2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะเขือเทศตากแห้งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาเตรียมได้ง่ายมากและมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ มะเขือเทศเนื้อที่สุกดีไม่ใหญ่โดยเฉพาะที่มีโครงสร้างหนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง
เป็นการดีที่สุดถ้าพวกมันสุกในแสงแดดและไม่ใช่ในเรือนกระจก เนื่องจากมะเขือเทศที่สุกด้วยแสงแดดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดกว่า เลือกมะเขือเทศที่มีผิวเรียบและสะอาดไม่มีจุดเน่า ควรสุก แต่ไม่สุกจนไม่มีคราบ
เลือกมะเขือเทศเนื้อแข็ง. มะเขือเทศกระป๋องขนาดเล็กไม่เหมาะเท่านั้น แต่มะเขือเทศเชอรี่ จากมะเขือเทศสดประมาณ 15 กิโลกรัม คุณจะได้มะเขือเทศตากแห้งประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ก่อนตากมะเขือเทศให้แห้ง คุณควรล้างมัน หั่นเป็นชิ้นๆ และทำความสะอาดเมล็ดพืชและพาร์ติชั่นในนั้น และถ้าคุณชอบ ให้ปอกเปลือกออกหรือไม่ มะเขือเทศที่ปอกเปลือกจะแห้งเร็วกว่า แต่มะเขือเทศที่ยังไม่ปอกเปลือกจะคงรูปร่างไว้และมีรสเผ็ดร้อนมากกว่า คุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก
คุณสามารถหั่นมะเขือเทศได้ไม่เพียงแค่เป็นชิ้น แต่ยังผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนด้วย คุณจะต้องใช้โรสแมรี่ ออริกาโน และโหระพาเพื่อทำให้มะเขือเทศแห้ง และสำหรับกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มพริกไทยดำ พริกแดงร้อน ผักชี และขิง เป็นการดีที่จะบดเครื่องเทศในครกก่อนใส่ลงในน้ำมันมะกอกที่คุณจะเทมะเขือเทศแห้งลงไป คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก
คุณจะต้องใช้เกลือทะเลในการทำให้แห้ง แต่จำเป็นก็ต่อเมื่อคุณตากมะเขือเทศให้แห้ง ในอากาศ จัดมะเขือเทศในตะแกรงที่ทาด้วยผ้าก๊อซ มะเขือเทศจะเปลี่ยนวันละสองครั้งและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็พร้อม ตอนกลางคืนจะพาเข้าห้อง
คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในเตาอบ ในเตาอบ ทางที่ดีควรจัดมะเขือเทศบนกระดาษรองอบ ที่อุณหภูมิ 100 องศาในเตาอบ มะเขือเทศจะแห้งเป็นเวลาสิบชั่วโมง มะเขือเทศควรตากให้แห้ง ห้ามคั่ว คุณสามารถเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งได้เป็นครั้งคราว และไม่ควรเปิดเลยในช่วงสองสามชั่วโมงแรก
เมื่อเย็นแล้วให้ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศ
