2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มันฝรั่งเป็นพืชที่มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก รองจากข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพด และอันดับที่สี่ในแง่ของการผลิตดิบ
บ้านเกิดของมันฝรั่งคืออเมริกาใต้ในเปรู โบลิเวียและชิลีในปัจจุบัน มันฝรั่งเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรม Andean เกษตรกรปลูกหลายพันธุ์ด้วยสีและรูปทรงที่หลากหลาย พวกเขาแพร่กระจายไปทั่วโลกหลังจากที่ชาวยุโรปพบกับอเมริการะหว่างศตวรรษที่ 15 ถึง 16 พบสัตว์ป่ามากกว่า 200 ชนิดในอเมริกาใต้
คำว่า Quechua มันฝรั่ง (ชาวอินเดียที่อาศัยอยู่ในอเมริกาใต้ ทายาทของประเพณีวัฒนธรรมของรัฐอินคา) คือ "พ่อ" ประเทศแรกที่นำมันฝรั่งไปคือสเปนในศตวรรษที่ 16 และจากที่นั่นไปยังส่วนที่เหลือของยุโรป แอฟริกา เอเชีย และอเมริกาเหนือ นิรุกติศาสตร์ของคำ เช่นเดียวกับ "มันฝรั่ง" ของรัสเซียและ "Kartoffel" ของเยอรมัน มาจากชื่อภาษาอิตาลีว่า "tartufoli" ซึ่งมอบให้กับมันฝรั่งเพราะเปรียบได้กับทรัฟเฟิล
"มันฝรั่ง" ภาษาอังกฤษมาจากคำภาษาสเปน "batata" - "มันเทศ" มันเทศแตกต่างจากมันฝรั่งธรรมดามาก และคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเองก็ปลูกมันเทศก่อนหน้านี้มาก ซึ่งนำมันมาจากทะเลแคริบเบียน
อีกชื่อหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับมันฝรั่งคือ "pomme de terre" ในภาษาฝรั่งเศส "תפוח אדמה" ("tapuach adama") ในภาษาฮีบรูและ Erdapfel ในภาษาเยอรมัน)
มันฝรั่งเป็นแหล่งวิตามินซีและโพแทสเซียมที่อุดมไปด้วยหากบริโภคพร้อมกับเปลือก ในบ้านเกิดของพวกเขาจนถึงปัจจุบันมีมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ แต่ขึ้นอยู่กับการแปรรูป เราสามารถแบ่งพวกมันออกเป็นสายพันธุ์ต่อไปนี้:
มันฝรั่งสำหรับทำอาหาร - ด้วยการตกแต่งภายในที่ชุ่มชื้นและเรียบเนียนยิ่งขึ้นซึ่งคงรูปร่างไว้ระหว่างการปรุงอาหาร
มันฝรั่งอบ - อบแห้งและเบเกอรี่มากขึ้น ย่อยสลายได้ง่ายโดยการอบร้อน
มันฝรั่งสด - มีปริมาณน้ำสูงกว่า มักใช้สำหรับทำอาหารและสลัด
มันฝรั่งแดง - มีปริมาณแป้งต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับทำอาหาร อบ ทำซุป สลัด และร้อน
วิธีการเตรียมมันฝรั่งสำหรับทำอาหาร?
หากมันฝรั่งสด ให้เอาผิวออกด้วยผ้าหยาบหรือแปรง และถ้ามันฝรั่งแก่กว่านั้น ให้ปอกออก ตัดถ้ามีส่วนสีเขียวอยู่บนหัว
วิธีการเตรียม:
หากคุณต้องการอบมันฝรั่งทั้งชิ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการต้มให้เดือดคุณต้องปิดด้วยน้ำเย็นเกลือและเมื่อพวกเขาเปิดทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-20 นาที
ทำ มันฝรั่งผัด จำเป็นต้องลวกประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นควรวางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอดจนเหลืองทอง หากคุณต้องการทำมันฝรั่งทอด ให้หั่นเป็นแท่ง เทน้ำเย็นบนมันฝรั่งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง และปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยไขมันร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 190 องศา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเลือกพันธุ์ มันฝรั่ง ทั่วโลกได้สร้างมันฝรั่งสีแดงและสีเหลืองหลายสายพันธุ์ด้วยสีที่แสดงออกเป็นพิเศษ นักวิทยาศาสตร์ไปไกลกว่านั้นอีก - พวกเขาได้สร้างมันฝรั่งสีน้ำเงินและสีเขียวที่หลากหลาย แม้ว่าสีจะจางลงหลังการปรุงอาหาร แต่การผสมมันฝรั่งหลายๆ สีเข้าด้วยกันก็จะทำให้สลัดน่าสนใจ น่าเสียดายที่มันฝรั่งสีมีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาและยังไม่เป็นที่รู้จักในมันฝรั่งที่ไม่ได้กำหนด
