มันเทศกับมันเทศ: อะไรคือความแตกต่าง?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เงื่อนไข มันเทศและมันเทศ มักใช้สลับกันทำให้เกิดความสับสน

แม้ว่าทั้งสองจะเป็นผักที่มีหัวใต้ดิน แต่จริงๆ แล้วพวกมันแตกต่างกันมาก - เป็นพืชตระกูลต่างๆ แล้วความสับสนมาจากไหน? บทความนี้จะอธิบายพื้นฐาน ความแตกต่างระหว่างมันเทศกับมันเทศ.

ลักษณะของมันเทศ?

มันฝรั่งหวาน มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Ipomoea batatas เป็นรากผัก เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แต่ปัจจุบัน North Carolina เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด มีความหยาบและเป็นสะเก็ด โดยมีเบต้าแคโรทีนต่ำมาก เช่นเดียวกับมันฝรั่งทั่วไป รากหัวของต้นมันเทศถูกใช้เป็นผัก บางครั้งก็กินใบและยอดของมันด้วย อย่างไรก็ตาม มันเทศเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมาก พวกมันยาวและแหลม มีผิวเรียบที่สามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีเหลือง สีส้ม สีแดง สีน้ำตาลหรือสีม่วงจนถึงสีเบจ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีส้มและสีม่วง

มันฝรั่งหวานมีสองประเภทหลัก:

มันหวานเข้ม

เมื่อเทียบกับมันเทศที่มีผิวสีทอง มันนุ่มกว่าและหวานกว่า มีผิวสีน้ำตาลทองแดงเข้มกว่าและเนื้อสีส้มสดใส พบได้ในสหรัฐอเมริกา

มันเทศเปลือกทอง

รุ่นนี้กระชับขึ้น มีผิวสีทองและเนื้อสีเหลืองอ่อน มีเนื้อแห้งและมีรสหวานน้อยกว่ามันเทศผิวคล้ำ

มันฝรั่งหวานมักจะหวานกว่ามันฝรั่งธรรมดาโดยไม่คำนึงถึงประเภท พวกเขาเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้สามารถขายได้ตลอดทั้งปี หากเก็บมันฝรั่งไว้อย่างเหมาะสมในที่แห้งและเย็น มันฝรั่งสามารถอยู่ได้นานถึง 2-3 เดือน คุณสามารถซื้อได้ในรูปทรงต่างๆ มากมาย โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งชิ้นหรือบางครั้งก่อนปอกเปลือก ปรุงและขายแบบกระป๋องหรือแช่แข็ง

ลักษณะของยำ?

มันเทศยังเป็นผักที่มีหัว ชื่อวิทยาศาสตร์ของพวกเขาคือ Dioscorea และมาจากแอฟริกาและเอเชีย ปัจจุบันพบได้ทั่วไปทั้งในแคริบเบียนและละตินอเมริกา รู้จักมันเทศมากกว่า 600 สายพันธุ์ และ 95% ยังคงปลูกในแอฟริกา เมื่อเทียบกับมันเทศหวาน พวกเขาสามารถมีขนาดใหญ่มาก ขนาดอาจแตกต่างกันไปจากมันฝรั่งขนาดเล็กถึง 5 ฟุต (1.5 เมตร) ไม่ต้องพูดถึงว่าพวกเขาสามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 60 ปอนด์ที่น่าประทับใจ

มันเทศมีคุณสมบัติพิเศษบางอย่างที่ช่วยแยกแยะมันเทศออกจากมันเทศ โดยเฉพาะขนาดและผิวของมัน มีรูปทรงกระบอกมีผิวสีน้ำตาลและหยาบคล้ายเปลือกโลกที่ลอกยาก แต่จะอ่อนตัวเมื่อถูกความร้อน สีของเนื้อจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวหรือสีเหลืองไปจนถึงสีม่วงหรือชมพูเมื่อโตเต็มที่ ต่างจากมันเทศตรงที่มีแป้งและแห้ง

ทำไมคนถึงสับสนมันเทศกับมันเทศ?

