บรั่นดี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

บรั่นดี (บรั่นดี) เป็นชื่อเรียกรวมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้มาจากการกลั่นไวน์หรือน้ำหมักจากผลไม้อื่นๆ - แอปริคอต เชอร์รี่ ลูกแพร์ และอื่นๆ ดังนั้นจึงได้ผลไม้บรั่นดีประเภทต่างๆ และผลไม้ที่เกี่ยวข้องสำหรับการผลิตจะต้องกลั่นในระหว่างกระบวนการผลิต หากผลไม้แช่ในแอลกอฮอล์องุ่นแล้วทำให้หวาน จะไม่สามารถจัดเป็นบรั่นดี แต่เป็นเหล้า ตามกฎแล้วบรั่นดีมีแอลกอฮอล์ 36-60%

ประวัติบรั่นดี

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่รู้จักในสมัยกรีกโบราณ กรุงโรมโบราณ และจีน บรั่นดี ดังที่ทราบในปัจจุบันนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 12 ในภูมิภาค Armagnac (ฝรั่งเศส) และได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 14 การกลั่นไวน์ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยแพทย์ของสมเด็จพระสันตะปาปา Arnaud de Villeneuve ในปี 1285

ในขั้นต้น การกลั่นไวน์เป็นวิธีการจัดเก็บและทำให้ผู้ค้าขนส่งได้ง่ายขึ้น น้ำที่สกัดระหว่างกระบวนการกลั่นถูกเติมลงในบรั่นดี เมื่อเวลาผ่านไปปรากฎว่าหลังจากเก็บไว้ในถังไม้แล้วเครื่องดื่มก็ดีกว่าไวน์ที่ได้รับ

ประเภทของแบรนด์

มีสามประเภทหลัก บรั่นดี โดยแต่ละชนิดจะแบ่งออกเป็นหลายประเภท เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น บรั่นดีหมายถึงบรั่นดีไวน์ที่ได้จากการกลั่นไวน์องุ่นเท่านั้น สามประเภทคือแบรนด์ไวน์ แบรนด์มาร์มาเลด และแบรนด์ผลไม้

1. บรั่นดีไวน์ - ได้จากการกลั่นน้ำองุ่นหมัก มีบรั่นดีไวน์ที่มีชื่อเสียงอีกหลายสายพันธุ์

- คอนญัก - ผลิตในเขตเมืองคอนญัก ประเทศฝรั่งเศส ได้มาจากการกลั่นสองครั้ง ตามกฎหมายของยุโรป ชื่อคอนญักสามารถใช้ได้กับบรั่นดีที่ผลิตในพื้นที่คอนญักเท่านั้น

- Armagnac - ผลิตในภูมิภาค Armagnac ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ได้มาจากการกลั่นเดี่ยวอย่างต่อเนื่องในเครื่องกลั่นทองแดง หลังจากนั้นจึงบ่มในถังไม้โอ๊คจากจังหวัดลิมูซินและกัสโคนี Armagnac เป็นสุรากลั่นตัวแรกในฝรั่งเศส

ครบกำหนด 12-20 ปีและในบางกรณีนานถึง 30 ปี เช่นเดียวกับชื่อที่นี่ - ชื่อ Armagnac ใช้สำหรับแบรนด์ที่ผลิตในพื้นที่ Armagnac เท่านั้น

- เชอร์รี่บรั่นดี - พื้นที่การผลิตคือ Jerez ทางตอนใต้ของสเปน นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปน

- บรั่นดีกรีก - บรั่นดีกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ metaxa ซึ่งผลิตมาตั้งแต่ปี 1888

บรั่นดีประเภทอื่น ได้แก่ คอนญักอาร์เมเนีย บรั่นดีมอลโดวา บรั่นดีอเมริกัน

2. บรั่นดีขนมปังขิง - ตามชื่อของมัน ผลิตจากองุ่นมาร์คซึ่งยังคงอยู่หลังจากแยกน้ำไวน์ออกแล้ว บรั่นดีบอลข่านและกราปปาอิตาลีเป็นของบรั่นดีประเภทนี้

3. บรั่นดีผลไม้ - ทำโดยการกลั่นผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกพลัม พีช แอปเปิ้ล แอปริคอต เชอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ พวกเขามักจะโปร่งใสและเมาแล้วแช่เย็น บรั่นดีผลไม้มีหลายประเภทที่รู้จักกันดี

- บรั่นดีพลัม - นี่คือบรั่นดีพลัม บรั่นดี ซึ่งผลิตส่วนใหญ่ในเซอร์เบียและประเทศบอลข่านอื่นๆ

- Calvados - บรั่นดีแอปเปิ้ลที่ผลิตในภูมิภาค Basse-Normandie ของฝรั่งเศส

- ไพน์ - นี่คือบรั่นดีสโลวักที่ทำจากผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง

