2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่มีใครที่ไม่รู้จักประโยชน์มหาศาลของการบริโภคผักบ่อยๆ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าบางชนิดมีผลดีต่อร่างกายมากกว่าเมื่อรับประทานหลังการอบร้อน
แม้ว่านักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้กินผักดิบเพื่อให้มีสุขภาพแข็งแรงและมีภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง แต่ก็เป็นความจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เช่น การให้ความร้อนแก่มะเขือเทศ ผักโขม แครอท หน่อไม้ฝรั่ง และเห็ด สามารถช่วยสลายเซลลูโลสและปล่อยแร่ธาตุได้
ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมคือมะเขือเทศซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารบัลแกเรียในทั้งสองรัฐ - คั่วและดิบ อย่างไรก็ตาม เมื่อมะเขือเทศผ่านการอบร้อน ความเข้มข้นของสารไลโคปีนในมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม การอบชุบด้วยความร้อนก็มีข้อเสียเช่นกัน มันทำลายวิตามินซี
ผักโขมทำอาหารไม่มีผลข้างเคียง พืชอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเมื่อบริโภคผักโขมดิบ ร่างกายจะดูดซับแร่ธาตุที่มีค่าเพียงห้าเปอร์เซ็นต์เท่านั้น
เนื่องจากเซลลูโลสออกซาเลตมีปริมาณสูง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการอบร้อน ปริมาณออกซาเลตจะลดลงเหลือ 15 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งช่วยให้รับประทานสารที่มีคุณค่าในผักโขมได้มากขึ้น
หนึ่งในผักที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน - แครอทควรรับประทานหลังทำอาหารด้วย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังจากให้ความร้อนเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ที่มีคุณค่าทำให้ผักนี้มีสีส้มสดใสเพิ่มขึ้น แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมแครอทดิบและแครอทแปรรูป
การรักษาด้วยหน่อไม้ฝรั่งช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและความเข้มข้นของโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
เห็ดมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้โดยการเพิ่มน้ำมันพืชที่มีประโยชน์
