2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศจะยอมรับว่าไม่ว่าอาหารจะปรุงแต่งอย่างดีเพียงใด ก็ไม่มีอะไรดีไปกว่าซอสที่มีกลิ่นหอมที่เสิร์ฟมา เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกและผสมผสานส่วนผสมที่มีรสชาติต่างกัน ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน เค็ม หรือขม แล้วเปลี่ยนให้เป็นองค์ประกอบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เป็นลักษณะที่ผู้เขียนซอสเป็นตัวแทนของชนชั้นสูง ไม่ว่าในกรณีใด ตำนานกล่าวถึงการประดิษฐ์ซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นหนึ่งในซอสหลักสำหรับหลุยส์ เดอ เบชาเมล มาร์ควิส โนอันเทล บุตรชายของนักการทูตและนักชาติพันธุ์วิทยาชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังของชาร์ลส์ มารี ฟรองซัวส์ เดอ โนแอนเทลในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด แม้แต่ซอสหัวหอมขนาดเล็กก็ยังถูกคิดค้นโดยเจ้าหญิงเดอซูบิส ภริยาของนายพลชาร์ลส์ เดอ โรแกน ชาวฝรั่งเศส
ซอสทาร์ทา เป็นซอสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งที่สามารถทำที่บ้านได้ แม้ว่าส่วนผสมหลักในซอสคือมายองเนส ซึ่งกระตุ้นการเชื่อมโยงกับอาหารจานหนักและสลัดในฤดูหนาวในทันที ซอสทาร์ทาร์นั้นเบาและสดใหม่ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างและปลา เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยม ซอสทาร์ทาร์เตรียมตามสูตรที่มีหลากหลายรูปแบบ
สูตรที่เก่าแก่และหลากหลายที่สุด ได้แก่ มายองเนส 1 หัวหอม 2 ผักดอง 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต น้ำมะนาว ½ ลูก และผักชีฝรั่ง
ซอส Bearnaise ก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน บ้านเกิดของเขาคือฝรั่งเศส และเช่นเดียวกับทุกสิ่งที่มาจากที่นั่น มีกลิ่นอายของความประณีต ความอ่อนโยน และกลิ่นหอมที่บริสุทธิ์ เชื่อกันว่าซอส Bearnaise อุ่นๆ เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อย่างและปลา สิ่งล่อใจที่อร่อย ได้แก่ ไข่แดง เนย น้ำส้มสายชูเล็กน้อยและทาร์รากอนจำนวนมาก
น้ำสลัดรัสเซียมีรสชาติที่เป็นสากลและสมดุล โดยได้มาจากการผสมมายองเนสคุณภาพสูง เบสมะเขือเทศเบา และความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดในสัดส่วนที่เหมาะสม พร้อมเติมส่วนผสมอื่นๆ
น้ำสลัดอิตาเลี่ยนเข้มข้นด้วยซอสที่หอมกรุ่นกับเครื่องเทศตามแบบฉบับของอิตาลี เช่น ใบโหระพา ปรุงด้วยมายองเนสและครีมเบส แน่นอนว่าในซอสต่างๆ ของอิตาลี เพสโต้ที่มีชื่อเสียงโดดเด่นที่สุด มันทำมาจากโหระพา น้ำมันมะกอก และวอลนัทหรือถั่วสน แต่มีกลิ่นหอมกว่าร้อยแบบอยู่แล้ว
ซอสยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ซอสครีม ซอสซอฟริโต ซอสอลิโอลี ซอสคาโบนาร่า ซอสนม