- Krishvasser - บรั่นดีเชอร์รี่ผลิตในฝรั่งเศสและเยอรมนี

- Framboise - ฝรั่งเศส บรั่นดี ซึ่งผลิตจากราสเบอร์รี่

นอกจากวัตถุดิบในการผลิตบรั่นดีแล้ว ยังมีการจำแนกประเภทตามอายุอีกด้วย ตามที่เธอกล่าว บรั่นดีสามารถจำแนกได้เป็นสามกลุ่มหลัก

ไม่มีริ้วรอย - บรั่นดีผลไม้และบรั่นดีส่วนใหญ่จะไม่สุกหลังจากกระบวนการกลั่น ส่งผลให้ของเหลวใสไม่มีสี

อายุในถัง - บรั่นดีที่มีสีน้ำตาลและสีทองมีอายุในถังไม้โอ๊คในช่วงระยะเวลาหนึ่งซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันได้รสชาติกลิ่นและความนุ่มนวลที่มีลักษณะเฉพาะ

กระบวนการขึ้นฉ่ายฝรั่ง - บรั่นดีบางชนิดสุกผ่านการใช้สิ่งที่เรียกว่า ระบบคื่นฉ่าย โดยปกติบรั่นดีของสเปนจะโตด้วยวิธีนี้

เสิร์ฟบรั่นดี

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มบรั่นดีในช่วงเดือนที่หนาวเย็นของปี เพราะมันมีคุณสมบัติที่น่ารื่นรมย์ในการทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณด้วย ตามฉลากระบุว่าบรั่นดีเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต กาแฟ และซิการ์ บรั่นดีเสิร์ฟก่อนอาหารเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือหลังของหวาน

ถ้วยที่เหมาะสมคือทรงพุ่ม โดยเส้นผ่านศูนย์กลางของช่องเปิดที่ด้านบนจะแคบกว่าที่ฐานของถ้วยอย่างมาก นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แนวคิดคือการเน้นกลิ่นหอมแรงไปที่พื้นผิวและทำให้ประสาทสัมผัสตกตะลึง

ถ้วยคลาสสิกสำหรับ บรั่นดี มีอุจจาระขนาดเล็กซึ่งไม่ได้ตั้งใจเช่นกัน - เมื่อถือถ้วยไว้ในมือ ควรวางอุจจาระไว้ระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วกลาง แล้วเอาฝ่ามือพันรอบก้นถ้วย

สิ่งนี้ทำเพื่ออุ่นเครื่องดื่มด้วยกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาอย่างแข็งขันและรสชาติก็นุ่มและอบอุ่นมาก ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มบรั่นดีกับน้ำแข็งแม้ว่าจะมีบางกรณีที่คนสับสนบรั่นดีกับเหล้า

ปรากฏว่าบริษัทที่ดีที่สุดสำหรับ บรั่นดี คือ ช็อกโกแลต ซิการ์ และกาแฟ แต่ในประเทศต่างๆ มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในเยอรมนีจะเสิร์ฟพร้อมกับบิสกิตรสเค็ม ในกรีซจะเสิร์ฟพร้อมแครอทหั่นเป็นแว่นในน้ำมะนาว ในประเทศของเรา บรั่นดีมักเสิร์ฟพร้อมถั่ว ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับวิสกี้ แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องดื่มนี้ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มบรั่นดีกับสลัดและผ้าต่างๆ จิบเล็กน้อยเพื่อผ่านหลอดอาหารอย่างช้าๆ สัมผัสทุกความรู้สึก

บรั่นดีอเล็กซานเดอร์

ค็อกเทลบรั่นดีอเล็กซานเดอร์หรือบรั่นดีอเล็กซานเดอร์ติดอันดับ 20 ค็อกเทลที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกอย่างไม่ต้องสงสัย มันถูกสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาและเป็นหนึ่งในผู้นำด้านค็อกเทลที่มีโครงสร้างเป็นครีม

ไม่ค่อยแน่ใจว่าใครตั้งชื่อค็อกเทล แต่ตามรุ่นหนึ่งคือ Russian Tsar Alexander II ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับบรั่นดีอเล็กซานเดอร์คือ: 30 ml บรั่นดี, ครีมเหลว 60 มล., เหล้าโกโก้ดาร์ก 30 มล. และสำหรับตกแต่ง - ลูกจันทน์เทศ

วิธีการเตรียม: เตรียมแก้วมาร์ตินี่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า เติมเชคเก้อร์ด้วยน้ำแข็งและเทส่วนผสมข้างต้นโดยไม่ใช้ถั่ว ตีให้เข้ากันแล้วเทใส่แก้วแช่เย็น โรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดสดและเสิร์ฟ