนอาหารจานหลักเสมอ มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มความอยากอาหารและทัศนคติต่อจานต่อไป ในบางกรณีจะเสิร์ฟเนื่องจากอาจใช้เวลานานในการเสิร์ฟอาหารจานหลัก
กับแกล้มฝรั่งเศสมีทั้งแบบร้อนและเย็น โดยทั่วไปแล้ว อาหารฝรั่งเศสต้องอาศัยชีสและอาหารทะเลเป็นหลัก จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมอาหารฝรั่งเศสจึงมีอยู่ในออร์เดิร์ฟส่วนใหญ่ นี่คือสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด:
ชีสเย็นๆ
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: สับปะรด, องุ่น, ชีสสีเหลือง, บลูชีส, ชีส Emmental
การจัดเตรียม: จัดเรียงผลิตภัณฑ์ในจานขนาดใหญ่สำหรับออร์เดิร์ฟและเสิร์ฟ
Croquettes มักเป็นกับแกล้มฝรั่งเศส เป็นชิ้นอาหาร เช่น เนื้อสับ ชีส หรือผัก มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือทรงกลมแบน ปูด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอด
คร็อกเก้ชีสเหลือง
สินค้าที่ต้องการ: 1 หน้า ชิปหยิกเกลือ (150 กรัม), ชีสสีเหลือง 400 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, พริกไทยดำ, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันสำหรับทอด
สำหรับซอส: ครีม 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เตรียม: มันฝรั่งบดและชีสสีเหลืองขูด ผสมให้เข้ากันกับไข่และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส จากคร็อกเก้ชิ้นเล็กๆ ที่เกิดขึ้น คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีแทน คร็อกเก้เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวและผักชีลาวสับละเอียด
หอยนางรมยัดไส้
ส่วนผสม: หอยนางรมที่ปิดสนิท 24 ตัว, หัวหอมใหญ่ 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา, เนย 20 กรัม, ครีม 200 กรัม, ชีสแข็งขูด 1 ช้อนโต๊ะ, เกล็ดขนมปัง, พริกไทย, เกลือ
เตรียม: ผัดหัวหอมสับละเอียดกับผักชีฝรั่งในน้ำมันจนเหลือง เพิ่มครีมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่ชีส เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยและเกลือ ต้มสักครู่จนส่วนผสมข้น
หอยนางรมทำความสะอาดด้วยแปรง เปิดออก และเอาหนวดออก กลับไปที่เปลือกที่ล้างแล้วจัดบนกระทะแบนแล้วราดซอสที่เตรียมไว้
โรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบนแล้ววางใต้ตะแกรงเป็นเวลา 2 นาที ออร์เดิร์ฟที่ได้จะเสิร์ฟทันทีเมื่อยืน
