มะเขือยาว

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

คุณค่าอันล้ำค่าของสีม่วงสดใส ผิวเป็นมันเงา รสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ มะเขือยาว มีจำหน่ายตามร้านตลอดทั้งปี แต่สินค้าคุณภาพดีตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม เมื่อถึงฤดูกาล

มะเขือยาวอยู่ในตระกูล Dog Grape ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศ พริกและมันฝรั่ง และเติบโตในลักษณะเดียวกันกับมะเขือเทศ แม้ว่าผักที่ระบุไว้ข้างต้นจะแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ แต่ก็สามารถอธิบายมะเขือยาวที่มีรสขมอย่างมีเสน่ห์และเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนได้ ในหลายสูตรจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ทำให้กลิ่นที่เด่นชัดรอบๆ สมดุลมากขึ้น

ความแตกต่าง พันธุ์มะเขือยาว พวกเขาสามารถเป็นลาเวนเดอร์ในสีเขียวสีส้มหรือสีเหลืองขาวและมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป - ตั้งแต่มะเขือเทศขนาดเล็กไปจนถึงบวบขนาดใหญ่

ประวัติมะเขือม่วง

บรรพบุรุษของมะเขือในสมัยโบราณเติบโตในอินเดีย แต่ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในประเทศจีนในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ก่อนยุคกลาง พวกเขาได้รับการแนะนำในแอฟริกา และต่อมาในอิตาลี ซึ่งเป็นประเทศที่พวกเขามีความเกี่ยวข้องกันมานาน ปัจจุบัน ตุรกี อิตาลี อียิปต์ จีน และญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในประเทศชั้นนำที่ปลูกผักชนิดนี้

แม้ว่าจะมีประวัติอันยาวนานและยาวนาน แต่มะเขือยาวก็ไม่ได้มีชื่อเสียงที่ดีเสมอไป เป็นผลมาจากรสเปรี้ยว ผู้คนได้ให้รสขม มะเขือยาวได้รับชื่อเสียงที่ไม่สมควรว่าสามารถทำให้เกิดความวิกลจริต โรคเรื้อน และมะเร็ง จนกระทั่งศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ ผักนี้ยังคงอยู่ในตำแหน่งที่ไม่มีใครอิจฉาในการจัดอันดับ อย่างไรก็ตาม วันนี้ มะเขือยาวครอบครองสถานที่อันมีเกียรติ ในอาหารของประเทศต่างๆ ในยุโรป รวมทั้งอิตาลี กรีซ ตุรกี และฝรั่งเศส

ส่วนผสมของมะเขือม่วง

มะเขือยาวมีไฮโดรคาร์บอนต่ำ แต่อุดมไปด้วยเกลือแร่ที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก และเพกติน มะเขือยาวยังมีใยอาหาร กรดโฟลิก น้ำผึ้ง วิตามินซี และวิตามินเค บี6 และพีพี รสขมของมะเขือยาวเกิดจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่

ใน มีมะเขือยาว 100 กรัม โปรตีน 1.4 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.0 กรัม น้ำ 92.8 มล. 25 แคลอรี่; เซลลูโลส 1.1 กรัม

ประเภทของมะเขือม่วง

ยิ่งมีชื่อเสียง ประเภทมะเขือยาว ที่มนุษย์รู้จักมี 5 ตัว

มะเขือม่วงอเมริกัน - มีรูปร่างยาวมีสีม่วงเข้ม

มะเขือม่วงอิตาลี - มันค่อนข้างเล็กกว่ามะเขือยาวชนิดอื่น แต่ในทางกลับกันมีแกนและผิวหนังที่อ่อนนุ่มและมีรสชาติที่ดีขึ้นอย่างมาก

มะเขือซิซิลี - มีรูปร่างผิดปกติมีขนาดใหญ่และกลมมีผิวบางมากและมีรสหวานเล็กน้อย

มะเขือม่วง Oriental - บางและยาวเล็กน้อยมีผิวบางและมีเมล็ดน้อยกว่าพี่น้องอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ

มะเขือม่วง - มีผิวหนาและแกนกลางแข็งกว่ามาก

การเลือกและการเก็บรักษามะเขือยาว

เลือกมะเขือยาว ซึ่งแข็งและหนักสำหรับขนาดของมัน ผิวของพวกเขาควรจะเรียบเนียนและอ่อนนุ่มและมีสีสดใส ปลายทั้งสองของมะเขือยาวควรเป็นสีเขียว

จำไว้แค่ต้องเลือกให้ดี มะเขือม่วงสุก. ผักที่สุกไม่ดีมีวิตามินและแร่ธาตุไม่เพียงพอ ตรวจสอบโดยใช้นิ้วโป้งกดมะเขือยาวเบาๆ - ผิวควรจมลงและกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว หากยังคงเว้าแสดงว่ามะเขือยาวยังไม่สุกดีหรือเริ่มเน่าเสียแล้ว

