กะหล่ำดอก - กะหล่ำปลีกับการศึกษา

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

"การฝึกฝนคือทุกสิ่ง พีชเคยเป็นอัลมอนด์ขม กะหล่ำดอกไม่ได้เป็นอะไรนอกจากกะหล่ำปลีที่มีวุฒิการศึกษาระดับมหาวิทยาลัย" นี่เป็นความคิดที่มีชื่อเสียงของ Mark Twain มากพอๆ กับที่อ้างคำพูดผิดๆ

คนส่วนใหญ่นำมันออกจากบริบทโดยกล่าวถึงเฉพาะส่วนที่สองซึ่งอธิบายกะหล่ำดอกและอยู่ภายใต้ความประทับใจที่ Mark Twain "กัด" แดกดันในอำนาจของผักกะหล่ำปลี ในทางตรงกันข้าม. เขายกย่องคุณธรรมของการศึกษาระดับวิทยาลัยผ่านการเชื่อมโยงของเขากับมัน ผู้เขียนต้องการแสดงความคิดที่ว่า การเติบโตและเส้นทางที่เดินทางด้วยการเรียนรู้อย่างหนักและสม่ำเสมอนั้นได้รับการตอบแทน เนื่องจากจากต้นที่ขมขื่น - ถั่วเริ่มผลที่หอมหวานและมีเสน่ห์ของลูกพีชค่อยๆ เติบโต และจากผลลูกพีชที่ไม่โอ้อวดในใบ กะหล่ำ ปรากฏเป็นผักสีขาวที่มีกิ่งก้านของดอกกุหลาบที่แตกต่างกันและมีรูปร่างที่น่าสนใจซึ่งไม่พบในพืชกะหล่ำปลีชนิดอื่น

กะหล่ำดอกเคยเป็นผักที่มีราคาแพงที่สุด ปรุงสุกตามเทศกาลและ "งดงาม" เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะสไตล์วิคตอเรียน มันถูกมองว่าเกือบจะเหมือนในทุกวันนี้ แต่ยิ่งกว่านั้น - มันเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารประจำวันของผู้มั่งคั่ง

กะหล่ำดอกมีชื่อภาษาละตินว่า Brassica cauliflora เป็นไม้ล้มลุกประจำปีของสกุล Cabbage ของตระกูล Cruciferous และแสดงถึงความท้าทายที่สำคัญในแง่ของความซับซ้อนในการเพาะปลูก ในสมัยวิกตอเรียต้องใช้ทักษะทางการเกษตรและการทำงานเป็นจำนวนมากจึงจะสามารถปลูกและเติบโตได้อย่างถูกต้อง และสีขาวยังไม่ได้รับการพัฒนาแบบผสม ใบของผักต้องมัดอย่างระมัดระวังเพื่อห่อหุ้มดอกกุหลาบที่กำลังเติบโตอยู่ใต้พื้นผิว เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นและยังคงเป็นสีขาว การผลิตในระหว่างปีต้องใช้ระบบการเพาะปลูกที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เนื่องจากเริ่มก่อนฤดูใบไม้ร่วงและยังคงต้องปลูกในกล่องแก้วสำหรับต้นกล้าและในโรงเรือนในฤดูหนาว

อธิบายโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวอาหรับและชาวโรมันรู้จักกันดี กะหล่ำดอกมีถิ่นกำเนิดในไซปรัสซึ่งเดิมปลูกและปลูก ได้รับการปลูกฝังและนำเข้าจากอิตาลีไปยังฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 กะหล่ำปลีมักจะเปรียบเหมือนวอลนัทกับสมองรูปดอกกุหลาบ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าครั้งหนึ่งมันเคยเป็นเป้าหมายของความชื่นชอบในการทำอาหารแบบสากลในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 โดยถูกเสิร์ฟในอาหารที่อุดมด้วยส่วนผสมโดยปรมาจารย์ด้านศิลปะการประกอบอาหารอันวิจิตรงดงาม

ในบริตตานี กะหล่ำดอกให้การดำรงชีพที่ดีแก่ชาวบ้าน Menon นักเขียนเรื่องอาหารและชีวิตในศตวรรษที่ 18 กล่าวว่าผักเป็นแหล่งที่ดีในการปรุงเนื้อวัวด้วยซอสเข้มข้น และยังเข้ากันได้ดีกับแฮมและครีม มันถูกใช้เพื่อเตรียมสตูว์พิเศษกับเห็ดและตับห่าน กับเมนูเนื้อยั่วๆยั่วๆจ้า กะหล่ำ พวกเขาอาจจะพบได้ในจานของนักชิมสมัยใหม่

กะหล่ำ ในสหรัฐอเมริกา ปลูกครั้งแรกในเมืองมาร์การิตวิลล์ในปี พ.ศ. 2434 เมื่อวิลเลียม เอฟ. แวน เบนโชตินปลูกเมล็ดพืชจำนวนหนึ่งในฟาร์มของเขา ซึ่งขึ้นบนยอดเขาและมองเห็นบริเวณตีนเขาหมู่บ้าน การผลิตผักกำลังเฟื่องฟูในภูมิภาคนี้ และเมื่อพืชผลแรกของคนรักดอกกะหล่ำที่กล้าได้กล้าเสียพร้อมที่จะขายในตลาดนิวยอร์ก เพื่อนบ้านของเขาทำตามและปลูกผักหลายแปลง ในขณะที่ฟาร์มบางแห่งในพื้นที่ยังคงผลิตต่อไป กะหล่ำ และในช่วงทศวรรษ 1990 อุตสาหกรรม Catskill Mountain ที่เฟื่องฟูได้รับแรงผลักดันตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1900 ถึง 1940

