2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เหล้าเชร์ริ (เชอร์รี่) เป็นไวน์เหล้าที่กลั่นรอบเมือง Jerez de la Frontera ประเทศสเปน ในภาษาสเปน ไวน์เรียกว่า vino de Jerez และตามกฎหมายของประเทศเชอร์รี่เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากรูปสามเหลี่ยมที่เกิดจากเมือง Jerez, Sanlucar de Barrameda และ El de Santa Maria
มีดินสามประเภทหลักในภูมิภาคที่ปลูกพืชสวน เหล้าเชร์ริ:
ลานดินทราย - มีธาตุเหล็กสูงซึ่งทำให้เป็นสีน้ำตาลสนิม ปริมาณหินปูนก็มีความสำคัญเช่นกัน Arena นั้นง่ายต่อการจัดการและให้ผลผลิตสูง แต่ไวน์ที่ปลูกในนั้นมักจะประสบปัญหาขาดความสง่างาม
อัลบาริสา - เป็นดินที่มีหินปูนสูงและสามารถซึมผ่านของน้ำได้ดีมาก เมื่อเปียกน้ำจะลื่นและเป็นโคลน และเมื่อแห้งจะกลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่ยอมให้น้ำระเหย มันอยู่ที่ไวน์เชอร์รี่คุณภาพสูงที่สุดที่ปลูก
Barro - เป็นดินประเภทที่สามในพื้นที่และเป็นดินเหนียวสีเข้ม นอกจากนี้ยังเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในสามประเภทที่ให้ผลผลิตสูงมาก ไวน์มีลักษณะเฉพาะตัวที่หนาแน่น แต่มีคุณภาพต่ำกว่าไวน์ที่ปลูกในดินอัลบาริสา
ประวัติของเชอรี่
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อไวน์เหล้านี้และจนถึงทุกวันนี้ยังไม่ชัดเจนว่าชื่อเชอร์รี่มาจากเมือง Hera ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับเสาของ Hercules ที่นักเขียนชาวกรีกโบราณกล่าวถึงหรือจาก เมืองโรมันแห่ง Ceritium
อังกฤษเป็นลูกค้ารายใหญ่และผู้บริโภคไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคนี้ตั้งแต่สมัยพระเจ้าเฮนรีที่ 1 ในปี ค.ศ. 1530 พ่อค้าชาวอังกฤษคนหนึ่งถูกตัดสินจำคุกครึ่งปีและถูกปรับอย่างร้ายแรงจากการพยายามแข่งขันกับพ่อค้าในท้องถิ่น ในศตวรรษที่ 18 พ่อค้าชาวอังกฤษเพิ่มขึ้นในเมือง และในศตวรรษที่ 19 จำนวนของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2393 ประมาณ 40% ของไวน์ที่นำเข้าในอังกฤษคือ เหล้าเชร์ริ.
