เหล็ก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อสุขภาพและพบได้ในทุกเซลล์ของมนุษย์ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโปรตีนที่ประกอบเป็นโมเลกุลของเฮโมโกลบินที่มีออกซิเจน ร่างกายมนุษย์มีธาตุเหล็กประมาณ 4 กรัม

อาหาร เหล็ก มีอยู่ 2 รูปแบบ คือ พบเฉพาะในเนื้อสัตว์เท่านั้น เนื่องจากได้มาจากเฮโมโกลบินไมโอโกลบินและจากเนื้อเยื่อสัตว์ ธาตุเหล็กอีกรูปแบบหนึ่งพบได้ในอาหารจากพืชและผลิตภัณฑ์จากนม

หน้าที่ของธาตุเหล็กในร่างกายมนุษย์

- การกระจายของออกซิเจน - ธาตุเหล็กทำหน้าที่เป็นนิวเคลียสของโมเลกุลเฮโมโกลบิน ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่นำพาออกซิเจนของเซลล์เม็ดเลือดแดง เซลล์เม็ดเลือดแดงรับออกซิเจนจากปอดและกระจายไปยังเนื้อเยื่อในร่างกาย ความสามารถนี้อธิบายได้จากการมีธาตุเหล็กในโมเลกุลของเฮโมโกลบิน ในกรณีที่ไม่มี absence เหล็ก ร่างกายจะผลิตฮีโมโกลบินน้อยลง ออกซิเจนจึงส่งไปยังเนื้อเยื่อน้อยลง

- ธาตุเหล็กยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไมโอโกลบิน นอกจากนี้ยังเป็นโมเลกุลที่นำพาออกซิเจนซึ่งทำหน้าที่กระจายออกซิเจนไปยังเซลล์ในกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะกล้ามเนื้อโครงร่างและของหัวใจ

- การผลิตพลังงาน - ธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงานโดยเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์บางชนิด รวมทั้งไอรอนคาตาเลส เหล็กเปอร์ออกซิเดส และเอนไซม์ไซโตโครม นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการผลิตคาร์นิทีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการดูดซึมไขมันอย่างเหมาะสม การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันยังขึ้นอยู่กับความพร้อมของธาตุเหล็กที่เพียงพอ

ปริมาณธาตุเหล็กต่อวัน

ความต้องการของคนกลุ่มต่างๆจาก เหล็ก จะแตกต่างกัน ความต้องการธาตุเหล็กต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมมีดังนี้สำหรับผู้ใหญ่ - 0.1 มก. สำหรับเด็ก - 0.6 มก. และสำหรับสตรีมีครรภ์ - 0.3 มก. ปริมาณธาตุเหล็กที่ระบุเป็นเวลาหนึ่งวัน

ขาดธาตุเหล็ก

การขาดดุลของ เหล็ก อาจเกิดจากการรับประทานอาหารไม่เพียงพอ การดูดซึมไม่ดี การติดเชื้อปรสิต และภาวะทางการแพทย์ที่ทำให้เลือดออกภายใน ผู้ที่บริจาคโลหิตเป็นประจำ ผู้หญิงที่มีประจำเดือนมากเกินไป ผู้ที่ใช้ยา (เช่น ยาลดกรด) ที่ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรอาจเสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ผู้สูงอายุ มังสวิรัติ เด็กมักขาดแร่ธาตุนี้

การขาดธาตุเหล็กทำให้เกิดภาวะโลหิตจางแบบไมโครซิติกและไฮโปโครมิก ซึ่งเป็นภาวะที่มีเซลล์เม็ดเลือดแดงไม่เพียงพอและความสามารถในการดูดซึมออกซิเจนลดลง ผู้ที่มีระดับ. ต่ำ เหล็ก มีอาการต่างๆ ในร่างกาย ได้แก่ อ่อนเพลีย อ่อนแรง ความอดทนต่ำ ความสามารถในการมีสมาธิลดลง ไวต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น ผมร่วง เวียนศีรษะ ปวดศีรษะ เล็บเปราะ ไม่แยแสและซึมเศร้า พวกเขาอาจมีพฤติกรรมการกินที่ผิดปกติที่เรียกว่าส้ม ซึ่งพวกมันกินวัสดุที่ไม่เหมาะสมหรือกินไม่ได้ เช่น โคลน ดินเหนียว ถ่าน ตะกั่ว ในเด็ก การขาดธาตุเหล็กเกี่ยวข้องกับปัญหาการเรียนรู้และไอคิวที่ต่ำลง

