2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แฮมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า prosciutto. ตั้งแต่ยุคกลางที่มีชิ้นใหญ่ แฮม มีการบริจาคให้กับพระสังฆราช
หมูที่ขุนไว้สำหรับเตรียมแฮมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง จะถูกเลี้ยงด้วยเวย์พาร์เมซาน หนึ่งใน prosciutto ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ ปาร์ม่าแฮม.
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารสชาติที่เหลือเชื่อของพาร์มาแฮมนั้นเกิดจากลักษณะเฉพาะของอากาศและสภาพอากาศในท้องถิ่น ตลอดจนเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียมแฮมจากปาร์มา
พาร์มาแฮมปรากฏขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านแลงกีราโน ซึ่งอยู่ห่างจากปาร์มาไม่กี่กิโลเมตร
แฮมนี้ใช้หมูสามสายพันธุ์เท่านั้น ต้องปลูกในภูมิภาคอิตาลีบางแห่งจึงจะเหมาะกับการทำพาร์มาแฮม สัตว์ต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีและมีน้ำหนักอย่างน้อย 150 กิโลกรัม
ต้องขอบคุณเวย์ Parmesan ที่เสริมคุณค่าอาหารของสัตว์เหล่านี้ เนื้อของพวกมันจึงมีรสหวานเล็กน้อยและนุ่มมาก
แฮมทำจากแฮมที่เก็บไว้ในถังบรรจุเกลือ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง พวกมันจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นและสุกเป็นเวลานานโดยถูกลมพัดเป็นระยะ ช่วงเวลานี้กินเวลาตั้งแต่ 14 เดือนถึง 2 ปี
Prosciutto ตัวอ่อนมีรสชาติที่นุ่มและนุ่มมากละลายในปากของคุณ Prosciutto ซึ่งสุกเป็นเวลา 18 เดือนมีความหนาแน่นสูงกว่า แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
หลังจากที่ prosciutto สุกแล้วผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณภาพก็เจาะต้นขาด้วยเข็มกระดูกม้าซึ่งดูดซับกลิ่นหอม กลิ่นหอมของแฮมเป็นตัวกำหนดระดับความสุกและคุณภาพของแฮม แฮม ซึ่งถูกกำหนดว่าสมบูรณ์แบบ ได้รับตราประทับในรูปแบบของมงกุฎคู่
ปาร์ม่าแฮม ขายไม่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก หลังจากหั่นแฮมเป็นชิ้นแล้ว ให้ทาน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้แห้ง
แฮมอิตาเลียนจากซานดานิเอเล่มีรสชาติที่เค็มกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังได้รับการขัดเกลาและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายทั่วโลก ต่างจากพาร์มาแฮมตรงที่ใส่เกลือได้นาน แฮมนี้ผลิตในซานดานิเอเล่เท่านั้น สุกรที่ใช้จะอาศัยอยู่ในป่าและกินลูกโอ๊กเป็นหลัก
Prosciutto กับลูกแพร์, สับปะรด, มะเดื่อหรือแตงโมถือเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก
Breazola เป็นแฮมเนื้อรมควัน ผลิตในลอมบาร์เดีย เนื้อเค็มแล้วปล่อยให้แห้ง Breazola มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเค็มที่น่าพึงพอใจ
