2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในภาคเหนือของประเทศ แน่นอนว่าอาหารจานพิเศษที่แสนอร่อยนั้นได้รับความนิยมอย่างมากในบัลแกเรีย แต่บ่อยครั้งที่ร้านอาหารของเราเสนอเฉพาะการเลียนแบบของอิตาลีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เช่นเดียวกับพิซซ่า ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าความสมบูรณ์แบบของข้าวไม่ควรมีส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในตู้เย็น
มิลานเป็นแหล่งกำเนิดของความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของริซอตโต้ เมื่อเมืองนี้อยู่ภายใต้การปกครองของสเปนมาเกือบ 2 ศตวรรษ ริซอตโต้เป็นข้าวที่ปรุงด้วยน้ำซุปประเภทต่างๆ - เนื้อปลาหรือผัก ความสม่ำเสมอของมันคือน้ำคล้ายกับครีมและรสชาติของข้าวก็เข้มข้นและชัดเจน
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมเพื่อเตรียมรีซอตโต้ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำได้ดีและปล่อยแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดคือ carnaroli, marateli และ vialone nano แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน
แม้ว่ารีซอตโต้จะมีเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ แต่ต้องระมัดระวังไม่ให้ข้าวสุกมากเกินไป และปล่อยให้แต่ละเมล็ดแยกออกจากกัน ให้กรอบเล็กน้อยแต่ไม่ดิบ
ชาวอิตาเลียนให้นิยามริซอตโต้ว่า minestra asciuta กล่าวคือ ซุปแห้ง ซึ่งถึงแม้จะฟังดูขัดแย้ง แต่ก็หมายความว่าผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อครีม ไม่เหลวเป็นน้ำ และกินได้ด้วยส้อม
การผจญภัยเล่นแร่แปรธาตุชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ริซอตโต้ เริ่มต้นด้วยหัวหอมผัด (หรือหอมแดงและบางครั้งกระเทียม) ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ (เห็ดผักหรือเนื้อสัตว์) ตามด้วยไวน์และค่อยๆเทน้ำซุปร้อน - หนึ่งทัพพีในแต่ละครั้งที่ปริมาณก่อนหน้าถูกดูดซึมโดย ข้าว. ปิดท้ายด้วยสิ่งที่เรียกว่า mantecato หรือใส่เนยหรือน้ำมันมะกอกและพาร์มิจิอาโน ส่วนผสมที่ใช้บ่อยในรีซอตโต้คือครีม ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและเนื้อครีมเข้มข้นกว่า
ริซอตโต้ประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือริซอตโต้อัลลามิลานีส มันถูกเตรียมด้วยหัวหอม, ไวน์ขาวแห้ง, น้ำซุปเนื้อ, เนย, ไขกระดูก, พาร์เมซานและหญ้าฝรั่นที่จำเป็น
รีซอตโตเห็ดเป็นอาหารประจำภูมิภาคสำหรับภูมิภาค Piedmont - ภูเขาที่โค้งมนและป่าทึบรอบทะเลสาบมัจจอเรเป็นที่อยู่อาศัยที่สมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ รวมทั้งเห็ดทรัฟเฟิลที่มีคุณค่ามาก ดังนั้น หากคุณเคยพบว่าตัวเองอยู่ในพื้นที่ที่งดงาม อย่าลืมลอง Risotto ai funghi freschi
หากคุณเป็นแฟนของริซอตโต้ อย่าลืมลองริซอตโต้สไตล์มิลาน, ริซอตโต้กับหมู, ริซอตโต้กับเห็ดและครีม, ริซอตโต้กับชีสละลาย, ริซอตโต้กับเบคอนและเห็ด, ริซอตโต้กับอรูกูลาและผักโขม ริซอตโต้กับ prosciutto และ leek
