2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การทำอาหารเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่เข้ากันได้ดีกับไวน์สักแก้ว แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อ เราปรุงด้วยไวน์?
หลัก คำแนะนำในการปรุงอาหารด้วยไวน์ คือการใช้ไม่เลวร้ายไปกว่าสิ่งที่คุณดื่มสะอาด
อันที่จริง ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แอลกอฮอล์จากไวน์จะระเหยและเหลือเพียงกลิ่นหอมในจานเท่านั้น
ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น ปลาและอาหารทะเล รวมถึงสูตรอาหารมังสวิรัติ ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงและซอสเข้มข้น
จำไว้ว่าน้ำตาลของไวน์ที่มีรสหวานจะค่อนข้างเข้มข้นเมื่อแอลกอฮอล์ระเหย ในทำนองเดียวกัน กรดของไวน์แดงจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อปรุงสุก
ดังนั้น หากมีกรดชนิดอื่น (เช่น น้ำส้มสายชูและมะนาว) ในสูตร ควรลดกรดเหล่านี้ลง ผักบางชนิดมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า เช่น กระเทียม แครอท หัวหอม ดังนั้นจึงไม่เหมาะที่จะปรุงด้วยไวน์หวานและไวน์กึ่งแห้ง
เคล็ดลับการทำอาหารด้วยไวน์
- เนื้อขาวและเนื้อเบาผสมกับไวน์ขาวและเนื้อแดงและไขมัน - พร้อมสีแดง
- หมูสามารถปรุงด้วยไวน์ทั้งสองประเภท
- ไวน์ขาวเหมาะสำหรับส้มและแตง และไวน์แดง - สำหรับลูกพีช ลูกแพร์ เบอร์รี่ เชอร์รี่และช็อคโกแลต
- ใช้ไวน์เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อ - เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
- เทเนื้อกับไวน์
- ขณะย่างสเต็ก คุณสามารถทาด้วยไวน์หรือเพียงแค่เทเนื้อลงในเตาอบ
ไวน์เหมาะกับเทคนิคการทำอาหารแบบใด?
- deglazing - เทคนิคที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดเศษกระทะและในขณะเดียวกันก็สร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานของเรา ตัวอย่างเช่น เมื่อเราอบสเต็กในกระทะ สมมติว่ามีชิ้นเนื้อและไขมันเหลืออยู่ด้านล่าง ลบสเต็กและเพิ่มไวน์ เมื่อมันร้อนขึ้น สารตกค้างจะละลายในนั้นและเราได้ซอสที่สวยงาม
- การอบ;
- การแพร่กระจาย.
จำไว้ว่าที่ ทำอาหารกับไวน์ แอลกอฮอล์จะถูกเติมในตอนท้ายเพราะจะทำให้แอลกอฮอล์ระเหยไป เริ่มต้นเพียงเล็กน้อยและเพิ่มปริมาณไวน์จนกว่าคุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ต้องการ