สหราชอาณาจักรยังคงเป็นตลาดที่สำคัญในปัจจุบัน แต่เชอร์รี่ก็เหมือนกับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ ซึ่งสูญเสียความนิยมไปบ้างแล้ว สาเหตุหลักประการหนึ่งสำหรับเรื่องนี้ก็คือในช่วงทศวรรษที่ 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา ตลาดถูกน้ำท่วมด้วยไวน์คุณภาพต่ำ ซึ่งทำให้ชื่อเสียงของภูมิภาคไวน์เสียหายอย่างร้ายแรง
พันธุ์เชอร์รี่
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการปลูกองุ่นมากกว่า 40 สายพันธุ์ และในปัจจุบันมีการปลูกองุ่นเพียง 3:
Palomino - นี่คือความหลากหลายที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตไวน์เชอร์รี่ คิดเป็นกว่า 90% ของการผลิตทั้งหมด Palomino เป็นพันธุ์ที่เกิดเฉพาะสำหรับการผลิต เหล้าเชร์ริ. บนดินรอบเมืองเจเรซ ปาโลมิโนมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตเชอร์รี่ ที่อื่นในโลก เขาทำไวน์ดีๆ ไม่ได้
Pedro Jimenez - ตามตำนานความหลากหลายนี้ได้รับการตั้งชื่อตามทหารจากกองทัพของ Charles V Peter Siemens ซึ่งนำความหลากหลายมาจากประเทศเยอรมนี เป็นไปได้มากว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้น - ความหลากหลายถูกนำมาจากอันดาลูเซียไปยังประเทศเยอรมนี หลังจากเก็บแล้ว องุ่นจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดเพื่อให้น้ำตาลเข้มข้นขึ้น ไวน์ที่ได้จากพันธุ์นี้ใช้สำหรับให้ความหวาน
Moscatel - นี่คือพันธุ์องุ่นที่สาม การผลิตเชอร์รี่มีความสำคัญเพียงเล็กน้อย และมีการใช้ในปริมาณน้อยเพื่อให้ความหวาน
การผลิตเชอร์รี่
มีการเก็บเกี่ยวองุ่นในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายน และเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ การเก็บเกี่ยวจะทำด้วยมือ องุ่น Pedro Jimenez ถูกนำไปตากแดดเพื่อให้น้ำตาลเข้มข้น และองุ่น Palomino ก็ถูกกดทันที บ่อยครั้งที่การกดเกิดขึ้นที่ไร่องุ่นเองเพราะเนื่องจากอุณหภูมิสูงในระหว่างการเก็บเกี่ยวจึงมีอันตรายจากการเกิดออกซิเดชันอย่างแท้จริง
จะต้องเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในองุ่นและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถชี้แจงได้จากนั้นนำไปใส่ในถังซึ่งกระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยยีสต์บางชนิด ควรสังเกตว่าเชอร์รี่เป็นไวน์แห้งและให้ความหวานในภายหลัง
มีสามรูปแบบหลัก เหล้าเชร์ริ - ฟีโน่ โอโลโรโซ และปาโล คอร์ตาโด ไวน์จะเป็น Oloroso หรือ Fino ขึ้นอยู่กับทั้งทรัพยากรธรรมชาติและผู้ผลิตไวน์ หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักในเดือนธันวาคมหรือมกราคม แต่ละถังหรือถังแต่ละถังจะได้รับรสชาติและจำแนก
การมีหรือไม่มียีสต์ฟลอราเป็นรายละเอียดที่สำคัญมากเพื่อให้ได้เชอร์รี่บางประเภท เหล่านี้เป็นประเภทของยีสต์ที่กินแอลกอฮอล์ กลีเซอรีน และออกซิเจน ในขณะที่ลดความเป็นกรดในไวน์
สไตล์นี้ประสบความสำเร็จอย่างประณีตด้วยการปรากฏตัวของฟลอรายีสต์และ Oloroso ในทางตรงกันข้าม - หากไม่มีพวกเขาและด้วยความช่วยเหลือของการเกิดออกซิเดชันซึ่งไวน์อยู่ภายใต้กระบวนการสุก
