แอปเปิ้ล

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติของแอปเปิ้ลอบเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว ในซีกโลกเหนือ ฤดูแอปเปิลจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและสิ้นสุดจนถึงต้นฤดูหนาว แต่ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปีโดยเก็บไว้ในที่เย็นหรือโดยการนำเข้าจากซีกโลกใต้

แอปเปิ้ล (Malus domestica) เป็นผลไม้กรุบกรอบที่มีเปลือกสีแดง เหลือง หรือเขียว และอยู่ในวงศ์ Rosaceae รสชาติจะแตกต่างกันไปตั้งแต่รสหวานปานกลางไปจนถึงรสเปรี้ยวจัด ขึ้นอยู่กับประเภท แอปเปิ้ลสีทองและสีแดงที่ยอดเยี่ยมนั้นนุ่มและหวาน ในขณะที่ Graney Smith นั้นมีรสฝาดที่ฝาดกว่าอย่างเห็นได้ชัด แอปเปิลเปรี้ยวซึ่งรักษาเนื้อสัมผัสได้ดีที่สุดระหว่างการปรุงอาหาร นิยมใช้ทำขนมอบ (เช่น พายแอปเปิล) ในขณะที่แอปเปิลพันธุ์ดีมักรับประทานดิบ

ด้วยหลากหลายสายพันธุ์และหลากหลาย แอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ กระจายอยู่แทบทุกส่วนของโลก โดยแต่ละพันธุ์มีลักษณะที่แตกต่างกันทั้งในด้านขนาด สี รส ระยะเวลาออกดอก และลักษณะของผล

ทุกๆ ปี มีแอปเปิลมากกว่า 55 ล้านตันที่ปลูกในโลก และจำนวนนี้สอดคล้องกับจำนวนแอปเปิลประมาณ 10 พันล้านผล ผู้ผลิตแอปเปิลรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่ จีน สหรัฐอเมริกา อิหร่าน ตุรกี รัสเซีย อิตาลี และอินเดีย

ประวัติของแอปเปิ้ล

ต้นแอปเปิ้ล ซึ่งมีรากมาจากยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันตกเฉียงเหนือ พบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่นส่วนใหญ่ ต้นแอปเปิลเป็นต้นไม้ที่ปลูกเป็นชนิดแรกๆ หลายศตวรรษที่ผ่านมาได้มีการผลิตลูกผสมจำนวนมาก ทำให้แอปเปิ้ลมี 7,500 สายพันธุ์ในปัจจุบัน

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าต้นแอปเปิลมีต้นกำเนิดในเทือกเขาหิมาลัยทางตะวันตกเฉียงเหนือ และการเพาะปลูกของพวกเขาเริ่มขึ้นในเอเชียไมเนอร์และไปที่คอเคซัส อียิปต์ และปาเลสไตน์ ชาวกรีกโบราณปลูกสวนแอปเปิลมากกว่า 600 ปีก่อนคริสตกาล จากที่นั่น ความนิยมของต้นแอปเปิลก็แพร่กระจายไปยังกรุงโรมและเฉพาะในยุโรปเท่านั้น

แอปเปิ้ลมีความเกี่ยวข้องกับเรื่องราวในพระคัมภีร์ของอาดัมและเอวามานานแล้ว แม้ว่าจะไม่มีการเอ่ยถึงจริง ๆ ว่าผลไม้ที่เป็นปัญหานั้นเป็นแอปเปิ้ล ในตำนานของนอร์เวย์ แอปเปิลมีรูปแบบที่เป็นบวกมากขึ้น กล่าวกันว่าพลังเวทย์มนตร์ของมันทำให้ผู้คนอ่อนเยาว์ตลอดไป

