น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: สุขภาพดีหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมซึ่งกล่าวกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาล อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องดูวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการกล่าวอ้างบางข้อเหล่านี้

บทความนี้อธิบายว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำมาจากของเหลวหมุนเวียนหรือน้ำจากต้นน้ำตาล มีการบริโภคมานานหลายศตวรรษในอเมริกาเหนือ เสบียงกว่า 80% ของโลกผลิตขึ้นในจังหวัดควิเบกทางตะวันออกของแคนาดา

มีสองขั้นตอนหลักในการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล:

1. เจาะรูบนต้นเมเปิลเพื่อให้น้ำผลไม้ถูกเทลงในภาชนะ

2. ต้มน้ำจนน้ำระเหยหมด เหลือรสหวานไว้ น้ำเชื่อม ซึ่งจะถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถใช้เพื่อทำให้อาหารหวานได้หลายจาน

สรุป:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ทำได้โดยการดาวน์โหลด น้ำต้นเมเปิ้ล แล้วต้มน้ำเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมข้น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ผลิตในแคนาดาตะวันออก

มีจำหน่ายในองศาที่แตกต่างกัน

มีหลายอย่างที่แตกต่างกัน ชนิดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล โดดเด่นด้วยสีที่มีลักษณะเฉพาะ การจำแนกประเภทอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจัดอยู่ในประเภท A, B และ B

- คลาสเอ แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: อำพันอ่อน อำพันปานกลาง และอำพันเข้ม

- คลาส B เป็นน้ำเชื่อมที่เข้มที่สุดที่มีอยู่

น้ำเชื่อมที่เข้มกว่านั้นทำมาจากน้ำผลไม้ที่สกัดในฤดูเก็บเกี่ยว มีรสเมเปิ้ลที่เข้มข้นกว่าและมักใช้สำหรับการอบ ในขณะที่รสที่เบากว่าจะใช้กับอาหารโดยตรง เช่น แพนเค้ก

เมื่อซื้อน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้อ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด วิธีนี้คุณจะได้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ๆ ไม่ใช่แค่น้ำเชื่อมกับเมเปิ้ล ซึ่งสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสได้

สรุป:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีหลายประเภทตามสี คลาส B เข้มที่สุดและมีรสเมเปิ้ลที่แข็งแกร่งที่สุด

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด แต่มีน้ำตาลสูง

ปล่อยอะไรออกมา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ประมาณ 1/3 ถ้วย (80 มล.) ประกอบด้วย:

แคลเซียม: 7% ของ RDI

โพแทสเซียม: 6% ของ RDI

ธาตุเหล็ก: 7% ของ RDI

สังกะสี: 28% ของ RDI

แมงกานีส: 165% ของ R&D

แม้ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะให้แร่ธาตุบางชนิด โดยเฉพาะแมงกานีสและสังกะสี แต่ก็มีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีซูโครสประมาณ 2/3 - 1/3 ถ้วย (80 มล.) ส่งน้ำตาลประมาณ 60 กรัม น้ำตาลส่วนเกินอาจเป็นสาเหตุสำคัญของปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งรวมถึงโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

ความจริงที่ว่า น้ำเชื่อมเมเปิ้ล มีแร่ธาตุบางชนิด เป็นเหตุผลที่แย่มากที่จะกิน เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง คนส่วนใหญ่กินน้ำตาลมากอยู่แล้ว

วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับแร่ธาตุเหล่านี้คือการกินอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี หากคุณรับประทานอาหารที่สมดุล ความเสี่ยงที่จะขาดสารอาหารเหล่านี้บางส่วนก็ต่ำมาก

นอกจากนี้ ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ในแง่นี้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลปกติ

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเท่ากับ 54 เมื่อเปรียบเทียบแล้ว น้ำตาลมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดประมาณ 65 ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ช้ากว่าน้ำตาลปกติ

สรุป:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย เช่น แมงกานีสและสังกะสี แต่มีปริมาณน้ำตาลสูงมาก

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างน้อย 24 ชนิดความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระถือเป็นหนึ่งในกลไกของความชราและโรคต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชัน ลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด

จากการศึกษาพบว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่า พบสารต้านอนุมูลอิสระ 24 ชนิดในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมที่เข้มกว่า เช่น คลาส B ให้สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มากกว่าน้ำเชื่อมที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดยังต่ำเมื่อเทียบกับน้ำตาลปริมาณมาก

งานวิจัยชิ้นหนึ่งคำนวณว่าการแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในอาหารด้วยสารให้ความหวานทดแทน เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ล จะเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของคุณมากเท่ากับการกินถั่วหรือผลไม้

หากคุณต้องการลดน้ำหนักหรือปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะข้ามสารให้ความหวานโดยทั่วไป แทนที่จะแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

แม้ว่าจะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ก็ไม่สามารถชดเชยปริมาณน้ำตาลที่สูงได้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้สารประกอบอื่นๆ พบสารที่เป็นประโยชน์มากมายในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล สารประกอบเหล่านี้บางชนิดไม่มีอยู่ในต้นเมเปิล โดยเกิดขึ้นเมื่อต้มน้ำให้เป็นน้ำเชื่อม หนึ่งในนั้นคือควิเบก ซึ่งตั้งชื่อตามจังหวัดเมเปิ้ลของควิเบก สารออกฤทธิ์ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง และสามารถชะลอการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาในมนุษย์เพื่อยืนยันผลกระทบด้านสุขภาพเหล่านี้ที่พบในการศึกษาในหลอดทดลอง ยิ่งไปกว่านั้น โปรดจำไว้ว่าการศึกษาเกี่ยวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ ซึ่งมักมาพร้อมกับชื่อที่ทำให้เข้าใจผิด ได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สรุป:

แม้ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระอยู่บ้าง แต่ก็มีปริมาณน้ำตาลสูงมาก น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งสารอาหารที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับอาหารทั้งตัว เช่น ผัก ผลไม้ และอาหารจากสัตว์ที่ยังไม่แปรรูป

การแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่ประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การเพิ่มลงในอาหารของคุณจะทำให้สิ่งต่างๆ แย่ลง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นน้ำตาลที่ไม่ดีพอ ๆ กับน้ำตาลมะพร้าว ไม่สามารถระบุว่ามีสุขภาพที่ดีได้

หากคุณบริโภคมันเป็นการดีที่สุดที่จะทำในปริมาณที่พอเหมาะ - เช่นเดียวกับสารให้ความหวานทั้งหมด