ทั้งสองชื่อใช้แทนกันได้และมักทำให้เข้าใจผิดในซูเปอร์มาร์เก็ต และยังเป็นผักที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ทาสชาวแอฟริกันที่มาสหรัฐอเมริกาเรียกคนในท้องถิ่นว่า มันเทศ mute ซึ่งแปลว่ามันเทศในภาษาอังกฤษ เพราะมันทำให้พวกเขานึกถึงมันเทศแท้ๆ ซึ่งเป็นอาหารหลักที่พวกเขารู้จักในแอฟริกา นอกจากนี้ มันฝรั่งหวานที่มีผิวสีเข้มและเนื้อสีส้มยังเป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาเมื่อหลายสิบปีก่อน เพื่อแยกมันออกจากมันเทศที่ซีดกว่า ผู้ผลิตเรียกมันว่ามันเทศ คำว่า มันเทศ ปัจจุบันเป็นศัพท์ทางการตลาดมากขึ้นสำหรับผู้ปลูกเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างมันเทศทั้งสองประเภท

ผักส่วนใหญ่ที่ติดป้ายว่าเป็นมันเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐฯ จริงๆ แล้วเป็นเพียงมันเทศหลากหลายชนิด

มีการจัดเตรียมและรับประทานในรูปแบบต่างๆ

ทั้งมันเทศและมันเทศสามารถปรุงได้หลายวิธี พวกเขาสามารถเตรียมได้โดยการต้ม นึ่ง อบ หรือทอดมันเทศพบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นอย่างที่คุณคาดไว้ มันเทศถูกใช้ในอาหารตะวันตกแบบดั้งเดิมทั้งแบบหวานและแบบคาว

พวกเขามักจะอบ มักใช้ทำมันเทศ มันบด ซุป นอกจากนี้ยังสามารถนำมาบดและใช้ในของหวานได้

ในทางกลับกัน มันเทศแท้นั้นหาได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตตะวันตก อย่างไรก็ตาม เป็นอาหารหลักในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะในแอฟริกา

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานช่วยให้พวกมันเป็นแหล่งอาหารคงที่ในระหว่างการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี

ในแอฟริกามักปรุงสุก อบหรือทอด มันเทศสีม่วงพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น อินโดนีเซีย เวียดนาม และฟิลิปปินส์ และมักใช้ในของหวาน สามารถซื้อมันเทศได้ในหลากหลายรูปแบบ รวมทั้งทั้งแบบผง แป้ง หรือแบบเติม

แป้งมันเทศมีจำหน่ายทางตะวันตกโดยพ่อค้าของชำที่เชี่ยวชาญด้านการค้าในแอฟริกา สามารถใช้ทำแป้งที่เสิร์ฟพร้อมสตูว์หรืออาหารอื่นๆ สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับมันบด

ความแตกต่างของปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไป

มันเทศดิบประกอบด้วยน้ำ (77%) คาร์โบไฮเดรต (20.1%) โปรตีน (1.6%) ไฟเบอร์ (3%) และแทบไม่มีไขมันเลย

ในการเปรียบเทียบ มันเทศดิบประกอบด้วยน้ำ (70%) คาร์โบไฮเดรต (24%) โปรตีน (1.5%) ไฟเบอร์ (4%) และแทบไม่มีไขมันเลย

มันฝรั่งหวานอบพร้อมเปลือก 100 กรัม ประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 90

• คาร์โบไฮเดรต: 20.7 กรัม

• ใยอาหาร 3.3 กรัม

• ไขมัน: 0.2 กรัม

• โปรตีน: 2 กรัม

• วิตามินเอ: 384% DV

• วิตามินซี: 33% DV

• วิตามินบี 1 (ไทอามีน): 7% DV

• วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน): 6% DV

• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 7% DV

• วิตามิน B5 (กรด pantothenic): 9% DV

• วิตามิน B6 (ไพริดอกซิ): 14% DV

• เหล็ก: 4% DV

• แมกนีเซียม: 7% DV

• ฟอสฟอรัส: 5% DV

• โพแทสเซียม: 14% DV

• น้ำผึ้ง: 8% DV

• แมงกานีส: 25% DV

มันเทศต้มหรืออบ 3.5 กรัมประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 116

• คาร์โบไฮเดรต: 27.5 กรัม

• ใยอาหาร: 3.9 กรัม

• ไขมัน: 0.1 กรัม

• โปรตีน: 1.5 กรัม

• วิตามินเอ: 2% DV

• วิตามินซี: 20% DV

• วิตามินบี 1 (ไทอามีน): 6% DV

• วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน): 2% DV

• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 3% DV

• วิตามิน B5 (กรด pantothenic): 3% DV

• วิตามิน B6 (ไพริดอกซิ): 11% DV

• ธาตุเหล็ก: 3% D V

• แมกนีเซียม: 5% DV

• ฟอสฟอรัส: 5% DV

• โพแทสเซียม: 19% DV

• น้ำผึ้ง: 8% DV

• แมงกานีส: 19% DV

มันฝรั่งหวาน มีแคลอรีน้อยกว่าเล็กน้อยต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่า มันเทศ. พวกเขายังมีวิตามินซีอีกเล็กน้อยและปริมาณเบต้าแคโรทีนมากกว่าสามเท่าซึ่งจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอในร่างกาย