ส่วนผสมของแอปเปิ้ล

เลือกผลไม้สุกเต็มที่เพื่อรับสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยอินส์บรุค ประเทศออสเตรีย จากการศึกษาพบว่าด้วย with แอปเปิ้ลสุก เกือบก่อนที่พวกมันจะสลายตัว ระดับสารต้านอนุมูลอิสระของพวกมันก็เพิ่มขึ้นจริงๆ แอปเปิ้ล 100 กรัมมีประมาณ 42 กิโลแคลอรี, ไขมัน 0.1 กรัม, โปรตีน 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม

เหนือสิ่งอื่นใด แอปเปิ้ลเป็นแหล่งที่ดีของเพคตินและเซลลูโลส ซึ่งมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเปลือกและเมล็ด ผลไม้แอปเปิ้ลมีกรดมาลิกและซิตริกในปริมาณที่น่าอิจฉา ฟลาโวนอยด์ วิตามิน (จากกลุ่ม B, C, E, P และ PP) ซึ่งเป็นชุดของแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งมีโพแทสเซียมและโบรอนเด่นกว่า นอกจากนี้แอปเปิ้ลยังอุดมไปด้วยน้ำตาล - ฟรุกโตส - 6.8%, กลูโคส - 2.7%, ซูโครส - 2.2%

กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจนั้นเกิดจากน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล รสชาติที่แตกต่างกันของผลไม้หลากหลายชนิดนั้นน่าอิจฉาในอัตราส่วนและปริมาณของน้ำตาลและกรดอินทรีย์ ที่น่าสนใจก็คือ เนื้อหาของวิตามินซีในแอปเปิลพันธุ์ต่างๆ นั้นแตกต่างกัน และบางชนิดอาจมีวิตามินซีมากกว่าแอปเปิลถึง 3 เท่า

การเลือกและการเก็บรักษาแอปเปิ้ล

มองหาผลไม้แข็งที่มีสีเข้มข้น แอปเปิ้ลสีเหลืองและสีเขียวที่มีสีแดงเล็กน้อยจะดีที่สุด คุณจะได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณสำหรับผลไม้รสหวานหรือเปรี้ยว ไม่ว่าคุณจะรับประทานดิบหรือแปรรูปสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า Red and Gold Superb เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่หอมหวานที่สุด และ Graney Smith และ Gravenstein มีรสชาติที่ฝาดที่สุด แต่ยังคงเนื้อสัมผัสไว้ได้ดีที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร

คว้าแอปเปิ้ลแล้วกดแผ่นนิ้วของคุณเข้ากับมันอย่างแน่นหนา หากแอปเปิ้ลแน่นและคุณไม่รู้สึกจมแสดงว่าผลไม้นั้นดี ปริมาณไฟโตนิวเทรียนท์ของแอปเปิลไม่เปลี่ยนแปลงมากนักระหว่างการเก็บรักษา หลังจากผ่านไป 100 วัน เนื้อหาของสารประกอบฟีนอลิกจะลดลงเล็กน้อย แต่ถึงแม้จะเก็บในที่เย็น 200 วัน ปริมาณรวมของสารประกอบเหล่านี้ยังคงใกล้เคียงกับวันที่เก็บเกี่ยวโดยประมาณ

การใช้แอปเปิ้ลในการทำอาหาร

โดย วันละแอปเปิ้ล เพื่อสุขภาพคนได้กล่าวไว้และแทบจะไม่เป็นเรื่องบังเอิญ สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ในฟลาโวนอยด์แอปเปิ้ล วิตามินซี และเพคตินนั้นพบได้ในเปลือกและเนื้อด้านล่าง ดังนั้นอย่าปอกแอปเปิ้ลเมื่อบริโภค แต่ให้ทำความสะอาดให้ดี แอปเปิลที่หั่นด้วยมีดโลหะจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว เนื่องจากช่วยลดปริมาณวิตามินซีและผิวจะเกิดการออกซิไดซ์ หากคุณฉีดแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย คุณสามารถป้องกันกระบวนการนี้ได้ ในกรณีของแอปเปิ้ลที่ผ่านการอบร้อน สารที่มีประโยชน์จะลดลงประมาณ 40% อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหยุดคุณไม่ให้เตรียมพายแอปเปิลหรือแอปเปิ้ลยัดไส้

