2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณสงสัย กระรอกคืออะไร? หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของชีสและชีสสีเหลืองประเภทต่างๆ คุณอาจรู้จักผลิตภัณฑ์นี้อยู่แล้ว ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในตลาดบัลแกเรีย
กุ้งเป็นชีสชนิดหนึ่งของอิตาลีที่มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ ชีสสมัยใหม่ทำมาจากนมวัวเป็นหลักและทางตอนใต้ของอิตาลี - ภูมิภาคของ Puglia และ Campania ถือเป็นบ้านเกิดของเขาซึ่งมีการผลิตค่อนข้างมาก
ชื่อของมันมาจากคำว่า capa mozza หรือ testa mozzata ซึ่งหมายถึงการตัดหัว กลิ่นหอมอ่อนๆ ของอาหารอิตาเลี่ยนอันละเอียดอ่อนนี้เป็นที่รู้จักจากชีสชั้นสูงอื่นๆ
รูปร่างลูกแพร์เฉพาะนี้ได้มาจากการรัดและทำให้แห้ง นมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนหลังจากข้ามเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก หลังจากนั้นปลายด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะถูกมัดด้วยเชือก (ประมาณ 1/3) และแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งเพื่อแขวน
ด้วยแรงโน้มถ่วง กระรอกได้มา รูปร่างลักษณะของมัน โดยปกติชิ้นงานจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-15 ซม. ในส่วนกว้าง แต่ยาวเท่ากัน เมื่อทำเสร็จแล้วจะได้เปลือกที่บางและเรียบมาก เมื่อพร้อมแล้ว ขนาดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 กก.
ชีสอิตาเลียนมีสองประเภท หนึ่งคือ กระรอกทั่วไป ซึ่งคล้ายกับรสชาติของมอสซาเรลล่า ปริมาณไขมันของมันสูงมาก - ประมาณ 44% ดังนั้นเมื่อบริโภคเข้าไป รสชาติเริ่มต้นของชีสนี้จึงรู้สึกค่อนข้างมันเยิ้มในปาก สีของมันคือสีขาวหรือสีเหลืองซีดมาก
อีกแบบคือ กระรอกรมควัน หรือเรียกอีกอย่างว่า Scamorza Affumicata ซึ่งมีสีอัลมอนด์เข้มกว่า ที่นี่รสชาติจะยั่วยวนกว่ามากด้วยถั่วคั่วเล็กน้อย ดังนั้นต้องระมัดระวังเมื่อใส่ลงในอาหารอื่นๆ กลิ่นหอมและรสชาติที่รมควันเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการแขวน และคล้ายกับชีสที่รมควันละลายหรือชีสสีเหลืองรมควัน
ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ แทนชีสสีเหลืองได้ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือแบบร้อน เมื่อย่างเนื้อหรือเพิ่มในแซนวิช prosciutto สิ่งล่อใจนี้สามารถชุบเกล็ดขนมปังได้อย่างง่ายดายเพราะมีลักษณะกึ่งแข็งและหนาแน่น
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคไวน์ - แนะนำให้ใช้ไวน์ธรรมดา สควอชธรรมชาติ ส่วนใหญ่จะกินกับไวน์ขาวและไวน์สดเป็นหลัก เนื่องจากรสชาติที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอม รมควันจึงเข้ากันได้ดีกับไวน์โรเซ่หรือไวน์แดงอ่อน
คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ยของตารางชีสรมควันต่อ 100 กรัมคือ: ค่าพลังงาน -1470 kJ / 354 kcal; ไขมัน: 28 กรัมซึ่ง 19 กรัมเป็นกรดไขมันอิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตคือ 1. 5 กรัมโดย 0. 7 กรัมเป็นน้ำตาล โปรตีนในนั้นคือ 24 กรัมและเกลือ - 2 กรัม
ในบัลแกเรีย ราคาของผลิตภัณฑ์นมนี้จะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์ ความธรรมดา กระรอกขาว ราคาถูกกว่ารมควัน - สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในราคา 8-9 เลฟต่อ 300 กรัม รุ่นรมควันราคาประมาณ BGN 10 สำหรับจำนวนเท่ากัน