การปลูกพืชไม่เพียงแต่สนับสนุนการสนับสนุนทางการเงินของครอบครัวในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังให้งานแก่บุคคลภายนอก ลูกจ้าง พนักงานรถไฟ คนขับรถบรรทุก ผู้ผลิตลังไม้ และแม้แต่ตัวแทนในสภาผู้แทนราษฎร กะหล่ำปลีมีความสำคัญต่อเศรษฐกิจในท้องถิ่นมากจน Ketskill News (ซึ่งเคยเป็นและยังคงเป็นหนึ่งในแหล่งข้อมูลที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวภูเขา) นำเสนอสภาพอากาศเลวร้าย การระบาดของศัตรูพืชและโรคในการเก็บเกี่ยว การคาดการณ์ผลผลิต และราคากะหล่ำดอก เป็นข่าวในหน้าแรกการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในการดำเนินธุรกิจการเกษตร - ส่วนใหญ่ในลองไอส์แลนด์และแคลิฟอร์เนีย - ทำให้การผลิตผักลดลงตั้งแต่ปี 1950 อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานแล้วที่ชาว Margaritville ไม่ลืมดอกกะหล่ำซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพื้นที่และระลึกถึงความสำคัญทางอุตสาหกรรมเกือบ

ผักที่ได้รับการศึกษาเป็นพิเศษของ Mark Twain ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจอีกด้วย มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำมาก เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ด้วยกะหล่ำดอกเราสามารถได้รับเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยในการย่อยอาหารที่ดีและบีบตัวของลำไส้อย่างรวดเร็ว วิตามินซี วิตามินเค วิตามิน B6 กรดโฟลิก กรดแพนโทธีนิก โพแทสเซียม และแมงกานีส ประกอบเป็นข้อมูลทางโภชนาการของผัก แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากน้ำตาลธรรมชาติที่ให้รสชาติที่ถูกใจ ในกองกุหลาบดิบสับ 100 กรัม จาก กะหล่ำ มีปริมาณสารอาหารดังนี้ 30 มก. โซเดียม; ใยอาหาร 3 กรัม น้ำตาล 2 กรัม ให้พลังงานเพียง 25 แคลอรี่ ผัก 100 กรัมครอบคลุมความต้องการวิตามินซีทุกวัน 77% ธาตุเหล็ก 2% แคลเซียม 2%

"ชีสกะหล่ำดอก" เป็นชื่อที่บางครั้งเรียกว่าจานกะหล่ำดอกและชีส เป็นประเพณีของอังกฤษและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก สามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ หรือเป็นกับข้าวที่มักทานคู่กับเนื้อย่าง เช่น เนื้อวัวหรือหมู

สินค้าจำเป็น: 1 สื่อ กะหล่ำ (ประมาณ 450 กรัม) เนย 60 กรัม แป้ง 60 กรัม 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) เกลือเล็กน้อย 460 มล. นมสด, เชดดาร์ชีส 100 กรัม - ขูดรวมทั้งโรยหน้าด้วยพริกไทยดำป่น

วิธีการเตรียม: เปิดเตาอบที่ 200 องศา นำใบสีเขียวออกจากกะหล่ำดอกแล้วทำเป็นหน้าตัดลึกที่ก้นก้าน จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น กะหล่ำดอกไม่ควรปรุงให้สุกเต็มที่ แต่ให้นิ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผสมเนยกับแป้งในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนเนยละลายและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเกลือและผงมัสตาร์ดและคนต่อไปประมาณสองนาที เพิ่มความร้อนเล็กน้อยถึงปานกลางและเติมนมในคราวเดียว ผัดอย่างแรงจนเป็นซอสที่เนียน ทำให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกันต่อไปเพื่อให้ข้นและขัดเงา (ประมาณ 5 นาที) ถ้ามันออกมาหนามากให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อย ซอสควรจะหนา แต่ก็ยังกระจายได้ดี ใส่ชีสขูดลงไปผัดจนละลาย นำซอสออกจากเตา

แยกดอกกุหลาบกะหล่ำดอกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แตกออกจากลำต้น มันต้องอนุรักษ์ไว้ วางดอกไม้ในกระทะทาน้ำมัน - ใหญ่พอที่จะเก็บส่วนผสมทั้งหมดได้ เทซอสชีสที่ด้านบนและให้แน่ใจว่าได้ปิดดอกกุหลาบกะหล่ำดอกเล็ก ๆ ทั้งหมดแล้ว โรยด้วยชีสขูดมากขึ้นและบดพริกไทยดำเล็กน้อย อาหารที่คุ้นเคยและชื่นชอบของชาวอังกฤษทุกคนจะถูกอบในเตาอบร้อนจนซอสเริ่มฟองและมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏอยู่ด้านบน ประมาณ 30 นาที