แม้ว่ามะเขือยาวจะดูแน่น แต่จริงๆ แล้วมะเขือยาวนั้นค่อนข้างบอบบางและต้องระมัดระวังในการจัดเก็บ พวกมันไวต่อความเย็นและความร้อน ดังนั้นอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 10 องศาเซลเซียส

ใส่มะเขือม่วง ยังไม่ได้ล้างและไม่ได้เจียระไนในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะสามารถคงความสดได้หลายวัน

ทำอาหารมะเขือยาว

- เมื่อไหร่ ตัดมะเขือยาว, ใช้มีดสแตนเลส เพราะการใช้มีดเหล็กคาร์บอนจะทำให้มีดดำ

"ก่อน" ล้างมะเขือยาว แล้วเอาขอบออก

- เพื่อทำให้รสขมอ่อนลง ใส่เกลือมะเขือยาวหั่นเป็นแว่นแล้วปล่อยให้มันยืนบนทางลาดเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที กระบวนการนี้จะนำไปสู่การคายน้ำสัมพัทธ์ซึ่งจะทำให้ดูดซับไขมันน้อยลง

- มะเขือยาว สามารถทอด อบ หรือนึ่งได้ หากคุณกำลังปรุงมะเขือยาวทั้งลูก ขั้นแรกให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำสามารถไหลผ่านรู หากคุณปรุงในเตาอบ ให้อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาระหว่าง 15 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เมื่อทอดจำเป็นต้องใช้ไขมันน้อยลงเพราะมะเขือยาวมีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งช่วยดูดซับไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แข็งแรงมาก

มะเขือยาวเป็นส่วนหนึ่งของ ของอาหารมากมาย เป็นผักที่นิยมใช้กันมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปรุงเป็นสลัด อาหารจานหลักพร้อมเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ รสชาติเข้ากันได้ดีกับกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว

ค มะเขือเปราะ ปรุงได้ สูตรเด็ด: มะเขือยาวทอดแสนอร่อย, โบโลเนสมะเขือม่วง, มะเขือม่วงพามิจิอาโน, มะเขือยาวยัดไส้, มะเขือยาวตุ๋น, มะเขือยาวชุบเกล็ดขนมปัง, มูสซาก้ากับมะเขือยาว, มะเขือยาวในภาษาตุรกี และทำไมไม่ลองสลัดกับมะเขือยาว

ประโยชน์ของมะเขือยาว

มะเขือม่วงก็รวย ของวิตามิน เกลือแร่ และไฟโตนิวเทรียนท์ที่สำคัญที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาเป็นผักที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่าแยกพวกเขาออกจากเมนูของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเตรียมได้หลายวิธี

มะเขือยาว เป็นอาหารของสมอง มีการศึกษาจำนวนมากที่มุ่งเน้นไปที่ไฟโตนิวเทรียนท์-แอนติไซยานินที่เรียกว่านาซูนิน ซึ่งพบในมะเขือยาว นาซูนินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในการชำระล้างอนุมูลอิสระและปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ ส่งผลให้สมองของเราทำงานอย่างเหมาะสม

นาซูนินเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่สำคัญ ดังนั้นจึงเป็นหัวข้อของการวิจัยอย่างกว้างขวาง เชื่อกันว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งต่อระบบไหลเวียนโลหิตโดยการปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและลดความดันโลหิต

เหนือสิ่งอื่นใด นาซูนินมีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมการเผาผลาญของธาตุเหล็กในร่างกาย ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติเพื่อตอบสนองต่อสารก่อภูมิแพ้ และสนับสนุนการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งสำคัญมากสำหรับการรักษาความอ่อนเยาว์

มะเขือยาว อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล มะเขือม่วงเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย ของสารฟีนอลิกที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กรดคลอโรจีนิกที่พบในผักชนิดนี้มีฤทธิ์ต้านไวรัสและป้องกันการเปลี่ยนแปลง (มะเร็ง)

มะเขือยาวยินดีต้อนรับสำหรับสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดของเราและเพื่อปกป้องเราจากอนุมูลอิสระ

ต้องขอบคุณนาซูนินและไฟโตนิวเทรียนท์อื่นๆ ที่พบในมะเขือยาว ผักเหล่านี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ในผนังหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดแดงใหญ่ของพวกมัน ทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

อันตรายจากมะเขือยาว

มะเขือยาว เป็นอาหารไม่กี่ชนิดที่มีออกซาเลต ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่พบในพืช สัตว์ และมนุษย์ เมื่อออกซิเลตเข้มข้นเกินไปในของเหลวในร่างกาย จะเกิดการตกผลึกและอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ ด้วยเหตุนี้บางคนที่มีปัญหาไตหรือน้ำดีจึงควรระมัดระวัง การบริโภคมะเขือยาว.

เมื่อไหร่ คุณเลือกมะเขือยาว, ควรแน่นและหนาแน่น, ไม่ควรเบาเกินไปสำหรับขนาดของมัน.สีควรจะสวยและผิว - เงางามและเรียบเนียน สีที่ตัดกันของมะเขือยาวอาจบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผักหรือที่แย่กว่านั้นคือมียาฆ่าแมลงมากเกินไป