เหล็กเกินขนาด

พิษของธาตุเหล็กที่เกิดจากการกินอาหารเสริมที่มีธาตุเหล็กจำนวนมากทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ทำลายเยื่อบุของลำไส้ ช็อก และตับวาย และเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในเด็ก

ธาตุเหล็กที่ได้จากอาหารส่วนใหญ่พบได้ในธัญพืช โดยเฉพาะในรำข้าวและจมูกข้าว ผลจากการบดข้าวสาลีซึ่งเอารำและถั่วงอกออก ประมาณ 75% ของธาตุเหล็กตามธรรมชาติจะถูกกำจัด ธัญพืชที่ผ่านการขัดสีมักจะเสริมด้วย เหล็ก แต่ธาตุเหล็กที่เติมเข้าไปจะดูดซึมได้น้อยกว่าธาตุเหล็กตามธรรมชาติการปรุงอาหารด้วยภาชนะเหล็กจะเพิ่มธาตุเหล็กให้กับอาหาร ซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่ความเป็นพิษของธาตุเหล็ก

การดูดซึมธาตุเหล็ก

การดูดซึมธาตุเหล็กจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีความต้องการทางสรีรวิทยาเพิ่มขึ้น เหล็ก ซึ่งเกิดขึ้นในเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

การดูดซึมธาตุเหล็กจะลดลงในผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารต่ำ ซึ่งเป็นภาวะที่เกิดในผู้สูงอายุและผู้ที่ใช้ยาลดกรดบ่อยๆ นอกจากนี้ คาเฟอีนและแทนนินที่มีอยู่ในกาแฟและชาสามารถลดการดูดซึมธาตุเหล็กได้ เอนไซม์ไฟเตตที่พบในธัญพืชไม่ขัดสี และออกซาเลตที่พบในผักโขมและช็อกโกแลต ยังช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็กได้อีกด้วย

การใช้ยาต่อไปนี้สามารถเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กที่ร่างกายต้องการ: แอสไพรินและยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์, ตัวบล็อกฮีสตามีน, นีโอมัยซิน, ยาปฏิชีวนะ, stanozolol - สเตียรอยด์สังเคราะห์ที่เชื่อมโยงกับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนตามธรรมชาติ, วาร์ฟาริน

ประโยชน์ของธาตุเหล็ก

ธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญในการป้องกันและ/หรือรักษาโรคต่อไปนี้: โรคพิษสุราเรื้อรัง อาการลำไส้ใหญ่บวม เบาหวาน ประจำเดือนมามากเกินไป โรคโลหิตจางจากเหล็ก มะเร็งเม็ดเลือดขาว การติดเชื้อปรสิต โรคขาอยู่ไม่สุข แผลในกระเพาะอาหาร วัณโรค

อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก

อาหารเสริมส่วนใหญ่มีธาตุเหล็กซัลเฟต สารเติมแต่งอื่น ๆ ที่พบธาตุเหล็ก ได้แก่ เฟอร์รอสฟูมาเรตและเฟอร์รอสซัคซิเนต แหล่งอาหารชั้นเยี่ยมของ เหล็ก ได้แก่ ผักโขม โหระพา และขมิ้น

แหล่งธาตุเหล็กที่ดีมาก ได้แก่ ผักกาดหอม กากน้ำตาลคุณภาพต่ำ เต้าหู้ มัสตาร์ด หัวผักกาด ถั่ว และเห็ดชิตาเกะ แหล่งธาตุเหล็กที่ดี ได้แก่ เนื้อวัว ถั่วเลนทิล กะหล่ำดาว หน่อไม้ฝรั่ง เนื้อกวาง ถั่ว บร็อคโคลี่ ต้นหอม ปลา ไข่ กะหล่ำปลี เซโมลินา และขนมปังยังมีธาตุเหล็กในปริมาณที่น่าอิจฉา