เมื่อไวน์ถูกจัดประเภทในลักษณะใดรูปแบบหนึ่งแล้ว ไวน์เหล่านี้จะถูกผสมแอลกอฮอล์ด้วยส่วนผสมเฉพาะของไวน์กลั่น 95.5% และไวน์เก่าในปริมาณที่เท่ากัน จำเป็นต้องใช้ไวน์เก่าเพื่อลดแรงกระแทกจากการเสริมแรง
ลักษณะของเชอรี่
ดังที่เราได้กล่าวไว้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการพัฒนารูปแบบที่มีสีสันมากมาย เหล้าเชร์ริ อย่างไรก็ตาม ซึ่งสามารถกำหนดให้กับกลุ่มหลักสามกลุ่ม ได้แก่ Fino, Oloroso และ Palo Cortado ซึ่งอยู่ระหว่างพวกเขา
ดี - นี่คือไวน์สีซีด เบา สะอาดและแห้ง มันถูกบริโภคตั้งแต่ยังเด็กเพราะหลังจากบรรจุขวดแล้วจะสูญเสียความสดไปอย่างรวดเร็ว สไตล์นี้มีสามประเภท:
Manzania - ดีซึ่งเติบโตเต็มที่ในห้องใต้ดินของเมือง Sanlúcar de Barameda มีความหรูหราและมีความเค็มเล็กน้อย
Amontiado - สุกดีซึ่งแข็งแรงกว่าแบบคลาสสิกและสามารถหวานหรือแห้งได้ มีสีเหลืองอำพันและรสชาติของถั่ว ชื่อของมันมาจากภูมิภาคไวน์ที่อยู่ใกล้เคียงของ Montia
Pale Cream - นี่คือน้องคนสุดท้องของครอบครัว เหล้าเชร์ริ. มีลำตัวที่บางเบาและสีที่ละเอียดอ่อน
Oloroso เป็นรูปแบบหลักที่สองของเชอร์รี่ นี่คือไวน์ที่มีรสเข้มข้นที่มีสีสนิม รสบ๊องเข้มข้น และศักยภาพในการบ่มที่ดีเยี่ยม ผู้ผลิตมักจะปรับรสชาติขึ้นอยู่กับตลาด ดังนั้นจึงได้ 4 ประเภทหลัก:
Amoroso - Oloroso รสหวานเล็กน้อยซึ่งมักพบภายใต้ชื่อทางการค้า Bristol Milk
ครีม - Oloroso ซึ่งหวานโดยการเพิ่มไวน์จากพันธุ์ Moscatel หรือ Pedro Jimenez
เชอร์รี่สีน้ำตาล - นี่คือครีมเชอร์รี่ซึ่งจะต้องเพิ่มความหนา
Pedro Jimenez - ไวน์ของหวานที่หรูหรามากซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสามารถเข้าถึงปริมาณน้ำตาลได้มากถึง 400 g / l
Palo Cortado เป็นเชอร์รี่รูปแบบที่หายากมาก ซึ่งมีกลิ่นหอมคล้ายกับ Amontiado แต่มีเนื้อ Oloroso แห้งหนาแน่น
เสิร์ฟเชอร์รี่
หลังจากบรรจุขวด เหล้าเชร์ริ ไม่สุกเพราะเมื่อเวลาผ่านไปคุณภาพของมันจะไม่ดีขึ้น แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาที่จะเก็บได้นานเพราะไม่เสื่อมสภาพ เชอร์รี่เสิร์ฟในถ้วยรูปดอกทิวลิปพิเศษ
เชอร์รี่ก็เหมือนกับไวน์ของหวานอื่นๆ เช่น พอร์ต ไม่ควรผสมกับอาหารที่หวานกว่าไวน์เอง เพราะวิธีนี้จะทำให้รสชาติของเชอร์รี่หายไป เชอร์รี่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย เช่น อัลมอนด์ มะกอก หรือแม้แต่ไอศกรีม คุณไม่ต้องกังวลกับการทดลองเพื่อค้นหาชุดค่าผสมที่คุณชอบที่สุด
เสิร์ฟอย่างประณีตที่อุณหภูมิ 4-7 องศาและเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร เข้ากันได้ดีกับซุป ชีส อาหารทะเล คาเวียร์ หอยนางรม แซลมอนรมควัน แฮม Manzania เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับที่ดี
Oloroso ให้บริการที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ +15 องศา มันเข้ากันได้ดีกับเกมและเนื้อแดง
เชอร์รี่ เปโดร จิเมเนซยังเมาที่อุณหภูมิห้องและเข้ากันได้ดีกับดาร์กช็อกโกแลต ขนมหวาน และไอศกรีมวานิลลา
Amontiado เข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว อาหารทะเล และชีสชั้นดี
