2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ขมิ้นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอาหารอินเดีย แต่ใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอายุรเวทที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยในการรักษาบาดแผลและทำหน้าที่เป็นยาแก้อักเสบตามธรรมชาติ
ส่วนใหญ่มักมีอยู่ในท้องตลาดในรูปแบบผง แต่ยังสามารถพบได้ในรูปแบบธรรมชาติ - รากคล้ายขิง
น่าเสียดายที่วันนี้ก็เหมือนกับเครื่องเทศอื่นๆ ทั่วไป ขมิ้นที่มีคุณภาพไม่สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง. ผู้ค้าเพิ่มแป้งข้าวเจ้า แป้ง แป้งโรยตัว และแม้แต่ผงชอล์ก
ขมิ้น เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องสีเหลือง-ส้ม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะระบายสีด้วยสีสังเคราะห์ ซึ่งสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศที่มีประโยชน์นี้ให้เป็นสิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสีย้อมเป็นพิษและคุณบริโภคมันเป็นประจำ
วิธีการรับรู้ขมิ้นคุณภาพต่ำ?
วิธีทดสอบง่ายๆ: เติมน้ำอุ่นลงในแก้วแล้วเทขมิ้นหนึ่งช้อนโดยไม่ต้องคน รอ 20 นาที หากหลังจากนั้นวางเครื่องเทศไว้ด้านล่างแสดงว่ามีคุณภาพดี อย่างไรก็ตาม หากน้ำกลายเป็นสี ก็มีแนวโน้มสูงที่จะมีสิ่งสกปรกเพิ่มเติมเข้าไป
ขมิ้นคุณภาพ มีสีเข้มตั้งแต่สีส้มจนถึงสีเหลืองสดใส ถ้าสีอ่อนกว่าและเป็นสีขาวแสดงว่ามีสิ่งเจือปนอย่างแน่นอน เมื่อคุณปรุงด้วยขมิ้นแท้ ไม่ควรเปลี่ยนสี และแม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุดก็จะทำให้จานของคุณมีสีเหลืองน่ารับประทาน
ขมิ้นคุณภาพมีกลิ่นหอมเฉพาะที่ผสมผสานโน๊ตของดิน (ยังคงเป็นราก) ขิง และความขมเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นสีสูง ใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วถูด้วยนิ้วโป้ง ถ้าสะอาดจะเกาะติดและทิ้งคราบส้มไว้ หากเครื่องเทศส่วนใหญ่หลุดออกมา แสดงว่าอาจเป็นสิ่งเจือปน
คุณภาพของขมิ้นก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของเคอร์คูมินด้วย
ที่พบมากที่สุดในยุโรปคือมะดราสขมิ้น มีสีอ่อนกว่าและเนื้อหาเคอร์คูมิน - ประมาณ 3.5% มีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติและกลิ่นที่อ่อนลง และใช้เป็นหลักในการทำซอสและผักหมัก
ทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องมาจาก Madras แต่ชื่อนี้ถูกใช้เป็นฉายามากกว่าเพราะเป็นเวลาหลายปีที่มันถูกนำเข้ามาจากที่นั่นเป็นหลัก เป็นที่ชื่นชอบของชาวอาณานิคมอังกฤษเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
ขมิ้นจากอเลปโปไม่ได้รับความนิยมนอกอินเดีย แต่เป็นที่ต้องการของชาวบ้าน มีสีเข้มกว่าและมีเคอร์คูมินประมาณ 6.5% มีรสชาติเหมือนดินและเข้มข้นและใช้สำหรับทำแกงและทาจิน
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณเป็น ซื้อขมิ้นคุณภาพสูง หลีกเลี่ยงการรับจำนวนมากหรือจากตลาด มองหาสินค้าที่บรรจุไว้ล่วงหน้าและจากผู้ผลิตที่คุณไว้วางใจ
