2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เป็ดปักกิ่งสไตล์ - นี่คือดาวดวงอื่นในแผนที่การทำอาหารของโลก มีความหมายเหมือนกันไม่ใช่เฉพาะกับอาหารประจำชาติจีนเท่านั้น แต่รวมถึงวัฒนธรรมตะวันออกโดยทั่วไปด้วย อาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงมีมานานนับพันปี และปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จด้านการทำอาหารชั้นยอด
ส่วนใหญ่มักจะบริโภคในร้านอาหารจีนทั่วโลกหรือซื้อสำเร็จรูปโดยพ่อค้าชาวจีน - จุ่มในซอสเหนียวหนาอย่างสม่ำเสมอด้วยรสชาติของกลูตาเมตที่เลียนแบบไม่ได้ทั้งเค็มและหวานพร้อมข้าวขาว
เป็ดปักกิ่ง เป็นที่รู้จักในประเทศจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 และได้รับความชื่นชมจากราชสำนักเป็นลำดับแรก อันที่จริงแล้ว อาหารอร่อยถูกสร้างขึ้นสำหรับราชวงศ์หมิงที่ปกครองในขณะนั้น และหนานกิ้นถือเป็นบ้านเกิดของเขา สามศตวรรษต่อมา เป็ดกลายเป็นอาหารจานโปรดของราชวงศ์อื่น - Kin ซึ่งอาศัยและปกครองจากปักกิ่ง
พ่อครัวของเธอได้เปลี่ยนวิธีการเตรียมอาหาร และแทนที่จะอยู่ในเตาอบแบบปิดแบบดั้งเดิม เป็ดก็กำลังหุงอยู่และแขวนอยู่เหนือเปลวไฟ ในเวลานั้น อาหารพิเศษถูกเสิร์ฟในสามขั้นตอน - ขั้นแรกให้หนังกรอบ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของเนื้อละลาย และสุดท้าย - กระดูกที่ปลิวไปกับน้ำซุป เพิ่มความประณีตให้กับจาน
ในปี พ.ศ. 2407 ร้านอาหาร Quanjude ในกรุงปักกิ่งซึ่งได้ทุ่มเทอาหารทั้งหมดให้กับอาหารจานนี้และเป็นที่นิยมสำหรับทุกคน มีหลายวิธีในการทำเป็ดในภาคใต้ของจีน แต่พวกเขาทั้งหมดใกล้เคียงกับเป็ดย่างแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ในปักกิ่งนั้นแตกต่างออกไป นั่นคือที่ เป็ดเคลือบ ได้รับชื่อเสียง
การทำอาหารจีนอาจดูยากและมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย และยิ่งเป็ดจีนมากขึ้น สิ่งต่างๆ ก็ดูซับซ้อนมากขึ้นไปอีก เมื่อโตได้ประมาณ 3 กิโลกรัม ก็ต้องจัดการอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกต้องลอกผิวออกจากเนื้อเล็กน้อย - ทำเพื่อให้กรอบในระหว่างการคั่ว - จากนั้นลวก ตากให้แห้ง และเคลือบด้วยน้ำเชื่อมพิเศษชั้นหนึ่งซึ่งทำจากน้ำผึ้งก่อนนำไปคั่ว. ตรงจุดนี้เองที่เกิด "ศอก" ขึ้น ซึ่งเรียกชื่อเป็ดว่า ในหลายพื้นที่ ยกเว้น เป็ดปักกิ่งสไตล์ เรียกอีกอย่างว่าเป็ดเคลือบ ในขณะนั้น ได้สีทองแดงเฉพาะ ลักษณะเป็นมันเงา และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมาจากต้นไม้พื้นซึ่งเปิดเตาอบไว้
จากนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับการบำรุงรักษาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตัด เช่นเดียวกับที่ญี่ปุ่นมีผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ ดังนั้นจีนจึงมีผู้เชี่ยวชาญด้านเป็ดปักกิ่ง เชฟผู้มากประสบการณ์สามารถหั่นเป็ดเคลือบเป็นชิ้นบางๆ ได้หลายร้อยชิ้น ตามธรรมเนียมจีน ความกรอบและกลิ่นหอมคือสิ่งสำคัญอันดับแรกสำหรับพ่อครัว
รับประทานเป็ดห่อด้วยเค้กข้าวสาลีบางๆ ที่มีหัวหอม แตงกวา ซอสพลัมสีน้ำตาลและซีอิ๊วดำ