อันที่จริง แอปเปิ้ลมีความอ่อนไหวต่อการใช้ทำอาหารมาก ในแง่ของการผสมผสานรสชาติกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แอปเปิ้ลใช้ทำพาย แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล เค้กแอปเปิ้ล และเค้กแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด ซึ่งเรามักจะนำมาผสมกับอบเชย แอปเปิ้ลยังเหมาะสำหรับเนื้อย่าง และเป็นผลไม้ที่ชื่นชอบสำหรับการบรรจุกระป๋อง โดยเฉพาะในแยมแอปเปิ้ล แยมแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้

วิธีสนุกกับพวกเขา

นอกจากการรับประทานดิบๆ แล้ว แอปเปิ้ลยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งสลัดและของที่ปรุงสุกแล้ว

เคล็ดลับสำหรับ แอปเปิ้ลทำอาหาร:

• ล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหลใส หากเป็นออร์แกนิก - ห้ามลอกออก เว้นแต่ว่าสูตรจะต้องการ

• เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลขณะหั่น ให้วางชิ้นในชามน้ำเย็นที่คุณได้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม

• สำหรับใช้ในของหวานแอปเปิ้ลในอนาคต แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี

ในระยะสั้นเก็บแอปเปิ้ลในตู้เย็นและเพลิดเพลินกับผลไม้หวานและกรุบอย่างน้อย 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์

ประโยชน์ของแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมีรายการไฟโตนิวเทรียนท์ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและรักษาสุขภาพหัวใจของเรา เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด การรับเปลือกของมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา ตามธรรมชาติแล้ว เนื่องจากต้องได้รับอิทธิพลจากภายนอก เราขอแนะนำให้คุณซื้อแอปเปิ้ลที่ปลูกแบบออร์แกนิก เพื่อลดผลกระทบจากการฉีดพ่นยาฆ่าแมลงหรือสารปนเปื้อนอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้น

นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลแล้ว ฟลาโวนอยด์ยังเป็นเหตุผลที่สามที่ผลไม้เหล่านี้รวมอยู่ในอาหารที่ดีต่อหัวใจ

แม้ว่าในการวิจัยที่กว้างขวางน้อยกว่า เมื่อเทียบกับงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจ แอปเปิ้ลก็ปรากฏในการศึกษาเกี่ยวกับความเสี่ยงของมะเร็งด้วย ความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งปอดในผู้หญิงนั้นสัมพันธ์กับการบริโภคแอปเปิ้ลทุกวัน ในความเป็นจริง เมื่อพูดถึงการรักษาสุขภาพปอด แอปเปิ้ลต้องมาก่อนผลไม้ และไม่เหมือนกับเกรปฟรุตหรือผลไม้รสเปรี้ยวโดยทั่วไป พวกมันช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหอบหืดได้อย่างน่าทึ่ง

อย่าคิดอย่างนั้น แอปเปิ้ลมีความพิเศษน้อยกว่า เมื่อเทียบกับผลไม้ที่แปลกใหม่และบริโภคน้อยกว่า พวกเขาไม่ใช่อย่างแน่นอน! แอปเปิ้ลผสมผสานฟลาโวนอยด์ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระในลักษณะที่พิเศษไม่เหมือนใครได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำแอปเปิ้ลมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากยิ่งมีขนขุ่นมาก ก็ยิ่งชอบน้ำแอปเปิ้ลใส อย่างไรก็ตาม ประโยชน์สูงสุดของแอปเปิลอยู่ที่การบริโภคผลทั้งผล และประโยชน์หลักมาจากการบริโภคแอปเปิลขนาดกลาง 3 ผลต่อสัปดาห์