2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เอกลักษณ์ในรสชาติและกลิ่นหอม - ซีอิ๊ว ไม่สามารถไปสังเกตได้! เขาไม่ได้แค่สร้างความประทับใจ แต่เขายังทำให้เรามองหาเขาเพราะขาดบุคลิกที่ชัดเจนอยู่เสมอ
เรารู้รสชาติของมันและรู้ว่าเมื่อใดที่เราต้องการ แต่เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมันหรือไม่? ที่นี่ 10 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง ที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน:
ประกอบด้วย 4 ผลิตภัณฑ์หลัก
ซอสถั่วเหลืองเป็นผลมาจาก กระบวนการหมักตามธรรมชาติ. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลักสี่อย่าง ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือและน้ำ แต่ละคนได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี ขั้นแรกให้นำถั่วเหลืองไปแช่ในน้ำก่อนนำไปต้ม ข้าวสาลีถูกอบที่อุณหภูมิสูงก่อนบด ซึ่งช่วยให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น เกลือละลายในน้ำ
ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์
ถั่วเหลืองเป็นต้นเหตุ ซีอิ๊ว เพื่อให้มีโปรตีน ข้าวสาลีให้คาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม ยังเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติและความหวานที่มีชื่อเสียงที่ทำให้ซีอิ๊วแตกต่างกันมาก
เกลือที่ละลายในน้ำหรืออีกนัยหนึ่ง - น้ำเค็มมีบทบาทในการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียในระหว่างการหมัก ซึ่งทำให้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ จากการศึกษาจำนวนมากยังมีประโยชน์ด้วยวิตามิน K2 ช่วยย่อยอาหารและการเผาผลาญมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
เขาเกิดที่ประเทศจีน
ปู่ทวดของซีอิ๊วเกิดในประเทศจีนโบราณและถูกเรียกว่าเจียง เชื่อกันว่าชื่อซีอิ๊วและซีอิ๊วมีต้นกำเนิดมาจากชื่อญาติห่าง ๆ ของอาหารกระป๋อง ย้อนกลับไปในสมัยนั้น ผู้คนทำเจียงแบบต่างๆ โดยอิงจากปลา อาหารทะเล ผักหรือธัญพืช แต่เนื่องจากธัญพืชหาและแปรรูปได้ง่ายกว่า ธัญพืชเหล่านี้จึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อเวลาผ่านไป ญี่ปุ่นและประเทศเพื่อนบ้านอื่นๆ ของจีนก็เริ่มทำ "เจียง" จากธัญพืช ซึ่งให้ จุดเริ่มต้นของซีอิ๊ว อย่างที่เรารู้กันในวันนี้
แต่เขาโตที่ญี่ปุ่น
หลังจากเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น เจียงที่สร้างขึ้นในประเทศจีนได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงต่างๆ มากมาย ดังนั้นจึงค่อย ๆ พัฒนาและกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น และขอบคุณเขาอย่างเหมาะสม กระบวนการผลิตซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติได้รับการพัฒนาและตั้งรกรากที่นั่นในศตวรรษที่ 17 ส่งผลให้มีการแพร่กระจายไปทั่วประเทศอย่างค่อยเป็นค่อยไป จนกระทั่งถึงตอนนั้น ซอสถั่วเหลืองก็ทำด้วยมือ
ซีอิ๊วมีหลายประเภท
หวาน ปราศจากกลูเตน สำหรับซูชิ สลัด รสส้ม เทอริยากิ บาร์บีคิว และอื่นๆ อีกมากมายสามารถพบได้บนอัฒจันทร์และในพื้นที่เฉพาะ เหมาะสำหรับเชฟที่มีรสนิยมและความต้องการพิเศษ ตัวอย่างเช่น Kikkoman มีซีอิ๊วที่มีเกลือน้อยกว่า 43% เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเค็ม นอกจากนี้ยังมีอีกแบบหนึ่งที่ออกแบบมาเป็นน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองเนื้อย่างหรือผัดกับมัน
สีสันที่น่าทึ่ง - ปฏิกิริยาของเมเยอร์er
สีของซอสถั่วเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะอันน่าทึ่งเป็นผลมาจากสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าปฏิกิริยามายาร์ สังเกตได้ตั้งแต่สองถึงสามเดือนหลังจากเริ่มการหมัก กลูโคสและน้ำตาลอื่นๆ จับกับกรดอะมิโนและทำให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เหตุผลก็คือเมลานอยด์ซึ่งให้ "สีแทน" ที่น่าพึงพอใจกับซีอิ๊ว
