แทนนินคืออะไร

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แทนนินเป็นสารฟอกหนัง เป็นสารประกอบฟีนอลไม่มีกลิ่นซึ่งมีรสขม ชื่อแทนนินเป็นการรวมสารที่มีองค์ประกอบต่างกันแต่มีคุณสมบัติทั่วไป

เหล่านี้คือรสทาร์ต ความสามารถในการแก้ไขด้วยโปรตีนโดยไม่ละลาย และความสามารถในการสร้างสีน้ำเงินเข้มร่วมกับเกลือของธาตุเหล็ก

แทนนินพบได้ในพืชหลายชนิด โดยเฉพาะโอ๊คและเกาลัด องุ่นมีสารแทนนินซึ่งพบได้ในผิวของผลเบอร์รี่และในเมล็ด

แทนนินองุ่นเป็นแทนนินควบแน่นที่เกิดขึ้นจากการเกิดพอลิเมอไรเซชันของโมเลกุลหลายตัว ในช่วงที่ไวน์สุก การเปลี่ยนแปลงของระดับการควบแน่นจะส่งผลต่อสีของแทนนิน

ไวน์ขาวไม่ควรมีแทนนิน และแทนนินเป็นองค์ประกอบที่พึงปรารถนาในไวน์แดง เนื่องจากจะทำให้ไวน์มีอายุมากขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

แทนนินขององุ่นช่วยเพิ่มสีสันของไวน์แดงและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติของไวน์ ทำให้เกิดความสมบูรณ์และความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเป็นพิเศษ

แทนนินยังมีความสำคัญสำหรับการผลิตวิสกี้ คอนญัก บรั่นดี และเครื่องดื่มอื่น ๆ ซึ่งได้รับจากคุณสมบัติในการเก็บรักษาและลักษณะรสชาติบางอย่าง

ความอิ่มตัวของแทนนินช่วยให้การย่อยอาหารเร็วขึ้นและกระฉับกระเฉงมากขึ้น แทนนินช่วยย่อยเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อกับไวน์มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

แทนนินมีอยู่ในแอปเปิ้ลไซเดอร์, เบียร์, เมล็ดกาแฟ, กัวรานา, ชาโรสฮิป, ถั่วดำและแดง, อบเชย, ออริกาโน, ยี่หร่า, วานิลลา

ผลไม้บางชนิดมีแทนนิน ซึ่งได้แก่ แอปริคอต เชอร์รี่ เนคทารีนและลูกพีช ทับทิม บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่