ที่จริงแล้ว มันฝรั่งหวานขนาด 3.5 กรัมที่ให้บริการจะทำให้คุณได้รับวิตามินเอในปริมาณที่แนะนำเกือบทุกวัน ซึ่งมีความสำคัญต่อการมองเห็นปกติและระบบภูมิคุ้มกัน

ในทางกลับกัน มันเทศดิบอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมงกานีสเล็กน้อย สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกที่ดี การทำงานของหัวใจที่เหมาะสม การเจริญเติบโตและการเผาผลาญอาหาร

ทั้งมันเทศและมันเทศมีสารอาหารรองอื่นๆ ในปริมาณที่เหมาะสม เช่น วิตามินบี ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง รวมถึงการผลิตพลังงานและการผลิตดีเอ็นเอ

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาดัชนีน้ำตาล (GI) ของทุกคน GI ช่วยให้คุณทราบว่าอาหารส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณช้าหรือเร็วเพียงใด

GI วัดจากระดับ 0 ถึง 100 อาหารมีค่า GI ต่ำหากทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ในขณะที่อาหารที่มีค่า GI สูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงอาหารและการปรุงอาหารสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงใน GI ของอาหารได้ ตัวอย่างเช่น มันเทศมีค่า GI ปานกลางถึงสูงตั้งแต่ 44 ถึง 96 ในขณะที่มันเทศมีค่า GI ต่ำกว่าตั้งแต่ 35-77 การต้มโดยไม่ทอดหรืออบนั้นสัมพันธ์กับค่า GI ที่ต่ำกว่า

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นแตกต่างกัน

มันเทศเป็นแหล่งเบตาแคโรทีนชั้นเยี่ยมซึ่งมีความสามารถในการเพิ่มระดับวิตามิน A ซึ่งอาจมีความสำคัญมากในประเทศกำลังพัฒนาที่มักขาดวิตามินเอ

มันเทศยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะแคโรทีนอยด์ ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยป้องกันโรคหัวใจและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เชื่อกันว่ามันฝรั่งหวานบางชนิด โดยเฉพาะสีม่วง มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สูงกว่าผักและผลไม้อื่นๆ มาก

นอกจากนี้ ผลการศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่ามันเทศบางชนิดสามารถช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอลชนิดเลวในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ได้

ในขณะที่ ประโยชน์ของการกินมันเทศ ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง มีหลักฐานจำกัดว่าอาจเป็นวิธีการรักษาที่เป็นประโยชน์สำหรับอาการไม่พึงประสงค์บางอย่างของวัยหมดประจำเดือน การศึกษาในสตรีวัยหมดประจำเดือน 22 คนพบว่าการรับประทานมันเทศสูงเป็นเวลา 30 วันทำให้ระดับฮอร์โมนดีขึ้น ลดคอเลสเตอรอล LDL และเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลข้างเคียง

แม้ว่า มันเทศและมันเทศ ถือว่ามีสุขภาพดีและปลอดภัยสำหรับการบริโภคของคนส่วนใหญ่ อาจเป็นการดีที่จะปฏิบัติตามข้อควรระวังบางประการ ตัวอย่างเช่น, มันฝรั่งหวาน มีปริมาณออกซาเลตค่อนข้างสูง เหล่านี้เป็นสารธรรมชาติที่มักจะไม่เป็นอันตราย แต่เมื่อสะสมในร่างกายก็สร้างปัญหาให้กับผู้ที่เสี่ยงเป็นโรคนิ่วในไตได้

แม้ว่ามันเทศจะรับประทานดิบได้อย่างปลอดภัย แต่มันเทศบางชนิดก็ปลอดภัยที่จะรับประทานเมื่อปรุงสุกเท่านั้น

โปรตีนจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในมันเทศสามารถเป็นพิษและทำให้เกิดโรคได้หากบริโภคดิบ มันเทศสำหรับทำอาหารจะขจัดสารอันตรายทั้งหมด

มันเทศกับมันเทศเป็นผักที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง. อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและเหมาะสมในการรับประทานอาหาร มันเทศหาได้ง่ายกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือมันเทศ แม้ว่าจะเล็กน้อยก็ตาม ถ้าคุณชอบรสหวาน นุ่ม และชุ่มชื้น ให้เลือกมันเทศ แต่สิ่งที่คุณเลือกคุณจะไม่ผิดพลาด