2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เพื่อรับรู้ถึงน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ เราต้องรู้คุณสมบัติพื้นฐานของน้ำมันมะกอก เหล่านี้มักจะเป็นราคา ความเป็นกรดของการผลิตและรสชาติ
ราคาของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับคุณภาพ หากต่ำอย่างน่าสงสัย ควรให้ความสนใจกับฉลากและเครื่องหมายที่เกี่ยวข้อง
กฎพื้นฐานสำหรับน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพคือ ยิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพของน้ำมันมะกอกก็จะยิ่งดีขึ้น น้ำมันมะกอกซึ่งสกัดจากมะกอกสุกไม่มีความเป็นกรดสูง อย่างไรก็ตาม หากเก็บไว้ไม่ดีหรือเก็บไว้นานเกินไป ระดับเหล่านี้อาจเพิ่มขึ้น
เพื่อให้น้ำมันมะกอกจัดเป็นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ซึ่งเป็นเกรดสูงสุด จะต้องมีความเป็นกรดน้อยกว่า 0.8% เมื่อบรรจุขวด ความเป็นกรดมักจะระบุไว้บนฉลาก
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะได้รับระหว่างการกดมะกอกครั้งแรกและไม่ได้ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมก่อนบรรจุขวด จะจัดอยู่ในกลุ่มนี้จะต้องมีความเป็นกรดน้อยกว่า 0.8% เมื่อบรรจุขวด ในทางตรงกันข้าม น้ำมันมะกอกซึ่งกำหนดไว้ว่าบริสุทธิ์ 100% เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
อีกตัวบ่งชี้ที่กำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกคือรสชาติ หากเป็นมะกอกที่เข้มข้นและขมมาก แสดงว่ามะกอกนั้นเก็บเกี่ยวจากผลมะกอกสุกเกินไปหรือเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวไม่ดี รสชาติที่ดีมักจะนุ่มและน่ารับประทาน
สียังเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพของเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอีกด้วย ขึ้นอยู่กับชนิดของมะกอก ระดับความสุกของมะกอก และปริมาณคลอโรฟิลล์และแคโรทีน สีของ Extra Virgin เปลี่ยนไป - จากสีเขียวเป็นสีเหลืองและจากสีเหลืองเป็นสีเขียว
มักเข้าใจผิดคิดว่าการมีอนุภาคของแข็งในน้ำมันมะกอกบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดี ตรงกันข้าม - นี่เป็นสัญญาณว่าถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำและแข็งตัว สิ่งนี้ไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ในทางกลับกัน ช่วยให้เก็บให้ห่างจากความร้อนได้
อย่างมืออาชีพ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยนักชิมอย่างน้อยแปดคนที่กำหนดประเภทของน้ำมันมะกอก วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสนี้เรียกว่า Panel Test และจำเป็นสำหรับ Extra Virgin
น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดเดียวที่กฎหมายกำหนดลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสขั้นต่ำ สันนิษฐานว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอาจมีคะแนนขั้นต่ำ 5.5 จากสูงสุด 6.5