ซีอิ๊ว มืดลงอันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชัน กล่าวคือ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน การจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำจะเร่งปฏิกิริยานี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บซีอิ๊วไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิด
หมัก 300 รสชาติ
ประมาณ 300 รสชาติที่แตกต่างกัน รวมทั้งกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงดอกไม้ ผลไม้ แม้แต่กาแฟและวิสกี้ เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งกินเวลานานหลายเดือน น้ำหอม 300 กลิ่นแต่ละกลิ่นบรรจุอยู่ในปริมาณเล็กน้อยที่ใครๆ ก็สัมผัสไม่ได้แต่ทั้งหมดรวมกันเป็นซอสถั่วเหลืองและทำให้มันต้านทานไม่ได้จริงๆและน่ารับประทานมาก ในซอสของ Kikkoman มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกอย่างหนึ่ง - เนื้อย่าง ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้มันโด่งดังในสี่ส่วนของโลก
รสอูมามิ รสที่ห้าของโลก
รู้รสหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม แต่อูมามิเป็นสัมผัสที่ห้า แม้ว่าจะยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างเป็นทางการ และอย่างไม่เป็นทางการก็ครองโลกไปแล้วด้วย ซอสคิคโคแมน. การผสมผสานที่ลงตัวของรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิเป็นหนึ่งในสูตรแห่งความสำเร็จ
ซอสถั่วเหลืองอุดมไปด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติจากอูมามิ ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่แตกต่างกันประมาณ 20 ชนิดที่ได้จากการหมักโปรตีน
ใช้ซีอิ๊วแทนเกลือได้
หากคุณต้องการลดการบริโภคเกลือโดยทั่วไป คุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วซึ่งควรหมักตามธรรมชาติ ห้ารสชาติหลัก - เค็ม, เปรี้ยว, ขม, หวานและอูมามิ - ทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน อันที่จริง อูมามิมีส่วนทำให้รู้สึกถึงความเค็มของอาหาร และรสชาตินี้แพร่หลายใน คิคโคแมน ซีอิ๊ว. ดังนั้นคุณจึงสามารถกำจัดเกลือได้อย่างง่ายดายเมื่อคุณใช้มัน และคุณจะไม่สูญเสียรสชาติของอาหารอย่างแน่นอน
10. ขวดซอสสูตรพิเศษ
คุณรู้หรือไม่ว่าขวดซอสถั่วเหลือง Kikkoman ถูกคิดค้นขึ้นเป็นพิเศษโดยหนึ่งในนักออกแบบอุตสาหกรรมชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด Kenji Ekuan ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของนิทรรศการที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่ในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอลเล็กชั่นศูนย์การออกแบบในไรน์-เวสต์ฟาเลีย ประเทศเยอรมนี รวมถึงพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ในกรุงเวียนนา
ขวดรูปโถขนาด 150 มล. และได้รับการพิสูจน์คุณสมบัติตั้งแต่ปีพ.ศ. 2504 จนถึงปัจจุบัน นอกจากจะเป็นของตกแต่งในอุดมคติสำหรับโต๊ะแล้ว มันยังมีคุณสมบัติที่ใช้งานได้จริงที่น่าทึ่งอีกด้วย - จุกหัดดื่มที่สมบูรณ์แบบช่วยให้สามารถเทซอสลงไปได้ และวัสดุที่ใช้ทำก็ทำให้สามารถใช้งานได้นานหลังจากที่ซอสได้ลิ้มรสแล้ว ทานจนหยดสุดท้าย
………..
แนะนำ:
ซอสถั่วเหลือง: เคล็ดลับการเลือกทาน
ซีอิ๊ว เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นผลมาจากการหมักตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หลักสี่อย่าง ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ นั่นเป็นเหตุผลที่ ผู้ผลิตซีอิ๊วคุณภาพ ยืนกรานว่าไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ แต่จะค้นหาสิ่งที่จะซื้อได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากมายบนขาตั้งได้อย่างไร และเราจะแน่ใจได้อย่างไรว่าสินค้าที่เราเลือกนั้นเป็นของแท้?
มารยาทบนโต๊ะอาหาร : 5 เรื่องที่คุณอาจไม่รู้
ความผิดพลาดในพฤติกรรมของเราที่โต๊ะอาหาร พวกเขาสามารถเล่นมุกที่ไม่ดีกับเราได้ในเวลาที่เราต้องการทำผลงานได้ดี เช่นเดียวกับการทำอาหารมีกฎ คุณก็เช่นกัน, ป้ายตาราง สิ่งเหล่านี้มีอยู่และต้องปฏิบัติตาม นี่คือกฎบางส่วนที่มีอยู่และคุณอาจยังไม่รู้ 1.
